EMPANADAS DE VIENTO

Como preparar la masa

 

 

La preparación de la masa para empanadas fritas es muy similar a la forma de preparar la masa para empanadas de horno. Algunas diferencias son que la masa para empanadas fritas no lleva huevo, tiene un poquito menos de mantequilla pero se agrega polvo de hornear y un poquito de jugo de naranja. El jugp de naranja le da un saborcito rico a la masa, pero lo puede remplazar con agua si no tiene jugo de naranja a la mano. Esta masa se usa especialmente para preparar las famosa y deliciosas empanadas de viento  Esta receta es para 15 discos o tapas de empanada medianas o 25 pequeñitas.

 

Ingredientes:

 

3 tazas de harina de trigo preparada (all-purpose)

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo de hornear

4 onzas de de mantequilla, cortada en 8 pedazos

2 cucharadas de jugo de naranja

1/2 – 2/3 taza de agua mineral con o sin gas

 

Preparación:

 

        Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear en la procesadora de alimentos

1. Añada la mantequilla, el jugo de naranja y el agua mineral, agregue 1/2 taza de agua para empezar y agregue el resto si lo necesita. La masa esta lista cuando se formen bolitas pequeñas de masa
2. Forme una bola con la masa y trabaje la masa por unos minutos
3. Ponga la masa en una fuente, cúbrala y deje reposar a temperatura ambiente por una hora
4. Estire la masa con un bolillo hasta obtener una capa fina y corte redondeles para las empanadas del tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza).
5. Use inmediatamente para formar las empanadas o guarde en la refrigeradora para usarlas mas tarde.

ADERESO PARA CHANCHO HORNADO

Es agrio y es una salsa para acompañar a los platos típicos de carne de chancho o cerdo, en especial para el hornado.

Ingredientes

• ½ tomate, picadito en cubos
• ½ cebolla paiteña, picadita en cubos – use un chalote o cebolla colorada si no encuentra cebolla paiteña
• 2 cucharadas de cebollines picaditos
• 1 aji rojo o pimiento dulce pequeño para los que no les gusta picante, sin las semillas y cortado en rodajitas
• 1 taza de jugo de naranja agria, o remplace con 1 taza de jugo de naranja mezclada con el jugo de 2 limones
• 1 cucharada de cilantro picadito y perejil picadito
• ½ cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharada de panela o azúcar morena
• 1 cucharada de aceite (de oliva o de su preferencia)
• Sal al gusto

Preparación

1. Ponga todos los ingredientes en un bol o fuente, mezcle bien y deje reposar por lo menos una hora antes de servir.

BOLON DE VERDE ( plato de la costa Ecuatoriana)

Descripción: El bolón de verde es un plato típico ecuatoriano preparado con plátanos verdes machacados y trozos de queso o chicharrones.

Ingredientes

• 4 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos medianos
• 4-5 cucharadas de mantequilla o manteca de chancho
• 2 cucharadas de aceite, de canola o de girasol
• 1 cucharada de ají picante o chile molido
• 1 cucharada de comino molido
• 1 taza de queso desmenuzado o rallado o 1 taza de chorizo cocido o chicharrones
• Sal al gusto

Preparación

1. Agregue los trozos de plátano y cocine a temperatura media baja durante unos 30-40 minutos o hasta que estén muy suaves, volteándolos cada 10 minutos. Deben quedar ligeramente dorados, pero no crujientes.
2. Espolvoree los trozos de plátanos cocidos con aji en polvo o chile molido, el comino, y sal al gusto.
3. Ponga los pedazos de plátanos calientes en un tazón grande.
4. Machaque los plátanos hasta obtener una masa gruesa.
5. Forma bolas pequeñas con la masa, el tamaño debe ser un poco más pequeño que una pelota de tenis.
6. Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénelo con el queso (o chorizo o chicharrones). Presione con suavidad el relleno, cúbralo y fórmelo nuevamente en forma de bola.
7. El bolon de verde se puede servir de esta manera directamente. Si lo prefiere con un exterior un poco crujiente y bien caliente, puede seguir los pasos restantes.
8. Caliente el aceite a fuego alto, agregue las bolas de plátano rellenas y fríalas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
9. Ponga los bolones fritos en un plato cubierto con papel absorbente para escurrir la grasa y sirva inmediatamente acompañado de café y huevo frito.