ENSALADA TEX MEX con VINAGRETA DE YOGUR GRIEGO Y CILANTRO (culantro en algunos paices)

Ingredientes:

• 5 tazas de lechuga romana picada
• Tomates cherry 1/2 taza, reducido a la mitad
• 1/2 taza de granos de maíz en lata, escurridos
• 1/2 taza de lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado
• 1 aguacate, partidas por la mitad, sin semilla, pelados y cortados en cubitos
• Tiras de 1/4 taza de tortilla, para adornar
Para el aderezo de limón cilantro
• 1 taza de cilantro sin apretar, sin tallos
• 1/2 taza de yogur griego normal
• 2 dientes de ajo
• El jugo de 1 limón
• Una pizca de sal
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Vinagre de sidra de manzana 2 cucharadas

Preparacion:

• Para hacer el aderezo, mezcle el cilantro, el yogur griego, ajo, jugo de limón y la sal en el tazón de un procesador de alimentos. Con el motor en marcha, añadir el vinagre de sidra de manzana y aceite de oliva en una corriente lenta hasta emulsionar, a un lado.
• Para montar la ensalada, colocar la lechuga romana en un tazón grande; superior con tomates, maíz, frijoles negros y cilantro. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva suavemente para mezclar. Añada el aguacate.

SUSPIROS (merengues)

Ingredientes

- 3 claras de huevo
- 1 taza de azúcar
- 1/4 cucharadita de crema de tártaro
- 1 cucharadita vainilla o ralladura de limón

Preparación

1- Bate las claras a punto de nieve y añade el azúcar poco a poco.
2- Añade el cremor y la ralladura o vainilla.
3- Engrasa un molde de hacer galletitas y cubre con papel encerado.
4- No engrases en papel.
5- Echa los merengues por cucharaditas o con una manga decorativa.
6- Hornea a 250 grados por 12 a 15 minutos o hasta que el merengue esté durito en el exterior pero vela que no se doren.
7- Saca del horno y deja reposar en el molde por unos segundos.
8- Levanta el papel encerado y con cuidado ve despegando los merengues.

CUP CAKES (mantecadas)

Ingredientes:


1 taza de azúcar
4 huevos batir en batidora y luego agregar
 2 cucharadas de vainilla y
taza de aceite y
una barra de mantequilla derretida y
taza de leche evaporada
cuanado lo tengas todo batiendo le pones la medida de un litro de harina no kilo con 2 chucharadas de royal poner al horno a 200 grados y hornear por 20 minutos.

LASAÑA DE ATUN

 
Ingredientes:

1 caja de lasaña, yo en éste caso usé las que vienen precocinadas y solo hay que rehidratar.
2 latas de atún, en éste caso lo puse en aceie, pero vale en escabehe o al natural, el que prefieras.
10 cucharadas de tomate frito.
Queso para fundir,
Orégano.
Bechamel:...
Para la bechamel se necesitan
2 vasos de leche.
4 cucharadas de harina.
Sal.
Nuez moscada.
Aceite de oliva 3 cuch o mantequilla

 Preparación:

Rehidratar las laminas de lasaña, en éste caso fue en agua caliente y 10 min.
Mezclar el atún escurido con el tomate frito.
Preparar la bechamel: Poner en una satén el aceite a calentar, cuando esté caliente poner la harina y remover, dejar un minutito aprox hasta que coja color pero sin quemarse, así perderá el sabor a harina. Añadir poco a poco la leche sin dejar de remover. Si una vez que la has añadido te queda muy espeso añade un poco más de leche. Remover durante unos 10 o 15 min, cuanto más remuevas más fina queda. Añadir sal y la nuez moscada.
Precalentar el grill del horno 5 min.
Montar la lasaña en una fuente de horno, poner primero un poco de behamel y una placa, luego el atún con tomate, otra capa de lasaña, bechamel, otra capa y terminar con una última capa de lasaña y más bechamel y queso rallado. Luego le puse un poco de orégano, aunque las lasañas no lo suelen llevar, pero como me gusta bastante pues le eché un poquito.
Poner en el grill hasta que se dore.

TORTA HELADA DE TURRON

Ingredientes:

 Miel 140 g...
Agua 50 cc
Claras 2 Unidades
Cerezas glaseadas 50 g
Frutas secas 100 g
Crema 500 g
Ralladura de limón 1 Unidad
Biscochuelo o Pionono 1 Unidad

Preparación:

 Colocar en una cacerola el agua y la miel. Cocinar hasta los 121°C.
Cuando el almíbar alcance esa temperatura comenzar a batir las claras y cuando espuman verter el almíbar en forma de hilo. Batir hasta que al tocar el bol con las manos, no queme.
Luego agregar la ralladura y toda la fruta seleccionada. Incorporar la crema.
Colocar en un molde la preparación y por encima acomodar el biscochuelo.
Llevar al freezer por 24 horas o hasta lograr que esté completamente congelado.
Servir bien frio.

MASA DE HOJALDRE

 Ingredientes

 1 Kg. de Harina.
800 gr. de Mantequilla
pizca de sal...
400 mil. de Agua.

 Preparación: 

 Del kilo de harina separamos 300, gr, para amasar la manteca, reblandecerla y dejarla suave, pero dándole al final forma de bloque, similar al que tendría antes de amasarla. Por otro lado pondremos el resto de harina en la mesa de trabajo en forma de volcán, dentro se le agrega el agua y sal, remover el líquido y poco a poco mezclar la harina, partiendo siempre del centro. Formar una bola de masa que tenga la misma consistencia de la manteca amasada con la harina. A la bola realizada se le practica una incisión en forma de cruz y se deja reposar en lugar fresco al menos durante media hora. Para que no se reseque, puede cubrirse con un paño limpio y ligeramente humedecido. Pasado el tiempo establecido enharinamos de nuevo la mesa de trabajo y sobre ella ponemos la bola de masa, espolvoreamos con harina la superficie y se estira hasta alcanzar un centímetro y medio (aproximadamente) de grosor. En el centro de esta masa ponemos la manteca amasada. Y la cerramos con la masa haciendo un "paquete" procurando que los dobleces vayan por igual y no tenga por un lado mas cantidad de masa que por otro. Con ayuda de rodillo se extiende el "pastón" partiendo el estirado siempre del centro hacia una parte y del centro hacia otra. Estirar siempre de forma rectangular. Una vez estirada con el grosor estipulado se dobla en tres partes iguales, un lado hacia el centro y el otro también hacia el centro montando sobre el primero. Dejar reposar 15, minutos. De nuevo enharinar la mesa, colocar el pastón, espolvorear por encima y comenzar a estirar, repetir la misma operación de doblado. Dejar en reposo el pastón otros 15, minutos Volver a estirar, y cuando tengamos ahora el grosor de 1, centímetro se doblará en forma de libro, sea: calculamos el centro, entonces un lado se dobla hacia la mitad del centro y damos otro doblez hasta llegar al centro del pastan. Con la otra mitad realizamos la misma operación, con lo que queda doblada en la forma prescrita. Dejar reposar media hora. Cada la media hora repetir las operaciones de una sencilla y otra doble, dejando los márgenes de reposo. Terminadas estas vueltas ya se podrá estirar con el grosor necesario para la utilidad prevista. Nota: Ésta pasta de hojaldre pese a no tener complicaciones sí al menos requiere una atención y cierta destreza, como es la de procurar estirarla de manera uniforme, sin flecos, para ello es necesario que la mesa de trabajo esté siempre perfectamente limpia y después enharinada. Igual sucede con el rodillo que no tenga ninguna adherencia. Antes de doblar la masa se debe retirar con un cepillo la harina sobrante de la masa, de esta forma conseguimos que se una con mas facilidad. También a ésta pasta se le suele formar alguna burbuja de aire en el primer estirado, ello es por defecto de cuando se cerró la manteca. Si se hubiese producido ésta anomalía debemos pincharla con una aguja para que salga el aire y después no nos estropee la pasta.
Medio Hojaldre. El denominarse medio hojaldre es por llevar menos cantidad de producto graso, con relación a la receta anterior. 400,grms. por cada Kg., de harina, pero ya en este caso debe aumentarse ligeramente la cantidad de agua, que a su vez podrá ser combinada. con la inclusión de un huevo. Dependerá del empleo previsto para esta masa. Si se pretende utilizar para estirar y darle mas consistencia se agregará uno o dos piezas de huevos, la masa resultante tendrá mas elasticidad y permeabilidad.Ver más

ENCHILADAS SUIZAS

 Ingredientes:

 1  pechuga deshuesada
½  cebolla morada
1  diente de ajo
1kg, de tortillas de maiz
1/2 kg. queso mozzarela
1kg. de tomatillo
6  ajies verdes (chile)
4ramas de culantro lavado
 sal al gusto
 aceite
 cubo de consome de pollo

Preparación:

 Poner en una olla de preción agua suficiente para cocer el pollo con la cebolla,sal y ajo.En otra olla poner los tomatillos,los chiles,el culantro y la sal.

Desebrar el pollo una ves cocido y apartar,hasta que los tomatillos estén licuados y sazonados con aceite de oliva y el consomé de pollo,hasta que se cocine un poco y retirar del fuego.

En un sartén se fríen las tortillas y se colocan en un plato.

En un refractario se pone una capa de tomatillo sazonado y un poco de crema,después poner una capa de tacos de pollo ,que los hicimos con la tortillas y pollo desebrado y enseguida una capa mas de tomatillo sazonado,sobre esto mas crema y queso rallado.
Están listas las enchiladas,que irán al horno por 20 minutos antes de servir
.

POSTRE DE GELATINA DE LIMON

 Ingredientes:

 2 cajas de gelatina de limon grandes..
2 sobres de grenetina o gelatina sin sabor
2 tazas de crema de leche refrijeradas
1 queso crema Philadelphia al clima...
1taza de queso cottage...
1 lata de piña machacada o en cuadritos
11/2 tazas de nuez troseadas.

 Preoaracion:

Se  pone 4 tazas de agua a calentar agregas la gelatina mas la grenetina en forma de lluvia moviendo...agregas dos tazas mas de agua fria ...ponerla al refrigerador a que medio cuaje
Batir el queso agregar la media crema...seguido por la gelatina...poner en un refractario y agregar la piña el queso cottage y la nuez...poner a helar 4 horas y lista ....muy rica....

MERMELADA DE MENTA

 

La primera vez que  probé un par de cucharaditas de mermelada de menta me pareció  increíblemente deliciosa!

 

                                                                           Aquí la receta: 

 

                                      200-300 g de menta lavadas con tallos

0,5 kg de azúcar y

                                   ácido cítrico la punta de un cuchillo,

se agita suavemente y se deja reposar durante 6 horas.

 

                                          Se necesita dejar reposar para que salga el jugo de las hojas.

Preparar el jarabe de azúcar con 0,5 kg de azúcar y 1 taza de agua.

 

                                        Mientras se cocina con se saca la espuma

 

                                        Está listo para llenar el jarabe de menta y dejar en infusión durante otras 6 horas.

                                       Enseguida, poner la mezcla a fuego lento y dejar hervir 5 minutos.

                         Guarde la mermelada caliente en frascos limpios y estériles.

COSTRA PARA BESE DE CHEESECAKE

 1. Cortar cartón igual q el molde
2. Poner sobre el fondo del molde...
3. Apliar aro del molde
4. Prepara ingredientes
5. 1 pqte galletas maria, 1/3 tz de avena, 1/4 tz nueces o almendras (esto hace q quede crunchy
6. Moler bn y añadir 2 cdas de matequilla
7. Aplicar en el fondo del molde
8. Hornear x 10 minutos a 350f
9. Añadir batido sobre una cuchara para no impactar el crust con la mezcla

AROS DE CEBOLLA

 


 Ingredientes:



1 cebolla grande
1 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear...
   sal y pimienta a gusto
1 yema
1 taza de leche ( 250cc. )
1 cucharada de aceite
   aceite cantidad necesaria

  Preparacion:

 Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Poner en agua fría durante 30 minutos. Poner en un bol la harina, el polvo de hornear y la sal. Aparte mezclar la yema en la leche, añadir el aceite y unir con la harina hasta formar una crema. Escurrir y secar los aros de cebolla. Sumergir uno a uno en la pasta y freír hasta que doren un poco.

GALLETAS DE MANGA

 

  Ingredientes:

1 paquetes de queso crema (8oz)
1 taza de azùcar
3/4 taza de mantequilla
1 cuch. y media de vainilla
2 tazas de harina
1/2 cuch. de royal

  Preparacion:
se bate la mantequilla con el queso crema que quede bien cremosito, se le agrega el azùcar, enseguida la harina cernida con el royal, la vainilla . debe quedar una pasta suave. se pone la pasta en una manga para decorar conpunta gruesa y se van haciendo las galletitas . se hornean en charolas engrasadas a 350 grados por 20 minutos.

TORTA DEL CIELO

 Ingredientes:

 180 grs de almendras
250 grs de azúcar
250 grs de mantequilla ...
10 cdas de harina meszclada con 2 cucharadas de polvo de hornear, todo tamizado.
3 huevos
1 cdita de esencia de almendras
1 cdita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
azúcar glas

 Preparacion:

 Engrase con mantequilla un molde de forma circular, forrar con papel vegetal. procesar las almendras hasta lograr la harina, batir la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que quede suave y esponjosa. Agregar los huevos, la harina de almendras y las esencias, batir hasta mezclar bien. Incorporar la harina con sal de golpe, mezclar hasta que desaparezca completamente y se vea una preaparición homogénea. agrega en el molde, distribuir para que pareja, hornear en horno caliente 180ºC unos 40 a 50 minutos, hasta que este esponjosa. una vez listo dejar enfriar, espolvorear con azúcar glas y decorar con las almendras tostadas.