CHORIZO

 

 Ingredientes:

 

 1/2 Kg. de pulpa de puerco.

 50 grs. de chile ancho.

 175 grs. de lardo ( la parte mas grasa del tocino)

 15 grs. de chile pasilla.

 1/2 ceb...olla chica.

 1/2 taza de vinagre.

 1 diente de ajo.

 1 pizca de comino y

 1 clavo de olor.

 1 gr. de pimienta .

 1 gr. de canela.

 1 gr. de semillas de cilantro.

 1 gr. de orégano.

 3 grs. de pimentón.

 

Preparacion

 

tripas de cerdo mediano. sal .

 

Procedimiento: Picar finamente el lardo y la carne. Tostar, desvenar y moler el chile con todos los ingredientes, vinagre y sal. Luego, mezclarlo bien con la carne y el lardo picados. Con esa mezcla rellenar las tripas bien lavadas, y amarrarlas aproximadamente a 10 cms. una de otra