MIL HOJAS

MASA DE HOJALDRE

2 oz. de vino blanco
5 oz. de agua
3 oz.de mantequilla
½ cucharadita de sal
6 oz.de harina
6 oz. de harina de fuerza
6 oz. de mantequilla para dentro de la masa
PREPARACIÓN:

Mezcla en el vaso del procesador: el vino, el agua, los 50 g de mantequilla y la sal ,durante 10 segundos a máxima velocidad, . Incorpora las harinas y amasa 10 a 15 segundos,
Retira la masa del vaso y estirarla formando un cuadrado. Aplana la mantequilla fría con el rodillo (la textura debe ser similar a la de la masa).
Pón sobre la masa y envuelves (como si fuera un regalo).
Estira la masa formando un rectángulo y doblarla en 3 (vuelta sencilla). Vuelve a estirarla y doblarla esta vez en 4 (vuelta doble). Dejarla reposar en la refrigeradora de 15 a 30 min.
Retira de la refrigeradora, vuelve a estirarla y doblarla con vuelta sencilla. Estirarla de nuevo y has otra vuelta doble
Dejarla reposar de nuevo en la refrigeradora durante 15 o 20 min.



PREPARACION
Para el armado de la mil hoja,
Me gusta mucho las milhojas, rellenas de crema pastelera.
Los rellenos pueden variar, una ganache, dulce de leche, muchas posibilidades.

Corté en tiras de 5 cms.de ancho, las pinché bastante con un tenedor. Las puse aceite por encima y azucar glas o impalpable

y las lleve al horno fuerte (300 F) y cuando estaba dorado
las saque del horno y las puse peso con una tabla
para que no subieran y desigualaran y poderlas poner unas sobre otras.

Aparte, en una caserola puse 1/2 l de leche, 1 huevo, 1 yema, 4 cdas de maizena diluida en un poco de leche fría, 5 cdas de azucar y unas 10 gotas de colorante amarillo.

Lo llevé a fuego fuerte durante 2 minutos , revolvíendo constantemente, hasta que estuviera espeso y lo aparté.
Luego, le puse a la crema, 2 cditas de gelatina sin sabor, disuelta en un poquito de agua hirviendo, para que la crema tome mas consistencia.
Deja enfriar al ambiente. Colocarla a esta temperatura en el postre.

Despues armas la milhoja, como si fuera una lasagna,
sobreponiedo,capa de masa y capa de crema .
Terminamos con la ultima tapa de masa, del lado reves que está mas plana
y lo cubres con Azucarado,o chocolate derretido de dos colores

Derríte chocolate blanco en el microondas a 350, durante 1 minuto y revuelve, así, hasta que estuviese como una crema. Con el chocolate negro, haces lo mismo, cada un minuto revulves
Con el chocolate blanco pintas la superficie de la milhoja,con una capa muy finita...... para que sea facil cortar
con un cartuchito, haces líneas paralelas de chocolate negro
antes de que se enfrien los chocolates, atraviesas con un palillo de izquierda a derecha las lineas negras (---------->>>> )
después fui de derecha a izquierda ( <<<<<--------------)
otra mas de izda a dcha ( --> ) y la ultima de dcha a izqda (<---- )formas así la mil hoja tradicional.
El chocolate blanco, se puede reemplazar ce por fondant o azucarado.

Azucarado
Este es una cubierta para milhojas o galletas de navidad o pan dulce
INGREDIENTES:
5 oz. de agua
5 oz. de azúcar
Lleva al microondas,al máximo,por 5 minutos.
Se hace un almíbar espeso, se vierte un poco sobre la mesada y se va moviendo continuamente con una espátula para enfriar o con batidora de mano en un tazón metálico,de transparente se va a ir tornando a blanco, incorporarle mas almíbar hasta completarlo todo. Si se enfría demasiado, se espesa mucho, así que conviene, que una vez que tenga una textura cremosa ponérselo sobre milhojas,galletas ,etc.

BARRITAS INGLESAS

- Ingredientes:
7/8 taza de mantequilla
1/2 taza de Azúcar
2 tazas de harina
1/3 taza de maicena
Mezcla rápidamente en un Procesador de Alimentos
Pon la mezcla en una lata de
20x26 pulg. rectangular cubierta de papel encerado
Hornea 20 minutos a 200 grados C.
espolvorea con azúcar,cuando esta caliente
y se divide en pedazos,con un cuchillo filo
mientras están calientes .
Cuando estén frías las almacenas
en un frasco de cristal .

NUGGETS DE POLLO

INGREDIENTES:
1  filetes pechuga de pollo
queso rallado
2 huevos ( depende de la cantidad de pollo )
pan rallado,con ajo y perejil
pimienta molida
perejil picado
sal fina
aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1ro) cortamos en trozos los filetes de pollo y lo ponemos en la picadora . Añadimos el queso rallado , la sal fina , una pizca de pimienta blanca , y el perejil picado .... y procesamos todo.
Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla , junto con dos cucharadas de pan rallado , y volvemos a procesarlo todo junto.
En un plato ponemos , pan rallado ; Y con ayuda de una cuchara y nuestras manos,.. cogemos un poco de la mezcla de carne y le damos forma de bloque pequeño,lo pasamos por el pan rallado,lo envolvemos y reservamos .
En sartén caliente , ponemos bastante aceite y dejamos por un momento, una vez que caliente el aceite añadimos los bloques de pollo,bajamos el fuego , y les iremos dando vueltas , hasta que estén dorados
Me han gustado mucho...la idea está genial,además,que se pueden congelar y eso siempre viene bien para tenerlos a mano.

ROLLITOS RELLENOS

Ingredientes para 4 personas.

Para la salsa: aceite de oliva,
2 tazas de repollo cortado en juliana,
1/2 taza de ají dulce,
1/2 taza de pimentón,
1/2 taza de cilantro,
1/2 de cebollino,
1 taza de salchichas cortadas en rodajas,(o pollo picado)
1/2 taza de jamón serrano,
1 taza de crema de leche,
unas ramas de fréjoles germinados,
salsa de soja,
sal y pimienta.

Para la masa:

500 g de harina,
5 huevos ligeramente batidos,
1/2 taza de LACTOVISOY (bebida energética para niños) o leche de soya,
1 taza de mantequilla. Ingredientes para la decoración:
lechuga y culantro.

Para elaborar la masa. Mezclar los ingredientes secos e incorporar los huevos ligeramente batidos. Mezclar con la mantequilla derretida hasta conseguir una mezcla homogénea. Amasar a continuación durante 6 minutos.
Relleno: En una sartén antiadherente calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y saltear el repollo, la cebolla, el ají dulce, el pimentón, el culantro, el cebollino y lo fréjoles germinados. Freír durante 5 minutos o hasta que el repollo este completamente tierno, en ese momento sazonar con sal y pimienta. Incorporar las salchichas(o pollo) y el jamón serrano, dejar a fuego lento durante al menos 10 minutos o hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Verter la crema de leche y reservar.
Elaboración:
Extender la masa (lo ideal es un espesor de 2 o 3 milímetros). Con un corta pastas cortar la masa. Verter una gota de aceite y extenderla por el fondo de una sartén antiadherente. Dorar las piezas de masa por los 2 lados durante 30 segundos. Disponerlas sobre una superficie, rellenarlas y enrollarlas. Para servirlas disponer un lecho de lechuga espolvoreado con cilantro (opcional).

TORTA DE MANZANAS MAMI

Ingredientes:

2 huevos .
1/4 taza de margarina .
1 taza de azúcar .
esencia de vainilla .
1 cucharada de raladura de limón .
1 taza de leche - 2 tazas de harina .
1 cucharada de polvo Royal - 3 manzanas.

Procedimiento:
Batir en un tazón los huevos con la margarina, el azúcar, la vainilla, la ralladura de limón, hasta que esté bien cremosa la preparación, agregar la leche alternando con la harina tamizada con el polvo Royal, hasta formar una masa suave. Mezclar suavemente.


Cortar las manzanas en gajitos macerados en licor(anisado ron o cognac)y azucar glass, acomodarlas en forma de escamaas en una tortera bien enmantecada y cubrirlas con la preparación anterior.
Cocinar primero a horno bien caliente durante 10 minutos y después bajar la temperatura hasta terminar la cocción


Yo la desmoldé y la dí vuelta, como a la torta invertida, tal vez hubiera quedado bien ponerle azúcar común o negra, antes de colocar las manzanas para que se caramelice, pero igualmente, las manzanas soltaron un poco de azúcar y se hizo un dorado espectacular, sin necesidad de agregarles nada.
Muy rica, a ver quién se anima y la hace, besitos!!!!

PAN DE BANANA

Ingredientes

1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
3/4 tazas de azúcar morena
2 huevos
3 plátanos maduros (en puré)
1/2 taza de puré de manzana o de melaza
===
2 tazas de harina de trigo integral
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de clavo de olor molido
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
1 taza de datiles o ciruelas picados
1/4 taza de cebolla finamente picada jengibre cristalizado
Media taza de nueces picadas (opcional)


Precaliente el horno a 350 grados F. Engrasar y enharinar un molde de 9x5 pulgadas.
En un tazón, bata la mantequilla y el azúcar hasta que pálida y esponjosa. Añadir los huevos, los plátanos (puré) y puré de manzana (o melaza) hasta que esté bien mezclados.
En un tazón aparte juntos los ingredientes secos junto con las ciruelas o datiles y el jengibre. (Esto ayudará quelas adiciones no se hunda hasta el fondo de la torta)
Añadir los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y combinar hasta que se humedezcan.
Transfiera la masa al molde.
Hornee a 350 grados durante 60-75 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

CUELLO DE CORDERO PERFUMADO

Ingredientes

1 crta. de romero
1 crta. de tomillo
1 crta. de orégano
1 crta. de ajo en polvo
2 crta. de sal
1 crta. de pimienta negra molida
1 cuello de cordero joven

Poner todos estos ingredientes en un tazón, introducir los trozos de carne o el cuello completo y cubrirlos bien.

Poner en el horno gajos de papas espolvoreadas de sal,a hornar a 250 grados hasta que al tocarlas con un paño de cosina se toquen suabes.

Pon los trozos de carne con todo el macerado, a la olla de coccion lenta, hasta que este blanda o al pincharla con un tenedor salga el liquido transparente.
Se sirve con las papas hornadas y ensalada
Es una carne muy suave y magra,muy sana.

PAN INGLES PARA EL DESAYUNO

Hace unos 16 bollos)
3 2 / 3 tazas de harina de pan
¾ cucharadita de cremortártaro
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de levadura instantánea
2 ¼ tazas de agua tibia
1 ½ cucharadita de sal regular
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 / 3 taza de leche tibia

una plancha o sartén de hierro fundido
Con anillos, de 3 ½ pulgadas de diámetro, engrasado para la forma de los panes

Preparacion

Tamizar juntos la harina y el cremortártaro, el azúcar, la levadura y la sal en un tazón. Añadir la levadura y la sal para que no se toquen inicialmente (la sal puede matar la levadura, y no queremos que esto suceda) Con la pala mezcla todos los ingredientes secos para que esté bien convinados, unos 2 minutos.

Agregue el agua tibia a los ingredientes secos y mezcla en la amzadora por 8 minutos hasta que la masa esté suave.

Cubre el recipiente con papel plástico y deje reposar en un lugar cálido hasta que la masa se leve hasta que doble el tamaño durante una hora mas o menos.

Disolver el bicarbonato de sodio en la leche tibia. Luego agitar suavemente a la masa. El batdo no debe ser demasiado brusco o su bollos no tendran los agujeros, así que lo mejor es probar una antes de cocinar todos.

Calienta una plancha o sarten a fuego lento moderado durante unos 3 minutos hasta que esté muy caliente engrasar ligeramente con un aceite vegetal.

Poner un anillo de bollo bien engrasado sobre el sarten caliente. Vierta 1/3 de taza de mezcla dentro del anillo . La cantidad de mezcla dependerá del tamaño de su anillo.

Tan pronto como la mezcla se vierte en el anillo, se debe comenzar a formar agujeros. Si los agujeros no se forman, agregue un poco más de agua tibia, una cucharada a la vez, mezcla nuevamente y vuelve a intentarlo. Si la masa esta muy delgada y se escurre por el anillo, suavemente trabajar en un poco más de harina para todo uso y vuelve a intentarlo. Una vez que la masa tenga la consistencia adecuada, continúe con el resto de la mezcla, la cocción de los panes en lotes, tres o cuatro a la vez. Tan pronto como la superficie superior se mira cubierta de agujeros, de 8 a 10 minutos, el bollo está listo para darle la vuelta.

Para voltear el pansito, retirar el anillo con una toalla o pinza para no quemernos, luego voltea el pan con una espátula. La parte superiorque esta cocida debe ser de color dorado. Cocine la segunda cara del pan de 2 a 3 minutos, o hasta que quede dorado pálido. El pan debe tener 1 1/2 cm.de espesor. Retire el pan de la plancha y terminas en un horno de 350 º durante unos 5 minutos. Engrase sus moldes de anillo bien después de cada uso para que no se oxiden.

MASA FILO

INGREDIENTES
Masa
1 lib. de harina
1 cucharada de aceite de oliva
1 clara
1 cucharada de vinagre de alcohol
1 cucharadita de sal
agua tibia cantidad necesaria
maicena ( fécula,almidón de maíz)
mantequilla clarificada

PREPARACIÓN
Es una masa simple que se caracteriza por el estirado que debe ser tan fino como si estuviésemos mirando a través de él.
Para que se facilite la tarea del estirado se utiliza maicena en forma abundante.
Y se superponen pequeños bolas de masa intercalando entre una y otra abundante maicena
Esto nos permite ir estirando de a tres juntos facilitando bastante la labor.

Se pone en un tazón la harina junto con la sal.
Se hace un hoyo en el centro y se incorpora el aceite de oliva, la clara y el vinagre.
Se va tomando la masa con agua tibia hasta que tome consistencia de masa.
La masa debe quedar con la textura necesaria como para poder estirarla fácilmente.

Una vez terminada se trabaja bien hasta que quede lisa y homogénea.
Se divide en bolas de aproximadamente 50 a 60 gramos cada una.
Se dejan descansar tapadas con un paño y en un lugar cálido durante media hora.

Luego se toma un bola y se aplasta un poco sobre almidón de maíz.
Se realiza lo mismo con dos bolas más.

A continuación se superponen las tres bolas, separándolas entre sí con abundante maicena.
Y se comienza a estirar los tres juntos con el bolillo, hasta que la masa quede casi transparente.

El ponerle abundante maicena entre una y otra impide que las masas se unan cuando se están estirando, quedando así las tres separadas.
Con este sistema, una vez logrado el espesor deseado se habrá estirado tres masas a la vez.

La textura de esta masa también permite estirar los bordes con las manos en caso que sea necesario afinarlos.
Para ello tenemos apoyada la masa en la mesa de trabajo y vamos estirando los bordes.

Esta masa siempre se emplea en capas ( la cantidad de capas depende de la receta ) y entre capa y capa siempre se pincela con mantequilla clarificada.
También se puede congelar espolvoreando cada hoja con abundante maicena.
Luego se apoya sobre papel enserado y se enrolla junto con una hoja de plástico.
Se mantiene durante mucho tiempo y para des congelarla se pone en la parte baja del refrigerador hasta que esté en su punto justo para poder estirarla.

Tiene una ventaja importante que al ir formando las capas no importa si estas se rompen ya que se pueden unir sin problemas.
Se cocina como una masa de hojaldre con temperatura alta durante 10 minutos y luego se baja hasta terminar la cocción.



Clarificar la mantequilla significa sacarle el suero (substancia que posee la mantequilla, a mayor suero peor calidad de la mantequilla).
Lo más sencillo que he probado es calentar la mantequilla hasta fundirla totalmente y eliminar en la parte superior lo que flota en este momento con una cucharilla. es algo parecido a como des espumar un fumé por ejemplo. Y luego verter la mantequilla lentamente en un tazón dejando el fondo con el suero a eliminar.

GALLETAS DE COCO

Ingredientes

2 cucharaditas de vainilla,
1/2 taza de azúcar ,
1 taza de coco rallado,
1 1/3 taza de harina ,
2 huevos grandes,
2 cucharadas de polvo royal,
1/2 taza de mantequilla pomada

Preparación

Mezcla el azúcar con la vainilla y trabájalo con la mantequilla reblandecida hasta que quede esponjosa. Agrega a continuación la harina,el royal y el coco.

Bate los huevos y viértelos sobre la preparación anterior y amasa hasta lograr mezclar bien los ingredientes.

Unta con aceite el papel de horno que pondrás sobre la bandeja para hornear y empieza a hacer porciones de masa dándoles una forma redonda y plana. Disponlas en la bandeja dejando un poco de distancia entre galletas.

Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180º C durante 10-15 minutos y retíralas para que no queden muy secas.

Déjalas enfriar y disfrútalas.

Consejos

Si te gustan más crujientes, puedes dejarlas más tiempo en el horno, de todas formas son deliciosas.

GALLETAS DE AZUCAR Y ESPECIES

salen 24 galletas

1/2 taza de mantequilla
1 / 3 taza de azúcar mascabado
1 cucharada de especias mixtas
1 taza de harina blanca
1 huevo batido
azúcar gruesa

Haga crema de mantequilla y el azúcar. Añadir la harina y las especias. Forma un rollo y pon en el congelador durante media hora. Corta el 24 'rodajas y das palmaditas ligeramente con los dedos,sobre las rodajas. Pinta con huevo batido y espolvorea con azúcar guesa. Hornear durante unos 12 minutos a 150 ˚ C. Disfruta.

BANANAS CON CHOCOLATE

Ingredientes:
4 plátanos
1 / 2 taza de crema espesa
1 taza de chispas de chocolate semi-dulces
1 / 2 taza de maní picado


Cómo proceder:
Pela los plátanos y corta por la mitad para obtener 2 trozos de plátano. Inserte un palito en cada media banana para manejarla. Envuelve cada mitad de plátano en un pedazo de papel de aluminio y colócalo en el congelador por lo menos 4 a 6 horas hasta congelado. Colocar la crema en una pequeña
cacerola y pon a fuego lento a fuego medio.

Retira del fuego. Coloca los trozos de chocolate en un tazón, con cuidado vierte la crema caliente sobre las chispas de chocolate. Deja que el chocolate y crema reposen por un minuto o dos, entonces revuelve con una cuchara pequeña y hasta que se mezcle el chocolate y esté completamente derretido. Retira los plátanos del congelador. Cubre una bandeja para hornear con papel encerado o papel de aluminio. Sosteniendo el palillo, sumerje la mitad del plátano en el chocolate derretido hasta que esté completamente cubierto.
Espolvorea los plátanos recubiertos con aproximadamente 1 cucharada de nueces y pon los plátano en la bandeja de hornear cubierta. Repite la operacion con los plátanos restantes. Sirve inmediatamente, o pon en el congelador hasta servir.

PONCHE DE HUEVOS....

Clásico de vacaciones(con leche ordeñada)

Ingredientes

4 yemas de huevo
1 / 3 taza de azúcar, más 1 cucharada
1 litro de leche entera
1 taza de crema espesa
3 onzas de whisky,si es para adultos
1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
4 claras de huevo

Instrucciones

Batir las yemas hasta que aligerar en color. Poco a poco agregue el azúcar 1 / 3 taza y continuar batiendo hasta que se disuelva completamente. Agregue la leche, crema, whisky y la nuez moscada y revuelva para mezclar.

Batir las claras a punto de nieve. Con el mezclador sigue ejecutando gradualmente agregar la cucharada de 1 de azúcar y batir hasta que se formen picos duros.

Batir las claras de huevo a la mezcla. Enfríe y sirva.

Para el ponche de huevo cocido, siga las instrucciones a continuación.

Batir las yemas hasta que aligerar en color. Poco a poco agregue el azúcar 1 / 3 taza y continuar batiendo hasta que se disuelva completamente. Ponga a un lado.

En una cacerola mediana a fuego alto, combine la leche, crema de leche y la nuez moscada y llevar sólo a hervir, revolviendo ocasionalmente. Retire la cacerola del fuego y revuelva rápidamente aproximadamente 1 / 2 taza de la leche caliente en el huevo y la mezcla de azúcar para los estribos. A continuación, vuelva todo a la olla y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que la mezcla alcance los 160 º F. Retire del fuego, incorporar el bourbon, verter en un tazón mediano, y poner en la nevera a enfriar.

En un tazón mediano, bata las claras a punto de nieve. Con la batidora funcionando poco a poco agregar la cucharada de 1 de azúcar y batir hasta que se formen picos duros. Batir las claras de huevo a la mezcla refrigerada y servir

CANELONES

INGREDIENTES

1 lb.queso Ricotta
1 / 2 libra de queso mozzarella
1 huevo batido
1 / 4 taza de perejil fresco
1 / 2 taza de cebolla picada
1 / 4 taza de queso parmesano
1 frasco de 26 oz Dei Fratelli salsa para pasta tradicional
16 oz pasta de Canelones

Preparación:

Mezcle el queso ricotta, queso mozzarella, huevo, perejil, cebolla y queso parmesano y reservar.
Cocine la pasta según las instrucciones del paquete.
Vierta la mitad de la salsa para pasta en un molde para hornear poco profunda.
Rellene con la mezcla de queso la pasta y organizarlas sobre la cama de salsa.
Vierta la salsa restante sobre la parte superior de la pasta rellena.
Hornee a 375 ° F durante 30-40 minutos. Rinde 6 porciones.

BISCOCHO DE ALMENDRA PARA ENROLLAR

Ingredientes

1/3 de taza de azúcar (para batir con los huevos)
1 cucharita de esencia de vainilla (8 gr.).
Ralladura fina de un limón.
2 huevos grandes (120 gr.)
2 huevos (30 gr. yemas + 76 gr. claras)
1/2 taza de almendra molida.
1/8 taza de azúcar (para levantar las claras)
1/4 taza de harina.
Una pizca de sal.
- Tomamos una bandeja del horno, la cubrimos con papel vegetal (para horno) y precalentamos el horno a 220ºC. En un tazón grande trabajamos el 1/8 taza azúcar (75 gr.) con la ralladura de limón (a gusto) hasta humedecer, añadimos los dos huevos grandes (120 gr.), las yemas (30 gr.) de los otros dos, la vainilla, la harina, la pizca de sal y la almendra. Montamos la mezcla con un batidor eléctrico, hasta blanquear y hasta que aumente considerablemente su volumen.
Por otro lado batimos las claras a punto de nieve con 20 gr. de azúcar. El azúcar lo añadimos cuando estén a medio montar. Vertemos de modo cuidadoso sobre los huevos montados, desde el centro y de abajo hacia arriba. Otras veces prefiero añadir la harina en este momento, aplicándola con un colador en forma de lluvia y mezclando con cuidado (por eso creo que se me ha olvidado). Son preferencias personales.

- Extendemos la masa sobre la bandeja, con una altura de 1-1,5 cm, aproximadamente, y horneamos por un tiempo de 6-10 minutos, hasta que la superficie haya tomado color y al pulsar con el dedo recupere su posición. Retiramos del horno.
Hay quienes lo recubren con un paño húmero y lo envuelven ,y hay quienes lo dejan enfriar antes de envolver (se hace más difícil envolverlo después sin que se quiebre), los que le dan la vuelta, los que lo dejan enfriar y lo humedecen con un almíbar cuando lo vayan a envolver para que no se rompa,… Yo prefiero darle una pequeña forma en caliente del siguiente modo: cubro la masa con otra lámina de papel de hornear del mismo tamaño, lo envuelvo con mucho cuidado y hago que vuelva a recuperar su forma estirada original. La lámina evita que se pegue la masa (todavía caliente) en el interior.
Reservamos mientras preparamos la crema de limón.
Crema de limón y almendra

3 yemas grandes (60 gr.)
1 huevo (60 gr.)
1 sobre azúcar vainilla o 1 cucharita (8 gr.).
1 1/2 cucharadas de almendra en pasta.
Ralladura de 2 limones
3/8 taza de azúcar.
1/3 taza de zumo de limón.
2/8 taza de mantequilla.
- En una olla batimos las yemas, el huevo, la vainilla y la almendra. Reservamos. En un tazón la que pueda ir al fuego trabajamos la ralladura fina de limón con el azúcar (85 gr.) hasta humedecer, añadimos el zumo de limón recién exprimido y lo incorporamos al fuego. Sin dejar de remover, calentamos al fuego hasta que herve.
Retiramos del fuego y vertemos el almíbar en forma de hilo sobre la mezcla de huevos, removiendo suavemente con un batidor mientras lo añadimos. Si no nos gusta encontrar las pequeñas partículas de ralladura,(no la pongas)(a mí me gusta, pues realza el sabor) colamos el almíbar a medida que lo vamos vertiendo. Llevamos la mezcla al fuego y, removiendo constantemente, calentamos a fuego medio (unos 80º C) hasta que haya espesado suficientemente.
Es importante que no hierva (para que no cuaje el huevo) y tampoco hacerlo a muy baja temperatura (no espesaría). Cuando haya espesado la retiramos del fuego y la dejamos templar. Cuando la temperatura de la crema esté en torno a unos 45-50º añadimos la mantequilla troceada, mezclando bien hasta que se incorpore perfectamente. Dejamos que repose para que tome un poco de densidad antes de verter sobre el bizcocho.

- Estiramos la crema sobre el bizcocho, sin que llegue a los bordes, y envolvemos con sumo cuidado, sin apretar en exceso. Introducimos en el frigorífico para que coja consistencia y sabor, mejor envuelto en película de cocina o papel vegetal. Mejor de un día para otro, o dos, gana sabor.
Lo espolvoreamos con azúcar glasé antes de servir. Si tenemos tiempo, también podríamos pintarlo con una crema bomba (yema) y pasarle un quemador, creo que la mejor opción, o recubrirlo de un merengue italiano o suizo. Según los gustos.

Aunque su apariencia es la de un “brazo” tradicional, su sabor y textura son alimonados y diferentes, se parece sólo en la forma.A mi,que me gustan mucho los brazos, éste lo repito con relativa frecuencia, que para mí significa una o dos veces al año .
También tengo otra forma de enrollarlo,para esta forma tenemos que hacer dos bizcochos,antes de enrollar el bizcocho lo divides en dos a lo largo y enrollas los pedazos,después de extender la crema,sobre si mismos formando así una torta enrollada,cuando cortas la torta las porciones son muy vistosas y es el tema de conversación en la mesa.Todos quieren saber como lo hiciste.

CEBOLLA CARAMELIZADA

Aceite de calidad,1/4 de taza mas o menos
1 diente de ajo picado.
1 cebolla cortada en rodajas no tan finas.
1 hoja de laurel.
Sal.
- En una sartén echamos el aceite y lo ponemos a fuego no demasiado fuerte. Echamos el ajo picado o,yo lohago así: sobre una tabla de cocina pongo el ajo, un cuchillo grande encima y hago presión con la palma de la mano y ayudándome del cuerpo. El ajo no debe pelarse. Doramos el ajo durante un par de minutos sin que llegue a quemarse.

- Añadimos la cebolla cortada en tiras finas, la hoja de laurel y rehogamos hasta que quede trasparente, unos 10 minutos. Bajamos el fuego para caramelizar la cebolla, soltando los azúcares que posee. Este proceso es más lento y debemos ir removiendo de vez en cuando. Si empieza a quemarse echamos un poco de agua. Retiramos de la sartén y reservamos colando el aceite.

PIZZA

El secreto está en esta masa

Ingredientes

Masa

2 1/2 tazas Harina de fuerza [200 gr]
1/8 taza Levadura de panadería [10 gr.]
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Sal, aproximadamente 1 cucharadita
1 1/4 taza de leche [118 ml]
1 cucharilla de azúcar (opcional)

Relleno

Tomate triturado
1 cebolla. La prefiero caramelizada.
Orégano, podemos emplear otras especias como; mejorana o albahaca.
Queso mozzarella
Relleno a gusto. He empleado: aceitunas negras, tosino, chorizo, espárragos y atún. Pero se puede hacer como más te guste.
- Se disuelve la levadura en la leche a temperatura ambiente.

- Mezclamos la harina con la sal y el azúcar (opcional). Formamos un volcán y en el centro echamos la cucharada de aceite y la leche con la levadura. Amasamos hasta formar una masa homogénea y fina. Aunque la masa al principio puede resultar algo pegajosa, al trabajarla la harina va absorbiendo los líquidos y queda perfecta.

- Formamos una bola y dejamos reposar una media hora. Pasado ese tiempo, estiramos la masa sobre una superficie enharinada del grosor deseado. Formamos la forma de la pizza. Los bordes los podemos doblar y rellenarlos de queso, esta vez no lo hice.

- Echamos tomate triturado sobre le fondo, la cebolla caramelizada y un poco de orégano. Cubrimos con un poco de mozzarella y el resto de ingredientes. He puesto en una mitad las carnes (bacon y chorizo) y en la otra los espárragos con el atún.


- Horneamos a fuego fuerte, de 200-250º hasta que el queso esté fundido y empiece tostarse.
A mí no me gusta tostada. Me gusta poco hecha y con la masa gruesa, aunque también me gusta, a veces, hacerla fina y tostada para variar.

No hay palabras. Algo tan sencillo y tan bueno.

COSTILLAS EN SALSA BBQ A LA COCA COLA

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla (aprox.)o aceite
½ cebolla pequeña o ¼ de cebolla grande picadita fina.
1 diente de ajo pequeño o ½ grande troceado fino.
½ hoja de laurel picadita (opcional)
1/2 taza de salsa de tomate.
1/2 taza de Coca Cola (no light)
1 cucharada de salsa Inglesa Perrins (salsa Worcestershire)
1 ó ½ cucharitaa de mostaza.
1 cucharita de vinagre de Jerez.
Unas gotas de tabasco,aji o chile
- Calentamos la mantequilla (o aceite) a fuego medio, añadimos la cebolla y el ajo picaditos fino. Dejamos ablandar a fuego bajo durante unos minutos (5) hasta que se pongan transparentes, sin que llegue a quemarse. Añadimos el resto de ingredientes: el laurel, el kétchup, la Coca Cola, la salsa inglesa, la mostaza y el vinagre.
Cocinamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta formar una salsa espesa. Durante unos 40 minutos a una hora. En el último momento podemos añadir unas gotas de tabasco.

- Depositamos las costillas (o pollo) en papel de aluminio (dos hojas para que quede grueso y no se desparrame la salsa), salpimentamos y vertemos la salsa barbacoa, empapando suficientemente. Introducimos en horno precalentado a unos 155º C durante una hora y 45 minutos, aproximadamente. Pasado el tiempo abrimos el paquete y gratinamos durante unos 10 minutos hasta que estén ligeramente tostadas.Quedan deliciosas.Acompañarlas con una rica ensalada.

TEJAS DE COCO CON CARDAMOMO

Tejas de coco y cardamomo

3/4 taza de coco rallado
1/3 taza de azúcar polvo (lustre,glasé)
1 huevo grande
1 cucharada colmada de mantequilla, en punto pomada, casi fundida [30 gr.]
2 vainas de cardamomo
Una pizca de sal
Para mi gusto, el sabor del cardamomo debe ser muy sutil, sólo el necesario para darle un ligero aroma alimonado y picante. Le queda muy bien

Prepararemos la masa la noche anterior o por la mañana si las queremos hornear por la noche. La masa puede durar varios días guardada en el refrigerador. Extraemos las semillas del cardamomo y las machacamos bien finas con ayuda de un mortero. Mezclamos el coco con el azúcar polvo (glasé), el cardamomo molido y la pizca de sal. Reservamos la mezcla.
En un tazón grande batimos el huevo y añadimos la mezcla anterior, mezclando bien. Añadimos la mantequilla muy reblandecida, casi derretida (alguna vez la he añadido fundida y ha ido bien), y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea. Reservamos en el refrigerador toda la noche para que la mezcla gane consistencia y las galletas mejoren su textura al hornear. La masa puede aguantarse en perfecto estado varios días, yo las voy horneando en tandas cuando hago muchas.

Al día siguiente precalentamos el horno a 180ºC. Preparamos un par de bandejas con tapetes de silicona. También podría ser papel de hornear pero es más difícil darles forma a las galletas al salir del horno, cuestión de gustos. Formamos bolitas de masa de unos 10 gr. y las aplanamos con la palma de la mano hasta que queden lo más finas posible. Es la parte más laboriosa, pero tampoco es un problema si no las hacemos demasiado finas, al hornear se desparraman ligeramente y siempre quedarán ricas. Si vemos que se pegan a la mano podemos engrasar las manos ligeramente (muy ligeramente).

Cuando haya alcanzado la temperatura introducimos la bandeja y horneamos durante unos 9-11 minutos, hasta que los bordes se hayan tostado ligeramente. Yo las dejo unos 11 minutos. Aquí ya depende del gusto de cada cual, siempre se endurecerán al enfriar. Retiramos del horno y, con las manos protegidas para no quemarnos, enrollamos el tapete para que adquiera la forma. Dejamos enrollado el tapete (ayudándonos de un paño para que ejerza presión y no se abra) durante unos 5 minutos o más, hasta que haya enfriado, las galletas estén duras y se despeguen con muchísima facilidad.

Si horneamos dos bandejas a la vez intercambiamos la posición de las bandejas a media cocción, unos 5 minutos. Como nos llevará un tiempo depositarlas sobre la bandeja yo las horneo con una única bandeja. Mientras horneo una bandeja preparo la otra.
Guardamos las galletas en un recipiente hermético hasta su degustación

ALITAS DE POLLO EN SALSA BBQ

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Ingredientes

6 alitas de pollo enteras (con sus tres partes)
Salsa Barbacoa agridulce

Una pizca de sal.
Pimienta negra recién molida.
1 diente de ajo picadito.
1/2 cebolla pequeña picada fina.o(chaloth)
1/2 taza de vinagre de Jerez.(50 ml.)
2/3 taza de salsa de tomate. (60 gr.)
½ cucharilla de mostaza ( 4 gr.).
1/4 taza de miel casera. (45 gr.)
1/8 taza de melaza (miel de caña).(20 gr.)
1/8 taza de azúcar moreno (25 gr.).
Unas gotas de salsa Perrins (Salsa Worcestershire, inglesa), tabasco u otra salsa picante (4 ó 5 gotas)
Opcional: un poco de zumo de naranja.
Nota: aunque el sabor del vinagre contrasta a la perfección con el dulce y resulta imperceptible después de ser cocinado. Si no os gusta demasiado el vinagre puede sustituirse en parte por zumo de naranja o limón.

Cortamos las alitas en dos partes, las salpimentamos y las ponemos en una bandeja de horno sobre papel de aluminio suficientemente grande como para cerrarlas en paquetito Mezclamos los ingredientes de la salsa, exceptuando la sal y la pimienta negra, en un cuenco que pueda ir al fuego. Ponemos a fuego moderado, removiendo sin parar hasta que el azúcar se haya disuelto y la salsa empiece a espesar, no demasiado. Esto durará unos minutos.

Vertemos la salsa sobre las alitas, girándolas para que se impregnen bien, y cerramos el paquete, Aquí podemos dejarlas macerando toda la noche o ponerla de inmediato en el horno.
Introducimos en el horno precalentado a fuego moderado, unos 150-155º C durante una hora y media. Pasada la hora y media subimos el horno hasta 200º C y lo dejamos un cuarto de hora más, aproximadamente. Por último abrimos el papel de aluminio y gratinamos unos minutos para que se tuesten un poquito y cojan algo de color. Para otro tipo de carne (cerdo, cordero,...) lo dejaremos unos 45 minutos más de lo indicado

sirve calientes. Son tan buenas que no durarán nada. .

BAÑO GLACEADO DE CHOCOLATE CON LECHE Y CAFE

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1 taza de chocolate con leche de cobertura. (125 gr)
1/2 taza escasa de chocolate blanco de cobertura.(50 gr.)
1 taza. de agua.(180 gr.)
1 taza de crema de leche(125 gr.)
1/2 taza de azúcar.
1/8 taza. azúcar,2/3 taza de glucosa líquida (15 gr.)(75 gr.)
2 cucharas de Nescafé(6-10 gr.)
1+1/4 hojas de gelatina o (2 cucharadas.) o (2 gr.)
La glucosa evita la cristalización, favorece el corte y le da una textura perfecta. Como probablemente no se tenga, sustitúyase por algo de azúcar y tampoco notaremos la diferencia. Yo le he puesto un par de cucharadas de glucosa atomizada (en polvo).
La función principal de usar gelatina es la de darle brillo y un poco más de consistencia. En este caso, principalmente brillo. Le he puesto algo más de una unidad pero 1 hoja podría ser suficiente.

Remojamos la gelatina en agua fría durante unos minutos para que se hidrate. Mientras, troceamos los chocolates, preferiblemente con un cuchillo de sierra para que se funda mejor e introducimos en una olla que pueda ir al fuego. Reservamos. Hervimos el azúcar con el agua, la nata y la glucosa, si la usamos, hasta que se disuelva y hierva.

Cuando hierva, añadimos el café soluble y vertemos poco a poco los líquidos sobre el chocolate troceado, mezclando bien, suavemente y en movimientos circulares con una espátula para fundirlo mejor. Llevamos de nuevo al fuego, removiendo sobre el fondo para que no se pegue, y hervimos de nuevo a fuego fuerte durante algunos minutos hasta que veamos que la mezcla se adhiere a la espátula cuando la retiramos. Debe hervir considerablemente (hasta unos 105 ºC, el azúcar habrá caramelizado suavemente) y remover bien los fondos del recipiente. El proceso puede durar unos cuantos minutos.

Retiramos del fuego y dejamos templar un poco para añadirle seguidamente la gelatina escurrida e hidratada. Es importante no batir la cobertura para que no se formen burbujas de aire. Dejamos enfriar y la usamos cuando tenga la consistencia deseada, no demasiado fluida, y haya alcanzado unos 35 º C, es decir, esté a temperatura corporal, aprox.

Si deceas no agregas café y podrás cubrir o bañar galletas, bombones ,cascaras abrillantadas, frutas deshidratadas,frutas frescas como fresas ,uvas ,gajos de naranja,tortas de chocolate y otras etc.etc.

FLAN CREMA CON CARAMELO

Ingredientes (para 3 porciones):

Para la crema:

1/2 l. de leche;
1/3 taza de azúcar,si ponemos esencia,aumentamos 2 cucharas de azucar;
2 cucharadas de azúcar de vainilla o de esencia;
3 huevos;

Para el caramelo:

1 taza de azúcar;
3 cucharadas de agua

Preparar caramelo: En una cacerola de fondo grueso verter el agua, poner el azúcar, se calienta a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que se derrita y el azúcar tenga un color ámbar,sin dejar quemar.
A continuación, bate los huevos con el azúcar, agregar la leche, mezclas bien.
En la parte inferior de los moldes de pirex, vierte la mezcla de caramelo, arriba colocas con cuidado la mezcla de huevo y leche.
Pon los pirex llenos,en un molde con bordes altos,con agua cuidando que no llegue al borde de los pirex.
Cocer en el horno sobre el agua a 160 grados durante unos 40 minutos (hasta que en la superficie se forma una corteza dorada).
Enfría, ponga en el refrigerador por varias horas.
El flan está listo!
Se puede pasar directamente en los moldes, o pasar a un plato.

MIL HOJAS DE PUERRO CON SALSA HOLANDEZA

Ingredientes (8 Rollos):

8 puerros (parte blanca solamente) no demasiado gruesos
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 litro de caldo de verduras (o agua + 1/2 cubo de caldo)
Sal y pimienta
8 láminas de pasta Filo o de hojaldre
8 lonchas muy finas de jamón serrano o York de buena calidad
100 grs. de jamón serrano en taquitos muy pequeños (opcional)
Aceite de oliva virgen extra para pincelar
Semillas de sésamo
Salsa Holandesa

Lavar los puerros y quitarles las 2 capas exteriores más duras. Cortarlos todos al mismo tamaño. Calentar el aceite en una sartén grande donde quepan todos los puerros sin amontonarse y dorarlos a fuego suave hasta que comiencen a dorarse. Añadir el caldo, tapar la sartén y dejar cocer durante 10-15 minutos hasta que estén tiernos (vigilar que no se queden sin líquido, añadir un poco más si es necesario). Darles la vuelta una vez durante la cocción. Sacarlos del caldo, salpimentar ligeramente y dejarlos enfriar.
Si gustas, los puerros les puedes picar mas pequeños y los doras igual con menos liquido.
Colocar al alcance de la mano todos los ingredientes para poder trabajar deprisa: pasta Filo, jamón, aceite y puerros.

Tomar dos hojas de pasta y aceitarlas , con uno de los lados más largos mirando hacia nosotros. Cortarlas por la mitad para conseguir 2 milhojas. Colocar una loncha de jamón o loncha de pechuga hervida y aderezada en la parte superior de cada mitad y sobre ella un puerro o una cucharada en forma larga,para formar el rollo. Ponerle unos pequeños trositos de jamón serrano (solo si se usa jamón de York para el relleno) o tocino dorado previamente.

Empezar a enrollar la pasta sobre el puerro, cubriéndolo. Doblar a continuación los laterales sobre esta primera vuelta y seguir enrollando hacia nosotros hasta terminar. Proceder de esta manera hasta terminar todos los paquetitos.

Colocarlos sobre una bandeja de horno cubierta con papel eserado y pincelar un poco más de aceite sobre la parte superior de cada rollo. Espolvorearlos con las semillas de sésamo. En este momento podéis cubrirlos con papel film y dejarlos en el frigo preparados para hornearlos más tarde. Es mejor hacer esto si no se van a comer inmediatamente después de horneados porque perderán lo crujiente (también puedes hornearlos, guardarlos y volver a darles un golpe de horno fuerte de unos 5 minutos para que vuelvan a estar crujientes).

Hornearlos a 180ºC a media altura hasta que estén bien dorados. Servir con una Salsa Holandesa, ideal para verduras y también para pescados.

SALSA HOLANDESA

Ingredientes:
3 yemas de huevo
1 cucharada de crema (sin montar)
1 taza de mantequilla derretida y enfriada después a temperatura ambiente.
1 cucharada de zumo de limón o vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de sal
Un pellizco de cayena molida
Utilizar un tazón pequeño de cerámica o cristal colocado sobre una cazuela de fondo grueso o un hervidor doble especial para Baño María.

Fuera del fuego colocar las yemas y la nata en el tazón de cerámica o cristal o en la parte superior de la olla a Baño María, mezclando con las varillas hasta que esté perfectamente mezclado.

LA MEZCLA NUNCA DEBERÁ BATIRSE (no debe hacer espuma), SINO MEZCLARSE, VIGOROSA Y CONTINUAMENTE, CON LAS VARILLAS DE COCINA.

Colocar ahora el tazón con la mezcla sobre la olla con agua caliente (el agua nunca deberá tocar el fondo del tazón con la mezcla).

Mezclando continuamente con las varillas, llevar el agua lentamente casi hasta el punto de ebullición, sin dejar que hierva. Seguir mezclando hasta que los huevos hayan adquirido la consistencia de una crema espesa, como la nata sin batir.

Comenzar en este momento a añadir, muy lentamente y sin dejar de mezclar, la mantequilla derretida, mezclando con las varillas vigorosamente. La adición de la mantequilla debe ser realmente lenta, de manera que se emulsione bien con las yemas antes de añadir una poca más. Cuando toda la mantequilla esté mezclada, añadir el zumo de limón o vinagre, gota a gota, e INMEDIATAMENTE retirar del fuego la mezcla. Salar ligeramente y añadir la cayena.

NOTA: Si procedes con cuidado, la Holandesa no se cortará. En cualquier caso, si esto ocurre, no te desesperes: termina de añadir toda la mantequilla derretida. Retira del fuego la salsa y ponla en un tazón pequeño, limpia el tazón donde la estabas preparando y añade una yema de huevo. Comienza de nuevo, usando la salsa cortada del cuenco en sustitución del resto de los ingredientes de la receta y ya.

PALITOS DE PAN AROMATIZADOS

Rinde alrededor de 30 piezas
(Depende del tamaño que se hagan)

1 lib de harina
1/8 taza de levadura seca o fresca
1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 taza escasa de agua tibia a 40 ° C
5 cucharadas de aceite de oliva

Opcional

1 cucharadita de leche en polvo

o 2 cucharaditas de agua perfumada hervida con

varias hierbas y especias

Perejil, picado en trozos grandes
de albahaca seca
orégano
un poco de sal marina gruesa
Sésamo Pimentón ahumado
pimienta dulce y pimienta picante


Mezcla la harina con la levadura, la sal y el azúcar.
Si utilizas levadura fresca,se disuelven primero en agua con azúcar y 4 cucharadita de harina y dejas leudar 10 minutos.
Usa el agua caliente para la levadura, la masa se infla rápidamente.
Vierte el agua y el aceite a la harina y amasar.
La masa debe quedar suave y esponjosa y amasar durante 7-10 minutos. Dejar leudar la masa bien cubierta con papel de aluminio o con mantel, hasta que doble en volumen.
Divide la masa en las piezas que quieras, dependiendo del número y el tamaño de los palos.

Sobre una superficie engrasada, con las palmas de las manos forma los palitos y a cada trozo de masa añadir las hierbas y especias a unos y a los otros agregar el agua especiada,amasar bien y formar los palitos del otro sabor.

Forma finas y largas varas igual al largo de la lata para hornear con papel de cera al fondo y deja leudar de nuevo
Se espolvorea la lata con los palitos con un poco de agua antes de meter al horno.

Hornea a 170 ° por 20 minutos.
Salen los palos secos y crujientes por fuera y suave por dentro.

Si deseas abiscochados hornea 10 minutos y baja la temperatura del horno a 80 ° y los dejan por otros 15 minutos.

Apaga el horno, deja durante dos minutos la puerta abierta, a continuación, cierra la puerta y deja que se seque durante 40 minutos con el horno apagado.

PAN AROMATIZADO CON LA MISMA RECETA

Con la misma receta pero poniendo 3/8 de taza de levadura fresca o una bolsa seca,
se puede hacer un pan con sabor con ingredientes de su elección.
Horneas a 180 grados durante 20-25 minutos si son pequeños,
y 50 minutos si haces un pan grande.
Yo le aumento pimentón o pimiento rojo picado y pepas de girasol.

PAPAS GRATINADAS

Ingredientes:
6 papas grandes
4 cucharas de mantequilla
1 1/3 taza de crema de leche
1/2 taza de queso gruyere rallado
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 1/2 cucharita de sal
1/2 cucharita de pimienta

Preparación:

En una olla con agua y sal hierva las papas con cascara.No deben terminarla cocción.Cuando estén medio hechas,saca las y deja enfriar,pela y corta en rodajas de un dedo de espesor.
En un pirex en mantecado coloca la rodajas de papa en capas,agregando sal, pimienta,crema,y los quesos espolvorea entre capa y capa,termina con una capa de crema y quesos.Pon a cocinar 10 minutos en horno moderado y luego gratina 3-4 minutos.Cuando salen de horno espolvorea orégano y perejil picados.

Luis Miguel - Y (Video Oficial)

CASCARAS DE NARANJA ABRILLANTADAS

Se Necesitan....

3 naranjas
1 cucharita de sal
1 taza de azúcar


Preparación...
Saque la cascara en cascos de 3 naranjas
Cubra con agua a la que se le agrego 1 cucharita de sal
Hierva durante 30 minutos, Cuele.
Cubra con agua fresca;hierva hasta que las cascaras estén tiernas.
Mas o menos 1/2 hora mas.Cuele.
Lleve a punto de ebullición 1 taza de azúcar con 1/2 taza de agua,agregue las cascaras,
Hierva suavemente hasta que el almíbar haya sido consumido casi totalmente.
Escurrir.
Pasar por azúcar granulada y deja secar,para utilizarlas crótalos en cubos o en tiras.
Si deseas añadirle un toque diferente,bañadas con chocolate.para un uso especial y delicioso.