ENSALADA TEX MEX con VINAGRETA DE YOGUR GRIEGO Y CILANTRO (culantro en algunos paices)

Ingredientes:

• 5 tazas de lechuga romana picada
• Tomates cherry 1/2 taza, reducido a la mitad
• 1/2 taza de granos de maíz en lata, escurridos
• 1/2 taza de lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado
• 1 aguacate, partidas por la mitad, sin semilla, pelados y cortados en cubitos
• Tiras de 1/4 taza de tortilla, para adornar
Para el aderezo de limón cilantro
• 1 taza de cilantro sin apretar, sin tallos
• 1/2 taza de yogur griego normal
• 2 dientes de ajo
• El jugo de 1 limón
• Una pizca de sal
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Vinagre de sidra de manzana 2 cucharadas

Preparacion:

• Para hacer el aderezo, mezcle el cilantro, el yogur griego, ajo, jugo de limón y la sal en el tazón de un procesador de alimentos. Con el motor en marcha, añadir el vinagre de sidra de manzana y aceite de oliva en una corriente lenta hasta emulsionar, a un lado.
• Para montar la ensalada, colocar la lechuga romana en un tazón grande; superior con tomates, maíz, frijoles negros y cilantro. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva suavemente para mezclar. Añada el aguacate.

ENSALADA DE REPOLLO

 

Ingredientes:

• 2 tazas de repollo verde
• 1 ½ taza de zanahoria
• 1/3 taza de cilantro
• ¼ taza de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• ¼ cucharadita de sal

Preparación:

Para preparar esta ensalada, píca el repollo bien fino, lo puedes hacer en el procesador
 Luego, ralla una taza y media de zanahoria cruda
Coloca la zanahoria rallada y el repollo picado fino dentro de un colador y lávalos con agua bien fría para que así queden crocantes. Deja que el agua escurra por 5 minutos.
Mientras esperas que los vegetales se escurran, pica el cilantro y colócalo en un recipiente grande mezclado con el vinagre y el aceite. Agrega una pizca de sal para realzar el sabor de los ingredientes.
Una vez que tengas todo mezclado, agrega la zanahoria rallada y el repollo cortado fino. Mezcla todo hasta que quede uniforme.
Déjala reposar al menos una hora antes de servir.

ENSALADA DE CAMOTES Y ESPINACA

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
2oz Génova salami, finamente picada
5 tazas de cubitos,(camotes) batatas peladas (1-3/4 libras)
2 dientes de ajo, picados
1 / 2 cucharadita de sal
1 manzana mediana, pelada, sin corazón, y rallada (3 / 4 de taza)
2 / 3 taza de jugo de manzana
3 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharada de aceite de oliva
1 / 4 cucharadita de pimienta de Jamaica
1 / 4 cucharadita de pimienta molida
1 / 8 cucharadita de clavo molido
8 tazas de espinaca bebé (tierna)
1 Cebolla roja en rodajas finas
PROSEDIMIENTO
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1. En un wok o una sartén muy grande, caliente el aceite 2 cucharadas. Cocine y revuelva los embutidos en aceite caliente por 1 minuto o hasta que estén crujientes y color marrón. Con una cuchara ranurada, retire el salame del wok. Escurra en toallas de papel.
2. Agregue las batatas, el ajo, y sal al wok. Cocine y revuelva a fuego medio a medio-alto 12 a 14 minutos o hasta que las batatas estén tiernas. Transfiera a un tazón grande. Agregue la manzana rallada. Revuelva para combinar. Vierta en un recipiente resistente al calor, meter al horno un rato mas,rocíeado con agua para mantenerlas calientes.
3. Mezcle el jugo de manzana, el vinagre, el aceite 1 cucharada de oliva, pimienta de Jamaica, pimienta y clavo de olor. Añade al wok o sartén, lleva a ebullición. Divide la espinaca en 10 a 12 platos de ensalada. A esto cubra con la mezcla de batatas y cebolla.y rocie la vinagreta, Espolvorear el salami sobre todo. Rinde 10 a 12 porciones.