EMPANADAS DE CAMRON

 PARA LA MASA:

 

125 Gramos de Mantequilla

2 1/2 Tazas de harina

1 Cucharadita de polvo de hornear

2 Huevos 4 Cucharadas de leche fría

1/2 Cuc...haradita de sal

 

PREPARACION:

 

Mezclar la harina con la sal y el polvo de hornear, agregar la mantequilla cortada en cubos pequeños, trabajar la masa con el estribo, o las puntas de los dedos, hasta que parezca miga de pan, agregar los huevos batidos con la leche, amasar sólo hasta que este homogénea 20 segundos, tapar, reposar 20 Minutos Extender la masa delgada con rodillo, cortar redondeles de 7 1/2cm - 3inch de diámetro Colocar una cucharadita de relleno en el centro de cada redondel, doblar, sellar los bordes presionando con un tenedor o doblando Refrigerar hasta el momento de freírlas Calentar aceite que cubra 4cm -1 1/2 inch el fondo de una sartén, sobre calor medio alto, hasta alcanzar la temperatura de 350F-177C - mantener constante esta temperatura, controlada con automático o termómetro- Agregar 3-4 empanadas, volteándolas hasta que doren por todos lados, unos 3 minutos, retirarlas sobre toallas de papel

 

 EL RELLENO:

 

Ingredientes

2 Cucharadas de aceite de oliva

2 Cucharadas de cebolla finamente picada

2 Dientes de ajo triturados

2 Tomates pequeños pelados, sin semilla y finamente picados

300 Gramos de camarones limpios crudos, finamente picados

2/3 Taza de aceitunas, finamente picadas

1 Huevo duro triturado 1 Cucharadita de perejil picado Pimienta Sal

 

PREPARACION:

 

Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana sobre calor medio, agregar la cebolla y los ajos sofreír 5-7 minutos, hasta que se quebranten, agregar los tomates, cocinar 5 minutos mas, agregar los camarones, sal, pimienta y perejil, retirar del calor Mezclar el huevo y las aceitunas, la mezcla debe quedar espesa

CEVICHE DE CAMARON ( a la Ecuatoriana)

Ingredientes:

2  libras de camaron ya cocido, pelados y sin venas

2 cebollas coloradas pequeñas, cortadas en rodajas muy finas

4 tomates, cortadas en cuadraditos finos

El jugo de unos 15-20 limones

El jugo de 2 naranjas

½ taza de salsa de tomate

1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente

Sal y aceite

Preparación:

1. Lavar la cebollas ya cortada,con sal y agua, luego escurrirlas.
2. Mezcle todos los ingredientes y deje reposar en la refrigeradora por lo menos durante dos horas.
3. Sirva acompañado de aji, chifles, patacones o canguil.

LASAGNA DE MARISCOS

 INGREDIENTES:
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
3 tazas de leche
... 1/2 taza de queso parmesano rallado
1 paquete (10 onzas) de espinaca picada congelada
1 taza de queso cottage
1 taza de queso mozzarella
1/8 cucharadita de nuez moscada en polvo
9 láminas de pasta para lasaña, cocidas y escurridas
1/2 libra de camarones medianos (de 31 a 35 unidades por libra), frescos o congelados, limpios
2 latas (6 onzas cada una) de carne de cangrejo (jaiba), escurrida, desmenuzada
PREPARACION:
PRECALIENTA el horno a 350ºF. Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Añade la harina; revuelve bien la mezcla con un batidor de varillas. Agrega poco a poco la leche, mezclándola bien antes de añadir más. Deja que suelte el hervor a fuego medio, revolviendo constantemente. Reduce el fuego a bajo; cocina la mezcla de 3 a 5 minutos o hasta que espese, revolviendo constantemente. Sácala del fuego. Incorpora el queso parmesano; pon la mezcla a un lado. Combina la espinaca, el requesón, 2/3 de taza del queso mozzarella y la nuez moscada.

ESPARCE 1/4 de la salsa de queso parmesano sobre el fondo de una fuente para hornear de 13x9 pulgadas. Cubre esto con 3 láminas de lasaña; luego, haz una capa con la mitad de los camarones; otra con la mitad de la carne de cangrejo y otra con la mitad de la mezcla de espinaca. Cubre esto con 1/4 de la salsa de queso parmesano. Repite las capas, empezando por la pasta para lasaña. Finalmente, cúbrela con las 3 láminas restantes de lasaña, el resto de la salsa de queso parmesano y el 1/3 de taza restante de queso mozzarella. Tápala con papel de aluminio.

HORNEA la lasaña durante 25 minutos. Quita el papel; hornéala durante 20 minutos más o hasta que la lasaña este completamente caliente y ligeramente dorada por arriba. Déjala reposar 10 minutos antes de cortarla en 12 trozos para servir.

PAELLA DE MARISCOS

Ingredientes:

400 gramos de arroz, redondo español, o precocido,
200 mil de aceite de oliva,
4 langostinos, frescas,
1 cebolla 1 pimiento rojo,
1 pimiento verde,
12 mejillones, frescos,
2 cabezas de ajo,
20 hebras de azafrán,
150 gramos de calamar,
150 gramos de almejas frescas,
2 tomates maduros,
1 ramito de perejil.

Preparación:

Se limpian por fuera los mejillones sin abrirlos, quitando el viso. Se limpia el calamar y se trocea en cuadraditos. En una olla grande se cuecen los camarones unos cinco minutos hirviendo. Se reserva y se cuela el caldo. En este mismo caldo se cuecen los mejillones y las almejas juntos hasta que se abren las valvas. Se cuela y se reserva el caldo. Se les quita la concha a las almejas y a los mejillones, reservando algunos sin quitar para decorar. Se calcula doble cantidad de caldo de la cocción que de arroz y se reserva. A este caldo se le añade el azafrán moviendo muy bien. Esto es importante. En una paellera o paella, se sofríen en el aceite los siguientes ingredientes: Las dos cabezas de ajo peladas, la cebolla picada, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cuando la cebolla esté transparente se añade el perejil y el calamar troceado. Cuando el calamar esté blanco se añade el tomate picado. Revolviendo todo bien durante un minuto. Se añade el arroz. Se vuelve a remover todo muy bien. Y se le añade el caldo con el azafrán reservado y calculado. Se añade los mejillones guisantes, almejas, cigalas y nécoras. Decorando todo con las conchas reservadas y los crustáceos. Se hace todo a fuego medio, procurando que hierva suave y uniformemente; moviendo la paellera si es necesario a tal fin. Lo mejor es un fuego de leña que reparta por toda la paellera el calor. Estará hecha en unos 20 o 25 minutos. El caldo debe de consumirse y el fuego no debe de quemar el arroz por la base. Cuando el caldo está casi consumido se retira y se deja en reposo unos cinco minutos

CAMARONES AL COCO CON SALSA DE MANGO

Ingredientes:

1 limon
2 mangos, sin semilla, pelados y picados
1 / 4 tazas de miel
1 / 8 cdta. pimienta de cayena
holas de cilantro fresco
12 oz camarónes grandes pelado,fresco o descongelado y desvenado
1 taza de coco rallado sin azúcar (4 oz.)
Rodajas de lima (opcional)

Cómo preparar:

1. Precalienta el horno a 425 grados F. Cubre una bandeja de horno con una capa de papel de aluminio y con un poco de aceite en aerosol. Triturar finamente 1 cdta. cáscara de limón y exprimir el limón, agregar jugo de limón a la licuadora con una taza de mango picado, miel y pimienta de cayena, tapa y procesa hasta que quede bien mezclado y liso. Separar 1 / 4 de taza a un plato poco profundo y transfiere el resto a un tazón,cubre con la cáscara de limón y cilantro fresco cortado con tijeras y aparta.

2. Enjuaga los camarones y seca. Espolvorea con sal. Coloca el coco en un plato poco profundo. Sumerje los camarones en la salsa 1 / 4 taza de mango y envuelve en coco, presionando cada uno la capa de coco para que se adiera. Colocar en una bandeja para hornear.

3. Hornear 8 a 10 minutos o hasta que el coco esté dorado y los camarones bien cocidos. Sirve con la salsa, que separamos de mango picado, el cilantro y rebanadas de limón. Rinde 4 porciones.

LANGOSTINOS AL HORNO

INGREDIENTES:Langostinos,sal gorda,ajo,perejil,aceite de oliva y vino blanco.

ELABORACIÓN: Espolvoreamos una bandeja de horno con sal gorda,llenamos la bandeja de horno con langostinos,con el resto de ingredientes hacemos una majada,con lo que aliñaremos los langostinos ,poniendo esto sobre ellos envolviéndolos muy bien.Precalentamos el horno a 200 grados centigrados y meteremos los langostinos uno 5 a 10 minutos.

CANASTILLAS DE AGUACATE Y CAMARON

Ingredientes
1 Tomate riñon firme
1 Aguacate firme
1 cebolla perla o cebolleta
15 o 20 camarones grandes o 10 langostinos
Aceite,vinagre y sal para la vinagreta

Hacemos un picadillo donde picaremos tomate colorado pero durito, cebolla fresca o cebolleta, aguacate madurito pero no blando y langostinos o camarones, según tengamos.

Se pica todo muy pequeñito.Tuve que picar mas pequeño porque mis canastillas eran más pequeñas.

Prepara una vinagreta con aceite, vinagre y sal y pones en el picadillo y rellenas las canastillas.

RAVIOLES TRANSPARENTES CON CAMARONES AL VAPOR

Bola transparente de masa rellena de camarones.Una tenue apariencia clásica de la comida asiática

MASA

1 taza 3/4 de harina fina de trigo
3 cucharaditas de almidón de maíz, tapioca o papa.
Aquí , las proporciones pueden variar,en una mezcla de las tres ,almidón maíz, tapioca y papa.
2 cucharaditas de manteca de cerdo

Mezclar la fécula , agregue lentamente sobre una 1/2 taza de agua (hervida caliente) espera un poco y agrega la manteca y amasar bien , añadiendo a la necesidad el almidón de trigo de poco en poco.

Extiende la masa con rodillo o en maquina, divide la masa en el número requerido de piezas,cortando con corta pastas redondo y cubre con una toalla caliente húmeda Es necesario trabajar simultáneamente con una sola porción de masa , manteniendo el resto debajo de una toalla húmeda caliente,así hasta terminar las piezas.

RELLENO.
-Carne picada de res o de cerdo
camarón crudo grande
Brotes de bambú ( frescos o en conserva)
Grasa de cerdo (cruda)(tocino)
aceite de sésamo oscuro
almidón de maíz
Clara del huevo
Salsa de Soja
Azúcar
Sal
*Se puede añadir, cebollas verdes picadas y vino de cocina .

La mitad de los camarones se corta bastante grande ( 1 cm,más o menos), la otra mitad se muele con la carne picada, a continuación, las dos mitades se mezclan , agregar finamente picado el tocino (crudo), brotes de bambú, previamente lavados y cortados en tiras finas (o brotes en conserva, que debe ser cocido a medias ) así como los otros ingredientes , todo va a la nevera durante media hora,antes de usarlo para el relleno.

Modelado

En una porción de masa delgada y redonda de 10 centímetros de diámetro o menos .
Esto se hace generalmente a través de un cortador y un rodillo, untado con aceite (por lo general de sésamo ), pero puede hacerse entre dos películas de plástico o de papel enserado.

En el centro de masa extendida y cortada, coloque aproximadamente una cucharadita de la carne picada humedezca ligeramente los bordes con agua y formando grandes pliegues o puntadas superpuestas presionando levemente,para cerrarlo y formar algo así como una media luna con frunces en la cresta.

A continuación, poner las medias lunas de masa a hervir en una vaporera de bambú o de otra, cubierta, para que no se sequen.Como revestimiento de la vaporera se puede utilizar papel impregnado en aceite o cortado unos agujeros,pero tambien se puede usar hojas de lechuga o espinacas para que no se peguen.

Cuando el vapor llena la vaporera y se pone fuerte, hervir los ravioles durante 5-6 minutos , hasta que se vuelven transparentes. Sirva con una salsa que consiste en una mezcla de salsa de soja y vinagre de arroz negro (3 a 1), donde se puede agregar pimiento rojo finamente picado caliente, o puede servir simplemente con salsa de soja .

Las imagenes de arriba muestran un esquema de modelado de los ravioles, similar a una media luna con cresta fruncida .

LANGOSTINOS AGRIDULCES CON RISOTO DE QUINUA

Ingredientes

200 g de langostino
40 g de quinua
5 g de zanahoria
3 g de cebolla blanca
10 g de mantequilla
2 onzas de vino blanco
Media onza de crema de leche
Espárragos
Miel y azúcar

Preparación

Sofreír la cebolla con la mantequilla, agregar la quinua. Cocinar por 20 minutos. Al final añadir la crema de leche, sal y pimienta al gusto. A parte elaborar un caramelo con azúcar el azúcar y la miel. Incorporar la cebolla, zanahoria y el vino blanco. En la mezcla añadimos los langostinos, dejar cocinar. Decorar con los espárragos.

CAMARONES STROGANOFF

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
1 limón
3 cucharadas de perejil picado
1 cebolla mediana, picada
1 lib. camarones limpios(camarón gris)
1 lata champiñones enlatados picados
3 cucharadas (sopa) de ketchup
1 cucharada (sopa) de mostaza
1/2 taza de crema
1 lata de pasta de tomate

Preparación:
Los camarones muy limpios y lavados se sazonan con sal, aceite de oliva, perejil y limón - media hora antes de cocinar.

En una cacerola pon, la cebolla y aceite de oliva y deja que se dore. Agrega los camarones y revuelve suavemente y cosinar,un minuto ya que el camarón no es duro,si se pasa de coccion quedaran como caucho.

Pon la pasta de tomate, ketchup, mostaza y mezclar bien. Rectificamos de sal y, si es necesario, corregir el sabor. Añadir los champiñones y cocinar a fuego lento durante 3 minutos.

Retira del fuego y colocar la crema y perejil mezclar bien.

Cervir con arroz blanco, papitas paja y con una buena ensalada de lechuga,Es rápido, práctico y delicioso.

LANGOSTINOS EN SALSA DE NARANJA

Ingredientes para la salsa:

- 2 naranjas hermosas y bien lavadas
- ½ cebolla o una cebolleta (yo prefiero esta última)
- 225g de mermelada roja (preferentemente frambuesas o grosellas)
- 50 ml de Pedro Ximénez
- 25g de azúcar en polvo
- Una pizca de mostaza, como ¼ de cucharita
- Una pizca de pimentón
- Una pizca de sal
- Una naranja más.


Ralla la cáscara de las dos naranjas que ya están bien limpias y secas. Exprime el zumo de una de ellas y la otra la reservas.

En una cacerola de fondo grueso pon la cebolla muy picadita, el oporto, la cáscara rallada y la mermelada, y al fuego. Cuando empieza a hervir bajas el fuego casi al mínimo, tapas y dejas cocinar durante 30 minutos.

Han pasado los 30 minutos y ahora añades el zumo de la naranja, el azúcar, la mostaza, el pimentón y la naranja reservada, solo los gajos sin pellejo. Todo junto lo dejas cocinar unos cinco minutos más y la procesas.

Con la tercera naranja, pelada la cascara hago rodajas finas y las incorporo a la salsa en caliente y lista para servir.

Con la salsa lista hago las brochetas, lo que no necesita casi explicación, y las salo con sal gruesa. Las cocinas en sartén con un poco de aceite justo antes de servirlas, para que no se queden demasiado frías.

Una generosa cantidad de salsa, unas papas hevidas con matequilla y perejil o fritas o unos esparagos hevidos a la vinagreta, serán su acompañado No necesitan más.