ROLLITOS DE PRIMAVERA

TRUFAS DE CHISPAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de bicarbonato de soda

1 taza (2 barras) de mantequilla a temperatura ambiente

3/4 taza de azúcar granulada

3/4 taza de azúcar morena

1 cucharadita de vainilla

1/3 taza de leche

1 taza mini-semi-dulce chispas de chocolate

Cobertura :
14 onzas de chispas de chocolate semi-dulce o leche

1 cucharada de manteca


Instrucciones:

Batir la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa. Agregue la leche y la vainilla. Agregue la harina, el bicarbonato y la sal y mezclar a velocidad baja (o remover a mano) hasta que se incorpore. Agregue las chispas de chocolate.


Cubra y refrigere la masa durante 1 hora.

Cuando la masa sea lo suficientemente firme para manejar, formar bolas de 1 ", y coloque en una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Coloque las en el congelador y dejar enfriar durante 30 minutos.










Derretir el chocolate y la manteca en el microondas hasta que esté suave. Uso tenedores como una herramienta de inmersión, ponga en inmersión las bolas de chocolate para cubrir. Golpee en el lado del molde para eliminar cualquier exceso de cobertura, y volver al papel encerado . Enfríe hasta que cuaje. Tenga, refrigerados, en un recipiente hermético hasta por una semana..

CONDIMENTO PARA TACOS HECHO EN CASA

Ingredientes

•1 parte de polvo de chile

•1 parte de comino molido

•1 parte de ajo en polvo

•1 parte de cebolla en polvo

•1/4 - 1/2 parte  de pimienta roja aplastada,trirurada

Instrucciones

1.Mezclar todas las especias juntos y almacenar en un recipiente hermético. Yo tengo el mío  en el congelador!

2.Usar con moderación. O sin pudor!

PAN DE SALVADO CON SEMILLA DE SÉSAMO Y LINO

Usar la misma taza para medir,

Poner en un bol

4 tazas de harina común

1 y media de salvado puro(No mezclado con harina)

2 cucharitas de sal fina

1 cucharita de azúcar

2 cucharadas bien llenas de la mezcla de sésamo y lino

1 cucharadita de anís estrujada con las manos(opcional)

REVOLVER

Y ahí recién agregar el sobrecito de levadura de 10g (Yo uso la instantánea porque nunca falla)

MEZCLAR BIEN

AGREGAR
1 cucharada rebozante de mantequilla y 1 taza y 1/4 de agua tibiecita y mezclar bien
Volcar sobre la mesa enharinada y amasar con fuerza .Si hace falta más harina ir agregando de a poquitito hasta que no se pegotée por la mesa y por las manos.
Al amasar tirar varias veces con fuerza todo el bollo sobre la mesa.
Al terminar el amasado colocar nuevamente en el mismo bol sin haberlo lavado y llevar a leudar hasta que duplique su tamaño.
Les cuento mis secretitos para ayudar al levado
Pongo el microondas al máximo por 2 minutos y apago
Coloco el bol adentro
Así




La puertecita entorné.No la cerré del todo porque al querer mironear y por cualquier golpecito la masa se enoja y baja toda

Después de menos de 1 hora saqué y así ya estaba


Volqué sobre la mesa enharinada y desgasifiqué



Partí en dos y arrollé cada parte.A mí me gusta cómo sale la miga cuando es arrollada la masa.

Y coloqué cada parte en budinera que si no tienes coloca en una asadera sólo enmantecada .
Así


El cierre del arrolado debe quedar abajo



Nuevamente llevar a levar.

Otro secretito para ayudar al levado
Prendo el horno al mínimo ,que ni se sienta que está caliente y ahí coloco


Luego de 1 hora ya está listo para hornear



Caliento el horno a 150º.Ni siquiera saco los moldes.Los dejo dentro ya que al ir calentándose sigue levando.

Una vez que está dorado ,sacas y dejas un momento y lo desmoldas y colocas sobre rejilla para que enfríe.
Es importante sacar del molde ,de lo contrario el pan suda dentro y queda todo mojado.






Me dirán por qué queda uno de los panes con dorado desparejo

Es porque la altura del horno es baja.
En un horno convencional o de mayor altura,eso no ocurre.
Yo sólo uso este tipo de horno
Les muestro la miga del pan.Lo esponjoso que queda


El salvado puro

Uso salvado puro porque el mezclado con harina cuesta 3 veces más caro.
Para que se dén una idea
El salvado puro cuesta 0,60 centavos de dólar 1 kilo
El mezclado con harina cuesta 3 dólares el kilo



Siempre tengo ya en un bol la mezcla de sésamo y lino en partes iguales para ir usando





Otra cosa
Semillas por fuera puedes ponerle ,pero ocurre que cae todo a no ser que antes del 2º levado, pinceles con clara de huevo diluída con agua antes de poner las semillas.

PAN DE NARANJA Y PASAS

400 g de HARINA

50 g + 6 cucharadas de azúcar
1 azúcar de vainilla 
1 paquete de levadura seca
1 / 2 crita Sal
140 g de mantequilla suave
80 ml leche
2 huevos (talla M)
2 naranjas orgánicas
150 g pasas sin semilla
1 crita canela en polvo
125 g de azúcar glas
Harina en la superficie para trabajar
Grasa para engrazar

Preparación
 Para la masa 400 g de harina, 50 g de azúcar, azúcar de vainilla, la levadura y la sal, añadir los huevos y reservar.Poner 60 g de mantequilla en una cacerola pequeña, derrita a fuego lento. Agregue la leche y 50 ml de agua y retirar del fuego.

Luego, La mezcla de leche y mantequilla unir a la mezcla de harina y azúcar y poner a la batidora con el gancho de amasar,batir  la pasta  hasta que quede suave. Tapar y poner a leudar la masa alrededor de 1 hora hasta que la masa ha aumentado a casi el doble de su tamaño.

 Lavar las naranjas secarlas y frotarlas hasta calentarlas,  peinar la cáscara,sacando tiras finas con un zester. Pique la cáscara y las pasas.

Amasar brevemente y Estirar la masa sobre una superficie enharinada (aproximadamente 50 x 50 cm). Pinte la masa con 80 g de mantequilla derretida. Cortar con un cuchillo 6 bandas de igual ancho (alrededor de 8 cm).La mezcla Naranjas y pasas reparta de manera uniforme por encima de la masa cortada,. 6 cucharadas de azúcar y canela extender uniformemente sobre la masa.Cortar la masa en sentido transversal en 5 piezas (alrededor de 8 x 10 cm) para superponer.

En un molde de pan engrasado y enharinado (30 cm de longitud, 1 3 / 4 litro) hasta el borde. Tomar de dos en dos los cuadros de masa con el relleno en el centro y colocar,a su vez en el molde en capas paradas, de modo que las aberturas se muestren alternativamente hacia delante y hacia atrás. Si el molde al el final no queda completamente lleno,incline el molde  para distribuir las capas para que el molde se llene. Cubra y deje ir de nuevo unos 15 minutos  a leudar...

 Hornear en un horno precalentado (horno eléctrico: 175 º C / ventilador 150 ° C / gas300 º F de  ) Hornear unos 30 minutos.La torta en el horno dejar reposar  unos 10 minutos. Sacar  rápidamente del molde.
 
 

Revuelva el azúcar en polvo y 2 cucharadas de agua para diluir  y extender sobre la torta. Deje enfriar la torta. horas de tiempo de preparación de aproximadamente 1 1 / 2. Espere unas 2 horas para servir

MUSS DE CHOCOLATE.....Y brandy

Ingredientes:
75 g de chocolate negro
30 ml de brandy .
 yema de huevo
1  Crema 80ml 30-33%
 clara de huevo 1 pieza.

Fundir el chocolate al baño María. Vierta el brandy sobre chocolate derretido, es mejor utilizar brandy, que otras bebidas alcohólicas no quedan bien, y el chocolate "se derrumba". toma el chocolate del fuego y sobre esta vierte la mezcla de yema de huevo con cuidado batiendo para que no se corte. Enfriar la mezcla de chocolate. Batir la crema hasta que formar picos , y colocar suavemente sobre el chocolate. Cuando la mezcla de chocolate enfrio suficiente,la crema batida "flota". Batir las claras de huevo y con suavidad,mezclar en dos pases a la mezcla de chocolate. Mescle el mousse suavemente en el sentido de las agujas del reloj desde los bordes hacia el centro. En cualquier caso, no superar el batido! Vierta el mousse a cucharadas en los moldes, en moldes separados , y dejar en el refrigerador por 3-4 horas. Antes de servir, puede decorar la mousse con crema batida, virutas de chocolate o azúcar en polvo.

ROMPOPE:

 Ingredientes:
2 Litros de leche pasterizada.
1 cucharadita de bicarbonato.
1 y media tazas de azúcar.
1 y media taza de ron
(320 ml) ó media taza de alcohol puro de caña (130 ml).
9 yemas de huevo batidas.
5 cucharadas soperas de vainilla.
2 rajas de canela.
Nuez moscada (la punta de una cuchara cafetera, opcional)
Sal, la punta de una cuchara cafetera.
4 clavos enteros (opcional).

Preparación:

En la olla de 3 litros se vierte la leche, se pone a fuego alto y se adiciona el bicarbonato de sodio, cuando suelte el primer hervor, se baja la flama a media y se añade el azúcar, la sal, la vainilla y condimentos, y se mueve con ayuda de una pala o cuchara hasta el fondo para evitar que se pegue. Cuando se ha evaporado la mitad del volumen inicial de leche (aproximadamente después de 2 y cuarto h.), se retira del fuego y se deja entibiar. Las yemas batidas se añaden a la leche tibia, pasándolas por un colador de orificio fino mezclando ambos ingredientes. Nuevamente se pone la olla con la leche a fuego alto a que de el primer hervor y se retira, cuando ha entibiado se añade el ron o alcohol. Envasado, conservación y caducidad: Se vacía el rompope a una botella vacía, limpia y previamente esterilizada, con ayuda de un embudo. Finalmente se coloca una etiqueta adherible con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El rompope elaborado mediante esta tecnología tiene caducidad aproximada de cinco meses en refrigeración o en un lugar fresco a temperatura ambiente por tres meses. Recomendaciones: Puede agregar al rompope el sabor de su preferencia, así como agregarle almendras, nueces o piñones, mismos que licúan con la leche antes de ponerla a hervir