BIZCOCHUELO DE VAINILLA (clásico en la cocina)

Ingredientes:
-6 claras
-200 gr. de azúcar
... -6 yemas
-2 cdas. de aceite neutro (maíz o girasol) o manteca fundida
-1 cdta. de esencia de vainilla
-200 gr. de harina leudante

Porciones: 12
Tiempo: 45' a 50' minutos
Función: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes

Procedimiento:
-Batir las claras hasta lograr punto de nieve.
-Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta obtener un merengue que forme picos.
-Batir ligeramente las yemas con la esencia de vainilla y el aceite e incorporar al batido en forma de hilo, mientras continúa batiendo hasta lograr punto cinta.
-Incorporar poco a poco la harina tamizada, en forma de lluvia, con movimientos envolventes, utilizando una espátula.
-Verter la mezcla en una cacerola Essen enmantecada.
-Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
-Verificar el punto de cocción introduciendo un palillo en el centro. -Si sale limpio, ya está listo.
-Desmoldar sobre rejilla de alambre.

LASAGNA DE MARISCOS

 INGREDIENTES:
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
3 tazas de leche
... 1/2 taza de queso parmesano rallado
1 paquete (10 onzas) de espinaca picada congelada
1 taza de queso cottage
1 taza de queso mozzarella
1/8 cucharadita de nuez moscada en polvo
9 láminas de pasta para lasaña, cocidas y escurridas
1/2 libra de camarones medianos (de 31 a 35 unidades por libra), frescos o congelados, limpios
2 latas (6 onzas cada una) de carne de cangrejo (jaiba), escurrida, desmenuzada
PREPARACION:
PRECALIENTA el horno a 350ºF. Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Añade la harina; revuelve bien la mezcla con un batidor de varillas. Agrega poco a poco la leche, mezclándola bien antes de añadir más. Deja que suelte el hervor a fuego medio, revolviendo constantemente. Reduce el fuego a bajo; cocina la mezcla de 3 a 5 minutos o hasta que espese, revolviendo constantemente. Sácala del fuego. Incorpora el queso parmesano; pon la mezcla a un lado. Combina la espinaca, el requesón, 2/3 de taza del queso mozzarella y la nuez moscada.

ESPARCE 1/4 de la salsa de queso parmesano sobre el fondo de una fuente para hornear de 13x9 pulgadas. Cubre esto con 3 láminas de lasaña; luego, haz una capa con la mitad de los camarones; otra con la mitad de la carne de cangrejo y otra con la mitad de la mezcla de espinaca. Cubre esto con 1/4 de la salsa de queso parmesano. Repite las capas, empezando por la pasta para lasaña. Finalmente, cúbrela con las 3 láminas restantes de lasaña, el resto de la salsa de queso parmesano y el 1/3 de taza restante de queso mozzarella. Tápala con papel de aluminio.

HORNEA la lasaña durante 25 minutos. Quita el papel; hornéala durante 20 minutos más o hasta que la lasaña este completamente caliente y ligeramente dorada por arriba. Déjala reposar 10 minutos antes de cortarla en 12 trozos para servir.

MERMELADA DE CASCARA DE NARANJA

Año Nuevo se acerca - mandarina-tiempo. Sugiero que la cáscara de las naranjas no se desechan, y preparar de la misma se produce un atasco fragante, hermosa y muy sabroso. Los rollos de piel de naranja y se ven muy bien en un florero sobre una mesa y un vaso de té fuerte. Además, se cortan en rodajas finas rollos de convertirse rizos translúcidos de color ámbar, que se pueden decorar tu postre o torta.
Necesitamos:
Pelar las naranjas, de 3 de
agua - 400 ml
de azúcar - 300 g de
ácido cítrico - 0,5 cucharaditas (Aunque un poco menos) 
Jengibre (un aficionado, no se puede añadir) - un pequeño trozo de 10 gramos de  las naranjas con cuidado, verter sobre agua hirviendo (para quitar la cera que se aplica a una naranja no es echado a perder en tránsito) y borrar cualquier manera conveniente . Yo dentado de la cáscara en el centro, así que tengo dos hemisferios. A continuación, corte cada mitad del hemisferio, y cada parte tiene tres franjas.  tonkokory Si la naranja, la parte interior se puede dejar si Tolstokorov - quitar un poco el interior, por lo que era más fácil para envolver los rizos y que eran exactos. Mis naranjas son de piel fina, por lo que la parte blanca interior no se quita - fotografiado para la muestra. Cierre cada pedazo de piel en un rollo apretado y ensartadas en un hilo como las cuentas. Tema debe tirar con más fuerza a los rizos no se revelaron. Vierta los gránulos de color naranja con agua fría. El agua se cambió dos o tres veces al día. Remoje la cáscara debe ser de 3-4 días antes hasta las cortezas son suaves y no dejan un sabor amargo. Es que ni siquiera conveniente - usted puede agregar la cáscara de las naranjas en cuanto a comer, así que usted puede ampliar el periodo de remojo durante dos o tres días. Después de esto, hervir las cáscaras de 3-4 horas durante 15-20 minutos, cada vez que cambie el agua. Después de cada provarivaniya la cáscara debe ser enjuagado con agua fría. Lo hice muy simple - hervir la tetera y tomó un recipiente con agua fría. Hervir la primera vez - cuentas colocadas en un recipiente con agua fría, se vierte en una cacerola con agua caliente fresca y luego poner la piel de la espalda. Y así unas cuantas veces.  Ahora usted tiene que sopesar la cáscara. Me tomó tres naranjas - ha resultado exactamente 200 gramos.  Las proporciones son mermelada - el azúcar 1,5 veces mayor que el agua - dos veces. Si usted no tiene escamas, dando diferentes proporciones: 10 naranjas - 1 kg de azúcar, 1-1.2 litros de agua y 1 cucharadita ácido cítrico (o jugo de medio limón). Estas proporciones, he leído en otra receta, pero lo hizo, como se indicó anteriormente.  Por lo tanto - la cáscara de 3 naranjas (200 g), 300 g de azúcar, 400 gramos de agua, menos de la mitad de una cucharadita de ácido cítrico (como mordaza - picada en peso de la raíz de jengibre piezas pequeñas de 10 gramos) se suman en una sartén y cocine hasta que espese de pulmón - el jarabe debe ser muy nasal, al igual que después del enfriamiento en una miel muy líquida. Añadir el zumo de limón antes de retirar del fuego. Eliminar hilo después de conservas de refrigeración. Vierta la mezcla en un frasco limpio y seco. La salida de un poco más botellas de medio litro. ¿Cuántas tiendas - No puedo decir. Tengo un tarro de mermelada se puso a temperatura ambiente durante una semana)) Muy rápidamente comido)).. Autor: isalar

TORTA DE CATORCE CAPAS

Porciones: Rinde 16-20 porciones

Ingredientes

• 4 1/2 tazas de harina para todo uso, cernida
• 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 2 1/2 tazas de azúcar
• 6 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 3 tazas de leche
• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 3 tazas de azúcar
• 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar, preferiblemente proceso holandés
• 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, cortada
• 1 lata (12 onzas) de leche evaporada
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• Mitades de nuez, para adornar

Instrucciones

Bastidores de posición en el centro y el tercio inferior del horno y precalentar a 375 º. Ligeramente de mantequilla cuatro 1/2- 8 a 9 pulgadas moldes para pasteles (usted hornear los pasteles en tres lotes) y la línea de los fondos con rondas de papel de pergamino. Harina las cacerolas y toque el exceso. Para hacer las capas, tamizar la harina cernida, polvo de hornear y la sal. Tamizar la mezcla una vez más, y reservar. Batir la mantequilla y el azúcar en el recipiente de una batidora eléctrica para trabajo pesado equipado con la hoja de la pala a velocidad alta hasta que la luz en el color y la textura, unos 3 minutos. Golpe en los huevos, uno a la vez. Raspe el tazón de fuente y asegúrese de que la mezcla esté bien mezclado. A velocidad baja, agregue la harina en tres adiciones, alternando con dos adiciones de la leche, comenzando y terminando con la harina y batir hasta que quede suave, raspando los lados del tazón con frecuencia con una espátula de goma. Golpe en la vainilla. Usando una taza escasa para cada capa, esparcir la mezcla uniformemente en los moldes. Esto hará que una capa delgada. Escalonar los moldes sobre los bastidores por lo que son por lo menos 2 pulgadas de distancia de uno al otro y los lados del horno y no directamente sobre la otra, hornear las capas hasta que se sientan firmes cuando se presiona en los centros y son empezando a separarse de los lados de las bandejas, aproximadamente 12 minutos. Dejar enfriar en los moldes por 5 minutos. Invierta las capas sobre bastidores pastel, retire el papel de pergamino, y enfríe completamente. Lavar y preparar los platillos. Repita el procedimiento hasta que todas las capas 12 hayan cocido al horno y se enfría. Para hacer el glaseado, llevar el azúcar, el cacao, la mantequilla y la leche evaporada a hervir en una cacerola grande. Reduce el fuego a medio-bajo y cocine hasta que el glaseado se haya espesado ligeramente (se parecerá jarabe de chocolate pero se espesa cuando se enfría), unos 3 minutos. Agregue la vainilla. Deje que la formación de hielo fresco hasta que espese lo suficiente para propagarse, pero todavía se puede verter. Coloque una capa de pastel en una rejilla de alambre que se distribuyen en una sartén jalea-roll. Corre con unas cucharadas de la formación de hielo, dejar correr el exceso por los lados. Pila de las tortas restantes, formación de hielo cada capa. Verter la formación de hielo restante sobre la parte superior de la torta. Si lo desea, alisar la formación de hielo en los bordes para cubrir los lados. Pacana lugar mitades alrededor del perímetro superior de la torta. Dejar reposar hasta que el glaseado se pone. (La torta se sirve mejor el día en que se hace para almacenar, cúbralo con papel plástico y refrigerar durante 1 día.). técnica recomendada: Si usted compra barato pastel papel de aluminio cacerolas en el supermercado (se pueden guardar para otro tiempo también), usted será capaz de derrotar a las capas en muy poco tiempo. Y ningún lavado entre hornada!

BUÑUELOS

 INGREDIENTES:
4 tazas de harina
2 huevos
2 cdas de azúcar
... 2 cdas de manteca liquida
1 taza de agua
2 tazas de piloncillo
5 piezas de anís estrella
aceite para freír
PREPARACION:
Poner el agua con l el anís, dejar que hierva, luego retirar y reservar previamente colado. tamizar la harina y poner sobre la mesa en forma de corona, en el centro agregue los huevos, el azúcar y las cdas de manteca. una poco con la harina intercalando con el agua de aniz. Trabaje la masa golpeándola para sacar las burbujas de aire de su interior, deje descansar tapada con un paño de cocina 2 horas. Enharine sus manos y la mesa de trabajo, tome trozos de masa y forme bolitas de masa, estire algo con la ayuda del rodillo y dele con las manos forma esférica, muchos usan las rodilla cubierta con una servilleta limpia para darle el grosor y la forma adecuada.
Calentar el aceite y freír los buñuelos, retirar sobre papel de cocina para absorban los restos de aceite y servir en platos de sopa bañados con miel de panela.

GALLETA CON MANZANA

Ingredientes para las galletas de Apple:
3 huevos
2 taza de azúcar
2 taza de harina
1 paquete de galletas Maria 3-4 manzanas 1 taza de nueces, canela, cáscara de naranja 1 1 paquete de levadura en polvo de azúcar en polvo para posteriores Instrucciones: malvaviscos, óleo sobre papel, en una secuencia Si este directorio. huevos y el azúcar, bata bien beyazlaşsın. Añadir la harina y el polvo de hornear juntos. Agregar la cáscara de naranja, mash-up. ascendencia manzana, rodajas, las galletas en una fila en las rodillas. En las galletas, nueces y espolvorear la canela y espolvorear rotos. Gruesas manzanas mortero, se vierte sobre el huevo hace el artículo. cocer en el horno precalentado a 170 º durante 30 minutos. Cuando el horno espolvorear un poco de azúcar en polvo en espera. Provecho.
...

OTRO FONDANT

INGREDIENTES:

 6 CUCHARADAS DE AGUA
3 CUCHARADAS DE GLICERINA
2 CUCHARADAS DE GLUCOSA
2 CUCHARADAS DE MANTECA VEGETAL
... 1 CUCHARADA DE GRENETINA
1 KILO DE AZUCAR GLASS
PREPARACION:
EN UN RECIPIENTE A BAÑO MARIA PONER EL AGUA, AGRAGAR LA GRENETINA EN FORMA DE LLUVIA DEJAMOS REPOSAR UN PAR DE MINUTOS.
AGREGAMOS LA MANTECA, LA GLUCOSA Y GLICERINA HASTA QUE SE DISUELVA
LO RETIRAMOS DEL FUEGO Y AGREGAMOS AZUCAR GLASS, COMENZAR A AMASAR AGREGANDO EL RESTO DE LA AZUCAR POCO A POCO Y AHI SE LE PONE Y SI SE QUIERE CON UN POCO DE COLOR SE AGARA UNA PORCION Y SE LE PONE COLOR VEGETAL, SEGUIR AMASANDO HASTA QUE QUEDE UNA MASA MANEJABLE Y Q SE DESPEGUE DE LAS MANOS Y DE LA SUPERFICIE DONDE SE HIZO.SE LE PONE UN POCO DE MANTECA EN LAS MANOS Y SE UNTA LA MASA METER EN BOLSA DE PLASTICO Y ESPERAR 10 MINUTOS A QUE ESTE LISTA O HASTA QUE LA REQUIERAS

SALSA DE JALAPEÑO Y CULANTRO O CILANTRO

 

Porciones: 1 ½ a 2 tazas de salsa

 Receta para salsa de jalapeño con cilantro, cremosa y ligeramente picante preparada con jalapeños frescos, cilantro, ajo, jugo de limón y aceite de oliva.

Ingredientes

• 4-5 jalapeños, sin las semillas y desvenadas, cortada en pedazos grandes
• 1 manojo mediano de cilantro, equivale a un poco más de una taza de las hojitas de cilantro
• 2 dientes de ajo
• El jugo de 2 limones
• ½ a ¾ de taza de aceite de oliva, ajuste de acuerdo a lo espesa que quiere la salsa
• Sal al gusto

Preparación

1. Ponga todos los ingredientes en una mini procesadora de alimentos o en la licuadora.
2. Mezcle hasta que todos los ingredientes este bien licuados y tenga una salsa cremosa. Asegúrese de que la salsa este lo suficientemente licuada para que el aceite de oliva quede completamente incorporada a la salsa.
3. Use inmediatamente o manténgala en refrigeración hasta la hora de usarla. Esta salsa es mejor si se la consume el mismo día que se prepara

CAPIROTADA CON LECHE

 INGREDIENTES:
5 BOLILLOS.
1 LATA DE LECHE CONDENSADA.
1 RAJITA DE CANELA.
... 3 CLAVOS DE OLOR.
250 GRS, DE PILONCILLO
250 MIL DE AGUA.
1/3 TAZA DE ALMENDRAS.
1/2 TAZA DE NUECES.
COCO MOLIDO AL GUSTO
CACAHUATES AL GUSTO
QUESO COTIJA AL GUSTO
AZUCAR.
PREPARACION:
PRIMERO CORTA EL BOLILLO EN RODAJAS Y PON A FREÍRLOS CON MANTEQUILLA, RESÉRVALOS UNA VEZ DORADITOS, AHORA PREPARA EL JARABE CON AGUA, PILONCILLO CANELA Y CLAVOS DE OLOR AL FUEGO HASTA QUE SE PREPARE LA MIEL, UNA VEZ LISTA ESTA MIEL AGREGALE LA LECHE, MEZCLA Y LISTO AHORA AGREGA UNA CAPA DE BOLILLO EN UN MOLDE BAÑA CON EL JARABE AGREGA NUECES, ALMENDRAS, PASAS , CACAUATES Y COCO MOLIDO Y PONER OTRA BASE DE PAN Y REPETIR HASTA LLEGAR AL BORDE DEL MOLDE AL FINAR AGREGA EL QUESO FRESCO Y LISTO... AGREGA AL HORNO POR 20 MINUTOS TODO TAPADO..

PASTA DE HOJALDRE

  Ingredientes
1 Kg. de Harina.
800 gr. de Mantequilla
pizca de sal
... 400 mil. de Agua.
Preparación:
Del kilo de harina separamos 300, gr, para amasar la manteca, reblandecerla y dejarla suave, pero dándole al final forma de bloque, similar al que tendría antes de amasarla. Por otro lado pondremos el resto de harina en la mesa de trabajo en forma de volcán, dentro se le agrega el agua y sal, remover el líquido y poco a poco mezclar la harina, partiendo siempre del centro. Formar una bola de masa que tenga la misma consistencia de la manteca amasada con la harina. A la bola realizada se le practica una incisión en forma de cruz y se deja reposar en lugar fresco al menos durante media hora. Para que no se reseque, puede cubrirse con un paño limpio y ligeramente humedecido. Pasado el tiempo establecido enharinamos de nuevo la mesa de trabajo y sobre ella ponemos la bola de masa, espolvoreamos con harina la superficie y se estira hasta alcanzar un centímetro y medio (aproximadamente) de grosor. En el centro de esta masa ponemos la manteca amasada. Y la cerramos con la masa haciendo un "paquete" procurando que los dobleces vayan por igual y no tenga por un lado mas cantidad de masa que por otro. Con ayuda de rodillo se extiende el "pastón" partiendo el estirado siempre del centro hacia una parte y del centro hacia otra. Estirar siempre de forma rectangular. Una vez estirada con el grosor estipulado se dobla en tres partes iguales, un lado hacia el centro y el otro también hacia el centro montando sobre el primero. Dejar reposar 15, minutos. De nuevo enharinar la mesa, colocar el pastón, espolvorear por encima y comenzar a estirar, repetir la misma operación de doblado. Dejar en reposo el pastón otros 15, minutos Volver a estirar, y cuando tengamos ahora el grosor de 1, centímetro se doblará en forma de libro, sea: calculamos el centro, entonces un lado se dobla hacia la mitad del centro y damos otro doblez hasta llegar al centro del pastan. Con la otra mitad realizamos la misma operación, con lo que queda doblada en la forma prescrita. Dejar reposar media hora. Cada la media hora repetir las operaciones de una sencilla y otra doble, dejando los márgenes de reposo. Terminadas estas vueltas ya se podrá estirar con el grosor necesario para la utilidad prevista. Nota: Ésta pasta de hojaldre pese a no tener complicaciones sí al menos requiere una atención y cierta destreza, como es la de procurar estirarla de manera uniforme, sin flecos, para ello es necesario que la mesa de trabajo esté siempre perfectamente limpia y después enharinada. Igual sucede con el rodillo que no tenga ninguna adherencia. Antes de doblar la masa se debe retirar con un cepillo la harina sobrante de la masa, de esta forma conseguimos que se una con mas facilidad. También a ésta pasta se le suele formar alguna burbuja de aire en el primer estirado, ello es por defecto de cuando se cerró la manteca. Si se hubiese producido ésta anomalía debemos pincharla con una aguja para que salga el aire y después no nos estropee la pasta.
Medio Hojaldre. El denominarse medio hojaldre es por llevar menos cantidad de producto graso, con relación a la receta anterior. 400,grms. por cada Kg., de harina, pero ya en este caso debe aumentarse ligeramente la cantidad de agua, que a su vez podrá ser combinada. con la inclusión de un huevo. Dependerá del empleo previsto para esta masa. Si se pretende utilizar para estirar y darle mas consistencia se agregará uno o dos piezas de huevos, la masa resultante tendrá mas elasticidad y permeabilidad.