ROLLITOS DE PRIMAVERA

TRUFAS DE CHISPAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de bicarbonato de soda

1 taza (2 barras) de mantequilla a temperatura ambiente

3/4 taza de azúcar granulada

3/4 taza de azúcar morena

1 cucharadita de vainilla

1/3 taza de leche

1 taza mini-semi-dulce chispas de chocolate

Cobertura :
14 onzas de chispas de chocolate semi-dulce o leche

1 cucharada de manteca


Instrucciones:

Batir la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa. Agregue la leche y la vainilla. Agregue la harina, el bicarbonato y la sal y mezclar a velocidad baja (o remover a mano) hasta que se incorpore. Agregue las chispas de chocolate.


Cubra y refrigere la masa durante 1 hora.

Cuando la masa sea lo suficientemente firme para manejar, formar bolas de 1 ", y coloque en una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Coloque las en el congelador y dejar enfriar durante 30 minutos.










Derretir el chocolate y la manteca en el microondas hasta que esté suave. Uso tenedores como una herramienta de inmersión, ponga en inmersión las bolas de chocolate para cubrir. Golpee en el lado del molde para eliminar cualquier exceso de cobertura, y volver al papel encerado . Enfríe hasta que cuaje. Tenga, refrigerados, en un recipiente hermético hasta por una semana..

CONDIMENTO PARA TACOS HECHO EN CASA

Ingredientes

•1 parte de polvo de chile

•1 parte de comino molido

•1 parte de ajo en polvo

•1 parte de cebolla en polvo

•1/4 - 1/2 parte  de pimienta roja aplastada,trirurada

Instrucciones

1.Mezclar todas las especias juntos y almacenar en un recipiente hermético. Yo tengo el mío  en el congelador!

2.Usar con moderación. O sin pudor!

PAN DE SALVADO CON SEMILLA DE SÉSAMO Y LINO

Usar la misma taza para medir,

Poner en un bol

4 tazas de harina común

1 y media de salvado puro(No mezclado con harina)

2 cucharitas de sal fina

1 cucharita de azúcar

2 cucharadas bien llenas de la mezcla de sésamo y lino

1 cucharadita de anís estrujada con las manos(opcional)

REVOLVER

Y ahí recién agregar el sobrecito de levadura de 10g (Yo uso la instantánea porque nunca falla)

MEZCLAR BIEN

AGREGAR
1 cucharada rebozante de mantequilla y 1 taza y 1/4 de agua tibiecita y mezclar bien
Volcar sobre la mesa enharinada y amasar con fuerza .Si hace falta más harina ir agregando de a poquitito hasta que no se pegotée por la mesa y por las manos.
Al amasar tirar varias veces con fuerza todo el bollo sobre la mesa.
Al terminar el amasado colocar nuevamente en el mismo bol sin haberlo lavado y llevar a leudar hasta que duplique su tamaño.
Les cuento mis secretitos para ayudar al levado
Pongo el microondas al máximo por 2 minutos y apago
Coloco el bol adentro
Así




La puertecita entorné.No la cerré del todo porque al querer mironear y por cualquier golpecito la masa se enoja y baja toda

Después de menos de 1 hora saqué y así ya estaba


Volqué sobre la mesa enharinada y desgasifiqué



Partí en dos y arrollé cada parte.A mí me gusta cómo sale la miga cuando es arrollada la masa.

Y coloqué cada parte en budinera que si no tienes coloca en una asadera sólo enmantecada .
Así


El cierre del arrolado debe quedar abajo



Nuevamente llevar a levar.

Otro secretito para ayudar al levado
Prendo el horno al mínimo ,que ni se sienta que está caliente y ahí coloco


Luego de 1 hora ya está listo para hornear



Caliento el horno a 150º.Ni siquiera saco los moldes.Los dejo dentro ya que al ir calentándose sigue levando.

Una vez que está dorado ,sacas y dejas un momento y lo desmoldas y colocas sobre rejilla para que enfríe.
Es importante sacar del molde ,de lo contrario el pan suda dentro y queda todo mojado.






Me dirán por qué queda uno de los panes con dorado desparejo

Es porque la altura del horno es baja.
En un horno convencional o de mayor altura,eso no ocurre.
Yo sólo uso este tipo de horno
Les muestro la miga del pan.Lo esponjoso que queda


El salvado puro

Uso salvado puro porque el mezclado con harina cuesta 3 veces más caro.
Para que se dén una idea
El salvado puro cuesta 0,60 centavos de dólar 1 kilo
El mezclado con harina cuesta 3 dólares el kilo



Siempre tengo ya en un bol la mezcla de sésamo y lino en partes iguales para ir usando





Otra cosa
Semillas por fuera puedes ponerle ,pero ocurre que cae todo a no ser que antes del 2º levado, pinceles con clara de huevo diluída con agua antes de poner las semillas.

PAN DE NARANJA Y PASAS

400 g de HARINA

50 g + 6 cucharadas de azúcar
1 azúcar de vainilla 
1 paquete de levadura seca
1 / 2 crita Sal
140 g de mantequilla suave
80 ml leche
2 huevos (talla M)
2 naranjas orgánicas
150 g pasas sin semilla
1 crita canela en polvo
125 g de azúcar glas
Harina en la superficie para trabajar
Grasa para engrazar

Preparación
 Para la masa 400 g de harina, 50 g de azúcar, azúcar de vainilla, la levadura y la sal, añadir los huevos y reservar.Poner 60 g de mantequilla en una cacerola pequeña, derrita a fuego lento. Agregue la leche y 50 ml de agua y retirar del fuego.

Luego, La mezcla de leche y mantequilla unir a la mezcla de harina y azúcar y poner a la batidora con el gancho de amasar,batir  la pasta  hasta que quede suave. Tapar y poner a leudar la masa alrededor de 1 hora hasta que la masa ha aumentado a casi el doble de su tamaño.

 Lavar las naranjas secarlas y frotarlas hasta calentarlas,  peinar la cáscara,sacando tiras finas con un zester. Pique la cáscara y las pasas.

Amasar brevemente y Estirar la masa sobre una superficie enharinada (aproximadamente 50 x 50 cm). Pinte la masa con 80 g de mantequilla derretida. Cortar con un cuchillo 6 bandas de igual ancho (alrededor de 8 cm).La mezcla Naranjas y pasas reparta de manera uniforme por encima de la masa cortada,. 6 cucharadas de azúcar y canela extender uniformemente sobre la masa.Cortar la masa en sentido transversal en 5 piezas (alrededor de 8 x 10 cm) para superponer.

En un molde de pan engrasado y enharinado (30 cm de longitud, 1 3 / 4 litro) hasta el borde. Tomar de dos en dos los cuadros de masa con el relleno en el centro y colocar,a su vez en el molde en capas paradas, de modo que las aberturas se muestren alternativamente hacia delante y hacia atrás. Si el molde al el final no queda completamente lleno,incline el molde  para distribuir las capas para que el molde se llene. Cubra y deje ir de nuevo unos 15 minutos  a leudar...

 Hornear en un horno precalentado (horno eléctrico: 175 º C / ventilador 150 ° C / gas300 º F de  ) Hornear unos 30 minutos.La torta en el horno dejar reposar  unos 10 minutos. Sacar  rápidamente del molde.
 
 

Revuelva el azúcar en polvo y 2 cucharadas de agua para diluir  y extender sobre la torta. Deje enfriar la torta. horas de tiempo de preparación de aproximadamente 1 1 / 2. Espere unas 2 horas para servir

MUSS DE CHOCOLATE.....Y brandy

Ingredientes:
75 g de chocolate negro
30 ml de brandy .
 yema de huevo
1  Crema 80ml 30-33%
 clara de huevo 1 pieza.

Fundir el chocolate al baño María. Vierta el brandy sobre chocolate derretido, es mejor utilizar brandy, que otras bebidas alcohólicas no quedan bien, y el chocolate "se derrumba". toma el chocolate del fuego y sobre esta vierte la mezcla de yema de huevo con cuidado batiendo para que no se corte. Enfriar la mezcla de chocolate. Batir la crema hasta que formar picos , y colocar suavemente sobre el chocolate. Cuando la mezcla de chocolate enfrio suficiente,la crema batida "flota". Batir las claras de huevo y con suavidad,mezclar en dos pases a la mezcla de chocolate. Mescle el mousse suavemente en el sentido de las agujas del reloj desde los bordes hacia el centro. En cualquier caso, no superar el batido! Vierta el mousse a cucharadas en los moldes, en moldes separados , y dejar en el refrigerador por 3-4 horas. Antes de servir, puede decorar la mousse con crema batida, virutas de chocolate o azúcar en polvo.

ROMPOPE:

 Ingredientes:
2 Litros de leche pasterizada.
1 cucharadita de bicarbonato.
1 y media tazas de azúcar.
1 y media taza de ron
(320 ml) ó media taza de alcohol puro de caña (130 ml).
9 yemas de huevo batidas.
5 cucharadas soperas de vainilla.
2 rajas de canela.
Nuez moscada (la punta de una cuchara cafetera, opcional)
Sal, la punta de una cuchara cafetera.
4 clavos enteros (opcional).

Preparación:

En la olla de 3 litros se vierte la leche, se pone a fuego alto y se adiciona el bicarbonato de sodio, cuando suelte el primer hervor, se baja la flama a media y se añade el azúcar, la sal, la vainilla y condimentos, y se mueve con ayuda de una pala o cuchara hasta el fondo para evitar que se pegue. Cuando se ha evaporado la mitad del volumen inicial de leche (aproximadamente después de 2 y cuarto h.), se retira del fuego y se deja entibiar. Las yemas batidas se añaden a la leche tibia, pasándolas por un colador de orificio fino mezclando ambos ingredientes. Nuevamente se pone la olla con la leche a fuego alto a que de el primer hervor y se retira, cuando ha entibiado se añade el ron o alcohol. Envasado, conservación y caducidad: Se vacía el rompope a una botella vacía, limpia y previamente esterilizada, con ayuda de un embudo. Finalmente se coloca una etiqueta adherible con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El rompope elaborado mediante esta tecnología tiene caducidad aproximada de cinco meses en refrigeración o en un lugar fresco a temperatura ambiente por tres meses. Recomendaciones: Puede agregar al rompope el sabor de su preferencia, así como agregarle almendras, nueces o piñones, mismos que licúan con la leche antes de ponerla a hervir

FONDAN

 6 CUCHARADAS DE AGUA
3 CUCHARADAS DE GLICERINA
2 CUCHARADAS DE GLUCOSA
2 CUCHARADAS DE MANTECA VEGETAL
1 CUCHARADA DE GRENETINA
1 KILO DE AZUCAR GLASS

PREPARACION:

 EN UN RECIPIENTE A BAÑO MARIA PONER EL AGUA, AGRAGAR LA GRENETINA EN FORMA DE LLUVIA DEJAMOS REPOSAR UN PAR DE MINUTOS. AGREGAMOS LA MANTECA, ... LA GLUCOSA Y GLICERINA HASTA QUE SE DISUELVA LO RETIRAMOS DEL FUEGO Y AGREGAMOS AZUCAR GLASS, COMENZAR A AMASAR AGREGANDO EL RESTO DE LA AZUCAR POCO A POCO Y AHI SE LE PONE Y SI SE QUIERE CON UN POCO DE COLOR SE AGARA UNA PORCION Y SE LE PONE COLOR VEGETAL, SEGUIR AMASANDO HASTA QUE QUEDE UNA MASA MANEJABLE Y Q SE DESPEGUE DE LAS MANOS Y DE LA SUPERFICIE DONDE SE HIZO.SE LE PONE UN POCO DE MANTECA EN LAS MANOS Y SE UNTA LA MASA METER EN BOLSA DE PLASTICO Y ESPERAR 10 MINUTOS A QUE ESTE LISTA O HASTA QUE LA REQUIERAS

ALBONDIGAS DE BACALAO:

 Ingredientes

 800 grs. de bacalao
3 papas cocidas sin piel
2 dientes de ajo
2 huevos Perejil
Aceite el necesario
sal al gusto
Harina
Vino blanco
Agua
 Cebolla

Preparación

 Un l día antes de preparar las albóndigas se pone el bacalao a remojar procurando de cambiar el agua unas tres veces para que ... no quede nada de sal Al día siguiente se escurre el bacalao, se secan los trocitos. desmenuza el bacalao procurando quitar la piel y las espinas Se mezcla el bacalao desmenuzado con las patatas y se tritura en la batidora. Debe quedar una textura gruesa y cremosa Se agregan los dos huevos previamente batidos y el ajo y el perejil picados Se mezcla todo bien y se deja reposar en la nevera durante 8 horas Con la masa a punto se va cogiendo la masa y se le va dando forma de albóndigas Se rebozan las albóndigas con harina y se fríen en abundante aceite caliente Una vez rebozadas se ponen en una fuente cubierta de papel absorbente para que absorba los excesos de aceite Por otro lado se preparar una salsa picando pica la cebolla bien finita y se fríe hasta que esté transparente. Entonces se añade 1/2 cucharada de harina y se remueve hasta que quede una mezcla homogénea A parte, se pica el ajo y el perejil y las almendras y se incorpora el vino y el agua Se agrega esta picada a la sartén con la mezcla previa de cebolla y la harina y se deja hervir todo junto a fuego lento durante 1 minuto Se corrige el punto de sal de la salsa y cuando ya esta al punto se riegan las albóndigas con esta salsa Se hace hervir todo durante unos 15 o 20 minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen y finalmente se sirve bien caliente

BULLABESA..sopa francesa

INGREDIENTES:
100 cc. de aceite
2 dientes de ajo
1 pizca de azafrán
6 cangrejos de mar
1 cebolla
200 gr. de langostinos
1 hoja de laurel
Zumo de 1/2 limón
500 gr. de mejillones
200 gr. de mero
100 gr. de pan
1 ramita de perejil
1 pizca de pimienta negra molida
2 puerros
200 gr. de rape
1 pizca de sal
250 gr. ... de salmonetes
250 gr. de tomate maduro
1 pizca de tomillo
1 copa de vino blanco
1 zanahoria

PREPARACION:

Se limpian los pescados, se les quita la piel y espinas y se cortan en trozos regulares. Se raspan los mejillones, cuando estén perfectamente limpios, se raspan los mejillones y se les da un hervor con una copa de vino blanco. Se retiran cuando se abren y se reserva el jugo que sueltan. Se cortan las patatas de los cangrejos y se cortan los cuerpos por la mitad. En un recipiente se pone la carne de los mejillones, los langostinos y los cangrejos, los salmonetes, el rape y el mero. Ya cortados de antemano se rocía con el caldo de la cocción de los mejillones , sal, pimienta, azafrán , laurel, tomillo, la mitad del ajo machacado; un poco de vino blanco y el zumo de medio limón. En este adobo se deja el pescado un par de horas. Todos los desperdicios del pescado y mariscos se ponen a cocer con la mitad de la cebolla picada, zanahoria y una rama de perejil, se hierven durante una hora , se pasa por colador y se reserva el caldo. En una cacerola se pone el aceite , se calienta y se agregan los puerros y el resto de la cebolla cortado todo en tiritas finas y el otro ajo muy picado, se deja rehogar lentamente y se añade el tomate sin piel ni pepitas y cortados en trozos pequeñísimos, se deja cocer unos minutos. Se agrega litro y medio de caldo de la cocción del pescado completándolo con agua, si es necesario, se sazona de sal y pimienta y se añaden los pescados en maceración. Se deja cocer el conjunto despacio unos diez minutos y se retira. Se corta el pan en rebanadas finas, se frotan con un diente de ajo y se unta con un poco de aceite. Se meten en el horno y se doran un poco poniéndolos en la sopera. Se pasa la sopa por un colador, y el caldo, bien caliente, se echa sobre el pan y se tapa para que se esponje y se sirve. Los pescados se sirven en una fuente aparte, salpicando de perejil.

TAMAL DULCE DE ELOTE

 Ingredientes:

12 elotes
1/4 de queso sin sal
50 grs. de mantequilla
1/2 cdita. de sal
250 grs. de azucar
1 cdita. de polvo para hornear
50 grs. de pasas

Preparación:

Desgrane los elotes y muelalos con un poco de leche, mezcle la mantequilla fundida, azucar, sal y polvo para hornear; rapidamente sin batir se van haciendo los tamales en las hojas de los mismos elotes, poniendoles a cada uno unas pasitas; cuezalos al vapor durante 1 hora y 1/2

EMPANADAS ARABES

 Ingredientes:
 Masa:
1 kg. de harina 0000
15 gr. de levadura
40 c.c. de aceite
20 gr. de sal
600 c.c. de agua
 
 Relleno:
 
1 kg. de carne picada
2 cebollas grandes
1 cebolla de verdeo
1 pimiento rojo
4 tomates concassé
1 diente de ajo
 Pimienta c/n
2 cdas de perejil
1 cdta de comino
1 pizca de ají molido
20 ...0 c.c. de jugo de limón
 
Preparación:
 
Masa Mezclar todos los ingredientes y formar la masa. Dejar reposar de 40' a 1 hora. Luego, estirar la masa y cortar discos de 15 cm de diámetro. Relleno Cortar las verduras en brunoise (muy pequeñas) mezclar con la carne. Incorporar todos los condimentos y hierbas. Dejar reposar en la heladera 1 hora. Para hacer la empanada abierta, el relleno hay que dejarlo escurrir toda la noche. Una vez listo el relleno incorporar en el centro de cada disco y cerrar en forma de triángulo, es decir en tres para que en el centro de vea parte del relleno. Dejar leudar 10' antes de llevar al horno. Cocinar a un horno de 180º C por

PASTEL REAL DEL MONTE

 Ingredientes para la pasta:
2 kilos de harina de trigo
1 kilo de manteca
Agua, la necesaria
Sal al gusto

Ingredientes para el relleno

1 kilo de papa fresca
½ kilo de carne molida de res
Cebolla picada Perejil o poro picado
 Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

Se coloca la harina sobre la ... mesa y se empieza a mezclar, poco a poco, con la manteca no derretida. Después se agregan la sal y el agua. Se amasa, se extiende y se deja reposar, y está lista para hacer las bases. Se lavan las papas y se pican en cuadros pequeños. Se mezcla con la carne y los demás ingredientes, las bases deben cortarse en forma de tortilla. Éstas se rellenan con los ingredientes, como una empanada; se doblan, se pegan los bordes y se colocan en una charola para hornear; para darles un poco de brillo se pueden barnizar con la yema de un huevo. Se dejan hornear por aproximadamente 20 minutos a fuego medio

SOUFFLE DE POLLO

INGREDIENTES:
 70 grs de mantequilla
3 cucharadas de harina sin polvos de hornear
1 1/2 taza de leche
1/2 cucharadita de nuez moscada Sal y pimienta a gusto 1 1/2 taza de queso gouda, mozarella o chedar 1/2 taza de queso parmesano fresco
2 tazas de espinacas
2 pechugas de pollo cocidas
 6 huevos
3/4 de ...taza pan cortado en cuadritos

 PREPARACIÓN:

En una olla prepara una base bechamel de la siguiente manera; se derrite la mantequilla, luego con el fuego bajo se agrega la harina y se revuelve bien sin que queden grumos, enseguida se adjunta la leche, nuez moscada, sal y pimienta En un bowl se mezcla el pollo cortado en cuadritos o trozos pequeños y se le agrega la crema bechamel luego el queso parmesano y el queso cheddar, más la espinaca, el pan y las 6 yemas, mezclar todo muy bien, en otro bowl se baten las 6 claras a punto de nieve y luego se agregan a la mezcla anterior y mezclas envolventemente agregas la mezcla en un tacillas pequeñas o grande para soufflé o en una fuente Se hornea por unos 20 minutos a 200°c se sirve y come de inmediato.

ALFAJORES

 Ingredientes
1 taza de harina
1 taza de maicena ( fecula de maiz)
 ½ taza de azúcar
1 1/2 cucharadas de polvo de hornear
 Ralladura de cáscara de limón
150 grs. de mantequilla.
1 huevo

Para armarlos:

Dulce de leche, o cajeta.

Preparación:

Mezclar los ingredientes hasta que quede una masa suave, estirar la mism ...a no muy fina. Cortar discos de la medida que prefiera. Cocinar en horno caliente alrededor de 8 minutos. No hay que dejar dorar. Unir de a dos tapas con dulce de leche, y luego, nivelar el excedente con coco rallado, azucar glass o dejarlos asi es al gusto....

TACOS AL PASTOR:

40 Tortillas Taqueras

1 Kilogramo de Pierna de Cerdo

1 Taza de Vinagre Blanco

1 Taza de Jugo de Piña

1 Jitomate Asado, Pelado y sin Semillas

1 Cebolla Picada Finamente

3 Chiles Guajillo

2 Chiles Ancho

1 Diente de Ajo Picado

1 Cucharada Sopera de Cominos

5 Clavos de Olor

Sal al Gusto

Preparación1 Coloca la carne en un recipiente de vidrio y añádele el vinagre. Déjalo marinar durante 2 horas, después escúrrela. 2 Lava los chiles, desvénalos y retira sus semillas, después cuécelos con 1 taza de agua hasta que suelte el hervor y se encuentre suaves. 3 Licua los chiles con el jitomate, la cebolla, el ajo, los cominos y clavos. Agrega el jugo de piña y una pizca de sal. 4 Cuela y vierte en una cacerola con una cucharada de aceite caliente y déjala sazonar a fuego bajo por unos minutos hasta que hierva, mueve constantemente para que no se pegue. Comprueba la sazón y retira del fuego para que la salsa se enfríe. 5 Marina la carne en la salsa durante 30 minutos. Mientras tanto, fríe la cebolla en aceite caliente y cuando se cristalice, añade el filete con la marinada, deja que se cocine hasta que estén perfectamente cocidos. 6 Calienta las tortillas y coloca la carne sobre ellas para hacer los tacos.