CALLOS-MONDONGO-BUSECA en Sud Americana

 Porciones: 15
INGREDIENTES
2kg de mondongo( callos,tripa)
Jugo de 2 limones
1/2kg de porotos de manteca
... 3 hojas de laurel
1800kg de pechito de cerdo
2 chorizos colorados
4 chorizos comunes
300gramos de panceta ahumada (bacón, tocino)
1 longaniza de 200gramos aproximadamente
Agua caliente o caldo cantidad necesaria
1 taza de aceite
2 cebollas grandes
2 morrones rojos (ají, pimiento dulce)
2 litros de pulpa de tomate
1 cucharada de azúcar
1/2kg o 4 zanahorias medianas (azanoria)
2 boniatos (batata, camote, papa dulce)
1kg de papas (patata)
sal, pimienta, pimentón, ají molido a gusto

PREPARACIÓN
Porotos. Poner en remojo los porotos la noche anterior.
A la mañana siguiente ponerlos en una cacerola con abundante agua y una hoja de laurel.
Cocinar a fuego suave hasta que estén apenas cocidos, tener cuidado de no pasarlos de cocimiento y de espumarlos cada tanto.
Retirar, escurrir y reservar, quitándole la hoja de laurel.

Mondongo (callos, tripa).
Lavar bien el mondongo (callos, tripa) y dejarlo en remojo durante una hora, cubierto apenas de agua.
Agregarle el jugo de los limones.
Luego ponerlo en una cacerola con abundante agua, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Dejar cocinar preferentemente a fuego lento durante una hora o hasta que esté tierno.
Retirar, escurrir y retirar la hoja de laurel.
Una vez frío cortarlo en tiras finas.

Buseca. Poner en una cacerola grande, el aceite, la cebolla picada y los morrones cortados en tiras finas.
Cocinar hasta que la cebolla y los morrones estén apenas tiernos.

Agregar la pulpa de tomate, el azúcar, las zanahorias cortadas en cubos medianos, una hoja de laurel y el pechito de cerdo cortado en trozos medianos.
Mezclar bien y cocinar unos minutos.

Luego añadir la panceta cortada en trozos, los chorizos cortados en trozos grandes y la longaniza en rodajas gruesas.
Mezclar nuevamente y dejar cocinar unos minutos con la cacerola tapada.

Destapar y agregar los porotos previamente cocidos.
Condimentar con sal, pimienta, pimentón y ají molido a gusto.
Agregar el mondongo y cubrir con agua caliente o caldo y dejar cocinar a fuego lento durante una hora aproximadamente.
Agregarle más líquido de ser necesario.

Quince minutos antes de terminar la cocción agregarle las papas cortadas en cubos y los boniatos.
Continuar cocinando a fuego lento.
Servir la buseca bien caliente y en cazuelas individuales.
Se estila poner queso rallado en la mesa para que cada uno se sirva a gusto.