jueves, 25 de julio de 2013

CACEROLA DE CARNE DE CORDERO



Ingredientes
  • 5 libras de carne de borrego o cordero, con o sin hueso, cortado en trozos grandes
  • 2 cebollas coloradas, cortadas en trozos
  • 10 dientes de ajo
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de mostaza molida
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molido
  • Un par de ramitas de perejil fresco, cilantro y orégano
  • 1 cebolla blanca tipo perla, picada en trozos grandes
  • 2 tomates, pelados y sin semillas
  • 2 pimientos dulces, de cualquier color, picados en trozos grandes
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de achiote molido
  • 1 cucharadita de aji o chile molido
  • 3 tazas de cerveza
  • 1 taza de vino blanco
  • Jugo de 4 naranjillas enteros, frescos o congelados, o 1 taza de concentrado de naranjilla (puede usar pulpa congelada)
  • 3 cucharadas de ralladura de panela o piloncillo, puede sustituir con azúcar morena
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado, perejil u orégano
  • Sal y pimienta
  • Para acompañar:
  • Arroz, yucas fritas, cebollas encurtidas, una pequeña ensalada, rodajas de aguacate, y ají criollo
Preparación
  1. Licue la cebolla, el ajo, el comino, mostaza, cilantro, hierbas frescas, sal y pimienta con 1 taza de cerveza
  2. Adobe la carne de borrego con el aliño licuado por un par de horas.
  3. Coloque la cebolla, los pimientos y los tomates en el procesador de alimentos y mezcle hasta que esté bien picadito.
  4. Caliente el aceite en una olla de buen tamaño.
  5. Añada la cebolla, los tomates y los pimientos picaditos, así como el achiote y el aji o chile molido para preparar un refrito o sofrito, cocine durante unos 8 minutos – revolviendo de vez en cuando.
  6. Agregue la carne de borrego o cordero, junto con la panela rallada, la cerveza, el vino y el jugo de naranjilla, y haga hervir.
  7. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento alrededor de 3 horas y media o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido y espesado. Lo puede dejar tapado completamente o parcialmente. Revuelva de vez en cuando y verifique la sal.
  8. Cuando esté listo espolvoree con las hierbas picadas.
  9. Sirva con arroz, curtido de cebolla, yuca, ensalada, rebanadas de aguacate y aji criollo al gusto.

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