lunes, 9 de diciembre de 2013

diferencia entre un PANETTONE y un PANDORO

Panettone y pandoro: en qué fijarse

http://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/noticias/panettone-pandoro

Pandoro: sin corteza y con vainilla 

El genuino pandoro es un postre de origen veronés que se toma sobre todo en Navidades. Con base en forma de estrella (normalmente de 8 puntas) y estructura abombada, estos son sus verdaderos principales:
  • Mantequilla: como mínimo un 20%. Es la única grasa admitida.
  • Harina de trigo y levadura natural
  • Azúcar y sal
  • Huevos de gallina categoría A: como mínimo un 4% de yema.
  • Aroma de vainilla
  • Opcionales: leche o conservantes que en todo caso se indicarán en el etiquetado.
Estas son las 5 claves para diferenciar un pandoro auténtico de una burda imitación:
  • 1. Estable: no debe chafarse fácilmente ni lucir un aspecto semiderrumbado, ya que esto indica una mala preparación (levaduras demasiado fuertes o una prisa excesiva al cocinarlo).
  • 2. Blando al corte, sin defectos visibles y sin corteza (diferencia importante respecto al panettone).
  • 3. Miga de un amarillo dorado y homogéneo.
  • 4. El sabor predominante debe ser mantequilla y vainilla.
  • 5. Base no demasiada oscura: ya que indicaría una temperatura excesiva durante su elaboración (en el horno están al revés: la base arriba y la cima abajo). 

Panettone: con corteza y fruta 

El auténtico panettone es un dulce típicamente navideño muy asociado al norte de Italia (Lombardía, Piamonte).
De base cilíndrica y con una cúpula en forma de seta que se sale del envoltorio, sus ingredientes están regulados en una normativa italiana que preserva su buen nombre:
  • Mantequilla: como mínimo un 16%. Es la única grasa admitida.
  • Harina de trigo y levadura natural.
  • Azúcar y sal.
  • Huevos de gallina categoría A: como mínimo un 4% de yema.
  • Fruta confitada y pasas: como mínimo un 20%, aunque si se indica claramente en el nombre del producto puede no llevar ni fruta ni pasas.
  • Opcionales: miel o conservantes que en todo caso deberán figurar en el etiquetado.
Estas son las 5 claves para saber si tienes en tus manos un panettone de calidad:
  • 1. Sin partes quemadas ni defectos visibles.
  • 2. Corteza compacta y de color uniforme.
  • 3. Blando al corte.
  • 4. Sin grandes huecos en mitad de la miga. 
  • 5. La fruta confitada y las pasas repartidas elegantemente.   
Gracias Annetta por esta receta la comparto en mi blog......la saboreamos esta Navidad....te prometo..

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