PESCADO CRUJIENTE EN SALSA DE LIMA

Ingredientes, 2 personas
Un lomo de sama o dorada salvaje, unos 300 grs. limpio de espinas, y con su piel, descamado, 3 dientes de ajo, 3-4 limas, 20 gr. azúcar moreno, 3 dientes de ajo, 2 chiles rojos tailandeses, frescos, sal, 100 gr. harina de arroz, 3 cucharadas de aceite de girasol.


Elaboración
Es un plato muy fácil de hacer, y el resultado es espectacular. Lava ligeramente el filete de pescado, secando bien con papel de cocina. Sala ligeramente y pasa por la harina de arroz, que impregne bien la piel y la carne.

Ralla la piel de las limas en tiras finas. Exprime el zumo y cuela. Pica los ajos en lamas finas y los chiles, retirando previamente las semillas del interior, con la punta de un cuchillo afilado.
Saltea el pescado en el aceite, practicando primero unos cortes en la piel. El tiempo es variable, como es un lomo grueso calcula unos 10 minutos por cada lado, a fuego medio, o hasta que veas que el interior está hecho pero jugoso. No conviene cocinar en exceso, quedaría muy seco.

Aparta a una fuente caliente y reserva. Añade a la sartén los ajos, los chiles y las tiras de piel de lima. Saltea un minuto, añade el azúcar y el zumo de lima y deja reducir brevemente, unos segundos. Vierte sobre el pescado y sirve al momento este delicioso pescado crujiente con salsa de lima, acompañando de arroz jazmín hervido, muy aromático.

ROLLOS DE PIZZA Y ACEITE AROMATICO PICANTE

Ingredientes

MASA DE PIZZA

400 gr. de harina de fuerza (utilizo la marca Allinson)

7 gr. de levadura de pan (1 sobre, utilico marca Allinson)

240 ml. de leche entera

2 cdtas de aceite de oliva

2 cdtas de azúcar

RELLENO DE PIZZA

6 cdas. de tomate triturado

2 calabacines pequeños

1 cebolla pequeña

150 gr, de jamón cocido

200 gr. de queso Cheddar (utilicé Red Leicester)

Albahaca fresca (unas 6 hojas)

ACEITE AROMATICO PARA PIZZA PICANTE

300 ml. de aceite de oliva virgen extra

8 jalapeños secos (si no gusta demasiado el picante, podéis reducir a la mitad)

3 cdtas de oregano

3 cdtas de albahaca seca

3 cdtas de pimienta en grano

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

PARA LA MASA DE PIZZA

La masa la podemos hacer manual o en un procesador de cocina, yo la hice en la Kitchen Aid, ya que obtengo el mismo resultando que cuando lo amaso manual, pero esto va en gustos.
En un tazon ponemos la harina, la levadura y la sal, mezclamos para incorporar los ingredientes.
En un recipiente, ponemos la leche, el aceite y el azúcar, lo calentamos a fuego medio hasta obtener una temperatura de unos 45 grados (con un termómetro de cocina lo podéis controlar, sino tuvieseis calentar a fuego medio durante unos 5 minutos).
Hacemos un hueco en la harina, y vertimos la leche poco a poco, ponemos el accesorio amasar en la KA y amasamos durante 5 minutos a velocidad 6. Si lo hacemos manual, debemos de ir mezclando hasta obtener una masa homogénea.
Formamos un bola con la masa y la depositamos en un bol, la dejamos reposar bien tapada hasta doblar su volumen ( aproximadamente una hora y medio o dos)
Si tienes prisa o no quieres esperar a doblar el volumen, en solo 30 minutos puedes conseguirlo, enciende el horno a 200 grados, cuando alcance esa temperatura, apágalo.
Pon la masa en un bol de cerámica, previamente lo pintáis con un poco de aceite de oliva, ponéis la masa dentro, pincelamos la masa por la parte superior y lo cubrimos con un film transparente, tocando este la masa, lo tapamos todo con un paño de cocina y lo dajamos 30 minutos dentro, recordar el horno apagado, solo con el calor que nos ha quedado.
Pasado el tiempo lo sacamos, nuestra masa ya habrá levado y estiraremos hasta forma un rectángulo o la forma que deseemos.

PREPERACION DE LA PIZZA ROLL

Nuestra masa ya está lista, así que ahora procedemos a estirarla con un rodillo de cocina enharinado hasta formar un rectángulo de unos 35 x 40 cm y con un grosor de unos 1,5 centímetros.
Sobre nuestra masa extendida añadimos el tomate triturado y lo rociamos con los ingredientes del relleno, yo los he rallado con el rallador fresh express (tengo que decir que es una maravilla y muy rápido), seguidamente lo enrollamos y lo cortamos en trozos de unos 2,5 o 3 centimentros, (sin presionar la masa, sino nos cambiará la textura final y dejarán de ser esponjosos).
Pasamos a una bandeja de hornear, los colocamos separados a una distancia de unos 2 cm. Precalentamos el horno a 200 grados, introducimos nuestros rolls y los dejamos hornear durante unos 10 minutos o hasta que estén dorados.
Los sacamos del horno y lo tendremos listo para tomar, si os gusta un toque de aceite aromático en la masa, no dudéis en prepararlo

ACEITE AROMATÌCO`PICANTE

Ponemos en una botella los ajos, la pimienta, el oregano, la albahaca, el laurel y las guindillas, añadimos el aceite de oliva y lo dejamos macerar al menos durante dos semanas, para que así adquiera el aroma y sabor de todos los ingredientes las especias e hiervas que lleva.

AMBURGUESA,PAN , SALSA BARBACOA Y KETCHUP

Ingredientes:

Pan de Hamburguesa

Hamburguesa

Salsa Ketchup

Salsa Barbacoa

HAMBURGUESA

12 crackers,galletas saladas(se puede sustituir por pan rallado)
8 ramitas de perejil fresco picado
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
500 g de carne de ternera picada
1 huevo grande
sal y pimienta
aceite de oliva

PAN DE HAMBURGUESA


70 grs. de agua
90 grs. de leche
1 huevo
15 grs. mantequilla
1 cucharadita de miel
300 grs. harina de panadería
3 grs. de levadura seca de panadería
Para glasear el pan
1 huevo o leche

SALSA BARBACOA CASERA


2 cucharadas de aceite
1 cebolla pequeña finamente picada
3 cucharaditas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de azúcar moreno
80 ml de salsa de tomate
2 cucharaditas de salsa inglesa(worchestershire)
2 cucharaditas de salsa de soya

KETCHUP

700 gr. de tomates triturados
media cebolla
2 cdtas de aceite de oliva
1 cda. de pasta de tomate concentrado
100 gr. de azúcar moreno
135 ml de vinagre
1/2 cdta. de sal
1 pizca de pimienta molida
1 pizca de mostaza molida

Hamburguesa completa con salsa ketchup o Barbacoa

Preparación hamburguesa:

Tritura los crackers hasta dejarlos con la textura del pan rallado, lo podéis hacer con un aparato eléctrico o manualmente, si lo hace manual, envuelve los crackers es un trapo de cocina y machácalos hasta reducirlos a migas muy finas, desmenuzando entre los dedos los trocitos grandes que queden y échalas luego en un cuenco grande.

Pica fino el perejil y ponlo junto con la mostaza y la carne en un cuenco. Casca el huevo encima y añade una pizca de sal y de pimienta.

Con las manos limpias, amásalo y mézclalo todo muy bien.

Divide la masa en 6 partes (si las haces de tamaño medio), y moldea y aplasta cada una de ellas en una torta redonda de un grosor de 2 centímetros.

Riega las hamburguesas con un chorrito de aceite, cúbrerlas y guardalas en el frigorífico para que cojan consistencia, al menos una hora.

Preparación de Pan de Hamburguesa:

Ponemos hacerlo de dos formas, con un prosesador eléctrico o manualmente, si la hacemos con un prosesador, pondremos todos los ingredientes en el bol de nuestro prosesador junto con el el gancho de amasar y lo dejamos unos 8 minutos a velocidad baja, (si lo hacemos manual, ponemos todos los ingredientes en un bol y vamos amasando con las manos unos minutos hasta que todos los ingredientes estén integrados y la masa se despegue) en ambos casos, sacamos la masa y terminamos amasando a mano unos minutos más.

Engrasamos con un poco de aceite o mantequilla un bol y dejamos reposar la masa dentro bien tapada , en un lugar cálido y lejos de corrientes, durante 1 hora aproximadamente o hasta que casi triplique su volumen.

Transcurrido este tiempo, ponemos un poco de harina en la mesa que vayamos a trabajar, volcamos la masa y amasamos un par de minutos para eliminar el aire que ha cogido la masa.

Pesamos la masa y la dividimos en 6 porciones (según deseemos que nos queden de grande los panes)

Hacemos bolas con cada una de ellas y las aplastamos ligeramente, las vamos colocando sobre una bandeja de hornear, las pintamos ya sea con huevo o con leche y le espolvoreamos el ajonjoli, las tapamos con un paño de cocina y las dejamos levar hasta que doble su volumen. Espaciar los bollitos, para que no se junten en este último proceso.

Ponemos en nuestra bandeja de hornear un respiente con agua caliente y los panes, lo introducimos en el horno, precalentado a 220º y lo dejamos hornear.durante unos 18 minutos aproximadamente.

Preparación de Salsa Barbacoa:

Calentamos el aceite en una sartén, freímos la cebolla unos 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorada, añadimos el vinagre, el azúcar, el tomate y las salsas, removemos y llevamos hasta hervir.

Bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.

Lo sacamos todo y lo trituramos, lo dejamos enfriar y lo guardamos en un bote.

Preparación de Ketchup:

Picamos la cebolla en trozos pequeños y la refreimos a fuego medio hasta que adquiera un tono dorado. Añadimos el resto de ingredientes y lo dejamos cocinar a fuego lento (sin tapar), removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate haya reducido y adquiera una consistencia sólida.

Pasamos la salsa a un tazon y lo batimos hasta obtener un consistencia fina. Lo dejamos enfriar y lo guardamos en la refrigeradora.

CANASTILLAS DE AGUACATE Y CAMARON

Ingredientes
1 Tomate riñon firme
1 Aguacate firme
1 cebolla perla o cebolleta
15 o 20 camarones grandes o 10 langostinos
Aceite,vinagre y sal para la vinagreta

Hacemos un picadillo donde picaremos tomate colorado pero durito, cebolla fresca o cebolleta, aguacate madurito pero no blando y langostinos o camarones, según tengamos.

Se pica todo muy pequeñito.Tuve que picar mas pequeño porque mis canastillas eran más pequeñas.

Prepara una vinagreta con aceite, vinagre y sal y pones en el picadillo y rellenas las canastillas.

TORTA DE CHOCOLATE Y COCA COLA

Ingredientes:

-3 tazas de harina leudante(escasas)
-3 tazas de azúcar glas
-3 cucharadas de cacao en polvo (bien colmadas)
-1 cucharadita bicarbonato sódico
-1 taza y un tercio de taza de mantequilla
-1 taza escasa de coca-cola
-1 taza de leche entera
-2 huevos batidos
-1 cucharadita extracto de vainilla

Ingredientes cobertura:

-200gr chocolate fondant
-200ml nata repostería
-65gr mantequilla
-1 cucharada de coca-cola

En un bol tamizamos la harina, el azúcar, el cacao y el bicarbonato sódico, mezclando todos los ingredientes.

Batimos los huevos y le añadimos la vainilla líquida.

En un cazo deshacemos la mantequilla a fuego flojo sin que hierva, cuando este derretida añadimos la coca-cola, mezclamos y después añadimos la leche.

Cogemos el bol que teníamos preparado con la harina, etc... y añadimos los huevos batidos con la vainilla y añadimos la mezcla de mantequilla, mezclamos bien hasta que no hayan grumos.

Echamos la mezcla en un molde engrasado y lo introducimos en el horno a 175º durante una hora aproximadamente, esto dependerá de cada horno, tenéis que comprobarlo pinchando con un palillo y cuando salga limpio es que esta hecho, fijaros que tiene que quedar un cremoso.

Cuando este listo apagamos el horno y lo dejamos dentro unos minutos para no romper la cadena de calor, mientras preparamos la cobertura.

En un cazo al baño maría ponemos la nata junto con el chocolate y mezclamos bien hasta que quede uniforme, añadimos la mantequilla y la coca-cola.

Añadimos la cobertura al pastel que aún estará caliente y lo dejamos enfriar para desmoldarlo, mejor si lo preparáis de un día para otro. Cuando este frío desmoldamos y estará listo para comer!

BESITOS DE COCO

Ingedientes :

Para el dulce
2 tazas de coco rallado
1 lata de leche condensada azucarada
1 cucharada de mantequilla sin sal

Para decorar
clavos de olor
de azúcar granulada o coco rallado

Coloque el coco rallado , leche condensada y la margarina en una sartén y calentar suavemente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando la mezcla espese y al pasar la cuchara, se vea el fondo de la olla , el caramelo está listo.
Dejar enfriar , hacer las bolitas y pasarlas en el azúcar granulado o coco.
Pinche un clavo de olor en cada pelota y colocar en papelitos plisados si son para una fiesta .

Nota : Puede utilizar coco seco o envasado de coco fresco rallado . Con el coco fresco es más sabroso .
Usted puede utilizar el azúcar de mesa en lugar de azúcar granulada .

Esta receta es más o menos para hacer 30 bolitas del tamaño de una uva grande .

ROLLOS DE POLLO CON PESTO ROJO

Ingredientes para 4 unidades:
- Un paquete de tortillas mexicanas .
- Una pechuga asada cortada en tiras.
- Rúcula,berros,alfalfa(o cualquier tipo de lechuga que nos guste).
- Unas olivas negras, cortadas por la mitad.

Para el pesto rojo ( la receta abajo)
- 1 taza de tomates secos ya rehidratados.
- 1 diente de ajo.
- 5/8 de taza de piñones.(o nueces)
- 1/3 taza de aceite de oliva.
- Unas hojas de albahaca picada.
- Dos cucharadas de parmesano rallado.

Instrucciones:
- Con la batidora o la procesadora triturar los tomates, el ajo y los piñones, después la albahaca, el aceite poco a poco en hilo y por último el queso( a mi me gusta que no quede demasiado triturado).
- Coger una tortilla y untar toda la superficie ( dejando un poco de espacio en los bordes) con el pesto rojo.- Repartir la rúcula por encima y después la pechuga de pollo y las olivas.
- Enrollamos y cortamos por la mitad al sesgo.

_ Los que venden suelen ir enrollados en una especie de bolsita que podemos hacer con una servilleta.

PESTO ROJO

Ingredientes:
200 g de tomates secos
4 dientes de ajo
100 g de piñones
200 ml de aceite de oliva
1 cucharada de albahaca picada
2 cucharadas de parmesano rallado

Preparación:
Unas horas antes, o incluso mejor si podemos hacerlo la víspera, sumergir los tomates en el aceite, para que se hidraten.
Escurrir los tomates y cortarlos en trocitos.
Pelar los ajos, retirarles el corazón y mezclar con los tomates a trocitos y los piñones en el vaso de la trituradora. Triturar bien.
Verter poco a poco aceite, el parmesano y la albahaca, y batir hasta obtener una masa espesa y cremosa.

GALLETAS DE QUESO

Ingredientes:
150g de mantequilla a temperatura ambiente.
100g de queso rallado (gruyere, emmental...)
2 cucharadas de queso parmesano rallado.
150g de harina.
2 cucharadas soperas de agua.
Una pizca de sal.

Instrucciones:
Ponemos todos los ingredientes en un bol y vamos mezclando con los dedos hasta que se unifique todo. No hay que amasarlo demasiado, si no se nos quedará la masa correosa.
Hacemos una bola y dejamos enfriar una media hora en la nevera.
Estiramos la masa con el rodillo entre dos láminas de papel film, así no se nos pegará. Cuando la masa tenga aproximadamente entre 50-100mm cortamos las galletas con un cortapastas. Si no tenemos cortapastas podemos hacerlo con un vasito o taza. Vamos dejando las galletas en en una placa de hornear cubierta con papel sulfurizado. Crecen un poco, así que mejor no dejarlas demasiado juntas.
Horneamos a 180º durante 15 minutos, o hasta que veamos que están doradas. Dejar enfríar bien, antes de guardar.


Respecto al resto de recetas que os comenté en la entrada sobre el cumpleaños, la salsa al pesto verde ya la publiqué aquí. Las mini tartaletas de atún también las publiqué hace cierto tiempo y las podeis ver aquí.

LIMOSNERAS DE POLLO AL CURRY

INGREDIENTES
1 paquete de pasta para empanadillas
1 pechuga de pollo (grande)
1 huevo


Para la salsa:


6 cucharadas de postre, de cebolla muy picadita
50 grms. de mantequilla
2 cucharaditas, de curry en polvo
2 cucharaditas, de harina
1/2 l. de caldo de pollo (puede ser de maggi)
1 dl. de crema o leche evaporada
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:


La pechuga de pollo se cosina (o se aprovecha el pollo de hacer caldo) y se desmenuza. Se reserva.
Para hacer la salsa, poner a hervir el caldo de pollo y reservar.
Derretir la mantequilla en una caserola y sofreir la cebolla y el curry a fuego lento (si no gusta demasiado el curry, se puede poner menos cantidad). Espolvorear con la harina y desleir con el caldo de pollo caliente, llevar a ebullición. Añadir la crema o leche evaporada y el jugo de limón, mezclar y reservar la salsa del calor.
Salpimentar. En caso de que queden grumos se le puede pasar la batidora para que quede homogénea.









Extender la masa de empanadillas (como unas 10).

Mezclar el pollo desmenuzado con un poco de salsa, la justa para que quede untoso. Repartir el pollo en la masa de las empanaditas. Cerrar las empanaditas en forma de bolsita, mojando los bordes con agua para que se peguen. Untar con un huevo batido y hornear hasta que estén doraditas.

Servir con arroz blanco y el resto de la salsa por encima y una buena ensalada.