CACEROLA DE CARNE DE CORDERO

Ingredientes

• 5 libras de carne de borrego o cordero, con o sin hueso, cortado en trozos grandes
• 2 cebollas coloradas, cortadas en trozos
• 10 dientes de ajo
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de mostaza molida
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molido
• Un par de ramitas de perejil fresco, cilantro y orégano
• 1 cebolla blanca tipo perla, picada en trozos grandes
• 2 tomates, pelados y sin semillas
• 2 pimientos dulces, de cualquier color, picados en trozos grandes
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de achiote molido
• 1 cucharadita de aji o chile molido
• 3 tazas de cerveza
• 1 taza de vino blanco
• Jugo de 4 naranjillas enteros, frescos o congelados, o 1 taza de concentrado de naranjilla (puede usar pulpa congelada)
• 3 cucharadas de ralladura de panela o piloncillo, puede sustituir con azúcar morena
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado, perejil u orégano
• Sal y pimienta
• Para acompañar:
• Arroz, yucas fritas, cebollas encurtidas, una pequeña ensalada, rodajas de aguacate, y ají criollo

Preparación

1. Licue la cebolla, el ajo, el comino, mostaza, cilantro, hierbas frescas, sal y pimienta con 1 taza de cerveza
2. Adobe la carne de borrego con el aliño licuado por un par de horas.
3. Coloque la cebolla, los pimientos y los tomates en el procesador de alimentos y mezcle hasta que esté bien picadito.
4. Caliente el aceite en una olla de buen tamaño.
5. Añada la cebolla, los tomates y los pimientos picaditos, así como el achiote y el aji o chile molido para preparar un refrito o sofrito, cocine durante unos 8 minutos – revolviendo de vez en cuando.
6. Agregue la carne de borrego o cordero, junto con la panela rallada, la cerveza, el vino y el jugo de naranjilla, y haga hervir.
7. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento alrededor de 3 horas y media o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido y espesado. Lo puede dejar tapado completamente o parcialmente. Revuelva de vez en cuando y verifique la sal.
8. Cuando esté listo espolvoree con las hierbas picadas.
9. Sirva con arroz, curtido de cebolla, yuca, ensalada, rebanadas de aguacate y aji criollo al gusto.