sábado, 13 de julio de 2013

EMPANADAS ARGENTINAS:

Foto: EMPANADAS ARGENTINAS:Ingredientes500 g de masa empanada argentina250 g de lomo de ternera1 diente de ajo3 cebollas1/4 taza de aceituna picadas4 huevos duros picados (solo la clara)2 cebolletas1 cucharada de comino molidoPimienta y sal1 cucharada de ají molido1/2 vaso de vino blancoAceite de oliva (al gusto)2 cucharadas de pimentón dulce1 pimiento rojoPreparación del relleno:Cortamos el lomo a cuchillo en tiras pequeñas iguales.Machacamos en un mortero el diente de ajo, añadimos el ají molido, el pimentón, el comino y una cucharada de vino blanco.Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal. (el paso 1-2 debería hacerse el día anterior y dejar la carne bien tapada en la nevera toda la noche).Freímos en una cazuela con aceite de oliva (2 cucharadas) y reservamos la carne con su jugo. Este proceso es sólo para asustar la carne, es decir pasarla muy poco.Picamos las cebollas, las cebolletas (la suma de las 2 debe ser el doble de la cantidad de carne) y el pimiento en juliana. Añadimos más aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento morrón a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. Echamos a los 10 min. el vino blanco (un ribeiro le iría bien). Todo el proceso son unos 20 minutos.Cuando el sofrito ablande añadimos la carne y su caldo. Rectificamos sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa. Este proceso son 5 minutos.Introducimos el huevo duro picado en trozos grandes y las aceitunas muy picadas. Revolvemos todo el relleno.Y dejamos enfriar para poder hacer las empanadas.Preparación de la empanada:Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo hasta que nos quede con un espesor de 2 ó 3 m.Cortamos las empanadillas con una taza (yo utilizo una de la tazas de desayuno) de unos 15 cm de diámetro.Añadimos el relleno a cada empanadilla, 1 cucharada de relleno en cada una. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien a la hora de freír.Pintamos el borde de la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y huevo batido. Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor.Freímos en abundante aceite de oliva. El aceite tiene que estar muy caliente.Sacamos las empanadillas cuando estén doradas y las ponemos en un plato con papel absorbente.
Ingredientes
 
500 g de masa empanada argentina
250 g de lomo de ternera
1 diente de ajo
3 cebollas
1/4 taza de aceituna picadas
4 huevos duros picados (solo la clara)
2 cebolletas
1 cucharada de comino molido
Pimienta y sal al gusto
1 cucharada de ají molido
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva (al gusto)
2 cucharadas de pimentón dulce
1 pimiento rojo
 
Preparación del relleno:
 
Cortamos el lomo a cuchillo en tiras pequeñas iguales.Machacamos en un mortero el diente de ajo, añadimos el ají molido, el pimentón, el comino y una cucharada de vino blanco.Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal. (el paso 1-2 debería hacerse el día anterior y dejar la carne bien tapada en la nevera toda la noche).Freímos en una cazuela con aceite de oliva (2 cucharadas) y reservamos la carne con su jugo. Este proceso es sólo para asustar la carne, es decir pasarla muy poco.Picamos las cebollas, las cebolletas (la suma de las 2 debe ser el doble de la cantidad de carne) y el pimiento en juliana. Añadimos más aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento morrón a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. Echamos a los 10 min. el vino blanco (un ribeiro le iría bien). Todo el proceso son unos 20 minutos.Cuando el sofrito ablande añadimos la carne y su caldo. Rectificamos sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa. Este proceso son 5 minutos.Introducimos el huevo duro picado en trozos grandes y las aceitunas muy picadas. Revolvemos todo el relleno.Y dejamos enfriar para poder hacer las empanadas.Preparación de la empanada:Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo hasta que nos quede con un espesor de 2 ó 3 m.Cortamos las empanadillas con una taza (yo utilizo una de la tazas de desayuno) de unos 15 cm de diámetro.Añadimos el relleno a cada empanadilla, 1 cucharada de relleno en cada una. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien a la hora de freír.Pintamos el borde de la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y huevo batido. Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor.Freímos en abundante aceite de oliva. El aceite tiene que estar muy caliente.Sacamos las empanadillas cuando estén doradas y las ponemos en un plato con papel absorbente.

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