MENESTRA DE FREJOL.

Ingredientes

• 1 libra de porotos secos, remojados durante la noche
• 2-3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla colorada, picada en cubitos
• 6 dientes de ajo machacados
• 1 taza de tomates picados y pelados
• ½ cucharadita de achiote molido
• 1 cucharadita de semillas de comino enteras
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de ají o chile molido
• 8 o más tazas de agua
• 2-3 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Caliente el aceite en una olla de buen tamaño, agregue la cebolla picada y el ajo machacado, déjelos cocinar durante unos 2-3 minutos o hasta que estén suaves.
2. Agregue los tomates picados, el achiote molido, las semillas de comino, el comino molido, el ají molido, sal y pimienta. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
3. Agregue las 8 tazas de agua y haga hervir.
4. Añada los porotos remojados y cocine fuego lento durante aproximadamente 2 horas – tapado parcialmente y revolviendo de vez en cuando– hasta que los porotos estén suaves, agregue más agua si el líquido se empieza a secar antes de los porotos estén suaves.
5. Agregue el cilantro o el perejil picado.
6. Sirva acompañado con arroz, plátanos fritos, encurtido de tomate y cebolla , carne frita  (o pescado, pollo, chancho o huevo frito), aguacate y un buen ají criollo .