ENCHILADAS SUIZAS

 Ingredientes:

 1  pechuga deshuesada
½  cebolla morada
1  diente de ajo
1kg, de tortillas de maiz
1/2 kg. queso mozzarela
1kg. de tomatillo
6  ajies verdes (chile)
4ramas de culantro lavado
 sal al gusto
 aceite
 cubo de consome de pollo

Preparación:

 Poner en una olla de preción agua suficiente para cocer el pollo con la cebolla,sal y ajo.En otra olla poner los tomatillos,los chiles,el culantro y la sal.

Desebrar el pollo una ves cocido y apartar,hasta que los tomatillos estén licuados y sazonados con aceite de oliva y el consomé de pollo,hasta que se cocine un poco y retirar del fuego.

En un sartén se fríen las tortillas y se colocan en un plato.

En un refractario se pone una capa de tomatillo sazonado y un poco de crema,después poner una capa de tacos de pollo ,que los hicimos con la tortillas y pollo desebrado y enseguida una capa mas de tomatillo sazonado,sobre esto mas crema y queso rallado.
Están listas las enchiladas,que irán al horno por 20 minutos antes de servir
.

ENCHILADAS SUIZAS

Ingredientes:
1 kilo de tortillas
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
8 tomatillos...
1 trozo de cebolla
3 ramitas de cilantro
100 de queso manchego o gouda en laminas
1 latita de crema
Aceite de soya para dorar las tortillas
Sal al gusto
Preparacion:
Cocer los tomates con el trozo de cebolla y el cilantro.
Una vez cocido, licuar con poco agua y agregar sal al gusto.
Dorar las tortillas y rellenar con el pollo desmenuzado.
Bañar las enchiladas ya rellenas con la salsa y cubrirlas con el queso y la crema. Meterlas al horno de microondas por 1:30

SOPA DE TORTILLA (texmex)

 

Sopa de tortilla preparada con caldo de pollo, cilantro, cebolla, ajo, jalapeños o ajíes, tomates, especias, jugo de limón, pavo o pollo, y servida con queso, chips de tortillas y aguacates

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite
• 1 ½ taza de cebolla blanca (perla) picada en cubitos
• 1 manojo de cebollines o cebollitas verdes, finamente picados
• 1 manojo de cilantro, finamente picado
• 2 jalapeños o ajíes picantes, sin semillas y sin las membranas, picados en cubitos
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharada de pimentón molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de azúcar
• 6 tomates, variedad roma, pelados y picados en cubitos, 2 tazas
• 2 tazas de caldo de pollo o pavo
• 2 tazas de jugo de tomate
• 4 tazas de pavo, o de pollo, desmenuzado
• ½ taza de jugo de limón – de 2 limones grandes
• Sal y pimienta al gusto
• Para acompañar: queso rallado o desmenuzado, chips de tortilla, aguacate, cilantro picado, cebollita verde picada y rodajas de limón

Preparación

1. En una olla grande para sopas, caliente el aceite, agregue la cebolla picada, los cebollines o cebollitas verdes picadas, el cilantro picado, los jalapeños o chiles picados, el ajo machacado, el pimentón molido, la pimienta de cayena, el orégano, el azúcar, la sal y la pimienta. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
2. Agregue los tomates picados y deje cocinar por 10 minutos más.
3. Agregue el caldo de pollo o de pavo, el jugo de tomate y el pavo o pollo desmenuzado. Haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. Agregue el jugo de limón y retire del fuego.
5. Sirva acompañado con queso rallado o desmenuzado, chips de tortilla, aguacate, cilantro, cebollita verde y rodajas de limón.

ENCHILADAS VERDES

Ingredientes..

 Tomates de hoja..de 25 a 30 grandes pelados
4 o 5 chiles serranos...
6 chiles verdes..largos asados y pelados
1 pechuga de pollo cocida y guisada en poco aceite
1 manojo de cilantro ...2 dientes de ajo y 1 cebolla
Queso monterrey rayado..
2 latas de crema de hongos
Tortillas de maiz ..

Se cosen los tomates y los chiles serranos en agua que muy apenas los cubra o menos ..Porque se va a usar todo el caldito...se dejan enfriar un poco para que no esten muy calientes a la hora de molerlos en la licuadora..
Los chiles verdes largos se asan se meten a una bolsa plastica para que suden por unos 15 minutos se pelan..se retiran las semillas si gustan..
El cilantro se lava y se usa la mitad para moler en la licuadora con los ingredientes antes mencionados...la otra mitad se usa para decorar las enchiladas
Todo esto se licua por partes..porque no cabe en la licuadora todo al mismo tiempo...junto con la crema de hongos ..los dientes de ajo y sal al gusto.
Una vez todo molido se guisa en poquito aceite en una cazuela de preferencia honda se deja hervir y se apagan...

Aparte se pica la cebolla...se raya el queso...las tortillas se calientan en el comal con un poquito de aceite ..solo se calientan como lo hacen los taqueros..no se frien eh! ! una vez las tortillas calentadas...se agarra de una por una con la mano..se moja en la salsa por los dos lados...se ponen en el plato..se les pone cebolla..pollo y queso...y se envuelven...se les pone mas queso arriba y cilantro para decorar...

NACHOS....varias versiones

INGREDIENTES:

Para los Nachos:

• Bolsa de Nachos, 1 grande.

 Nachos a la Pizza:

• Salsa de tomate, 1 lata.
• Mozzarella, 250 g.
• Aceitunas sin hueso.
• Jamón, 100 g (opcional).
• Orégano.
• Pimentón.
• Azúcar.
• Sal.

 Nachos Endemoniados:

• Carne picada, 250 g.
• Salsa de tomate, 1 lata.
• Ajo, 3 dientes.
• Cebolla, 1.
• Comino, 1 cucharadita.
• Orégano, 1 cucharadita.
• Ají rojo, 10 unidades. (Pueden más o menos dependiendo lo picante que lo quieran)
• Ají amarillo, 10 unidades. (Pueden más o menos dependiendo lo picante que lo quieran)
• Pimentón, 1 cucharadita.
• Azúcar, 1 cucharada sopera.
• Aceite
• Sal
• Agua

 Nachos Agridulces:

• Kanikama, 250 g.
• Manzana, 2.
• Durazno en lata, 2.
• Palmitos 250 g.
• Queso crema, 1 pote.
• Salsa golf

PREPARACIÓN:
 Nachos a la Pizza:

1. Lo primero que vamos a hacer es poner a calentar la salsa de tomate, le vamos a agregar sal, una pizca de azúcar para cortar lo ácido y el pimentón.
2. PASO OPCIONAL: cuando se está calentando, si quieren pueden agregarle el fiambre de su preferencia cortado en cuadraditos chicos, así se mezclan los sabores
3. Ahora vamos a poner los nachos en un recipiente poco profundo y le vamos a agregar la salsa hirviendo mojando bien todo.
4. Por último, rallamos el queso por encima de los nachos con salsa y le tiramos algunas aceitunas.

 Nachos Endiablados:

1. Antes que nada, debemos cortar bien chiquito a la cebolla, el ají y el ajo.
2. En una sartén vamos a poner un chorrito de aceite y vamos a empezar a saltear la cebolla, el ají y los dientes de ajo por unos minutos.
3. Luego vamos a agregarle la salsa de tomate, el pimentón, la sal, una pizca de azúcar, el comino, el orégano, 3 cucharadas soperas de agua y vamos a mezclar bien.
4. Dejamos que se cocine bien esto durante unos 10 minutos, una vez que está hirviendo le agregamos la carne picada y mezclamos bien. Dejamos unos 15 a 20 minutos a que se cocine bien la carne.
5. Cuando la carne con la salsa ya está lista, ponemos los nachos en un recipiente poco profundo y le tiramos la preparación por encima.
6. Si quieren para hacerlo un poco mas picante pueden cortarle pedacitos de ají crudo por arriba.

 Nachos Vegetarianos:

1. Lo primero que vamos a hacer es cortar bien chiquito los duraznos al natural (en lata), el kanikama y los palmitos, vamos a rallar bien la manzana y vamos a agregar todo en un bol.
2. Luego le agregamos el pote de queso crema, mucha salsa golf y mezclamos bien todo.
3. Por último ponemos los nachos en un recipiente poco profundo y le agregamos la preparación por encima.

ENCHILADAS VERDES

 Ingredientes:
1 bolillo
6 chiles poblanos
30 grs de queso crema
... leche necesaria
cebolla
aceite
consomé de polvo
tortillas
pechugas de pollo
Agua
Queso rallado
ELABORACION: Se asan los chiles poblanos, se limpian y se desvenan. Se corta el bolillo en cuadritos y se pone a remojar con leche. Se licuan los chiles, el bolillo, el queso, media cebolla y más leche para que se pueda licuar bien. Esta salsa se fríe en aceite, se sazona con el consomé y se deja hervir cinco minutos. Si está muy espesa se le agrega un poco de agua. Las tortillas se van pasando en aceite bien caliente, después se bañan con la salsa, se rellena con pechuga de pollo deshebrado, se doblan y se les pone más salsa, decora al gusto con aguacate, crema y queso..

TAMAL DULCE DE ELOTE

 Ingredientes:

12 elotes
1/4 de queso sin sal
50 grs. de mantequilla
1/2 cdita. de sal
250 grs. de azucar
1 cdita. de polvo para hornear
50 grs. de pasas

Preparación:

Desgrane los elotes y muelalos con un poco de leche, mezcle la mantequilla fundida, azucar, sal y polvo para hornear; rapidamente sin batir se van haciendo los tamales en las hojas de los mismos elotes, poniendoles a cada uno unas pasitas; cuezalos al vapor durante 1 hora y 1/2

TACOS AL PASTOR:

40 Tortillas Taqueras

1 Kilogramo de Pierna de Cerdo

1 Taza de Vinagre Blanco

1 Taza de Jugo de Piña

1 Jitomate Asado, Pelado y sin Semillas

1 Cebolla Picada Finamente

3 Chiles Guajillo

2 Chiles Ancho

1 Diente de Ajo Picado

1 Cucharada Sopera de Cominos

5 Clavos de Olor

Sal al Gusto

Preparación1 Coloca la carne en un recipiente de vidrio y añádele el vinagre. Déjalo marinar durante 2 horas, después escúrrela. 2 Lava los chiles, desvénalos y retira sus semillas, después cuécelos con 1 taza de agua hasta que suelte el hervor y se encuentre suaves. 3 Licua los chiles con el jitomate, la cebolla, el ajo, los cominos y clavos. Agrega el jugo de piña y una pizca de sal. 4 Cuela y vierte en una cacerola con una cucharada de aceite caliente y déjala sazonar a fuego bajo por unos minutos hasta que hierva, mueve constantemente para que no se pegue. Comprueba la sazón y retira del fuego para que la salsa se enfríe. 5 Marina la carne en la salsa durante 30 minutos. Mientras tanto, fríe la cebolla en aceite caliente y cuando se cristalice, añade el filete con la marinada, deja que se cocine hasta que estén perfectamente cocidos. 6 Calienta las tortillas y coloca la carne sobre ellas para hacer los tacos.

TORTILLA DE HARINA PARA TACOS

INGREDIENTES:
 1 libra(24 onz) de Harina blanca
½ barra de mantequilla (190 grs.)
½ cucharadita de sal
1 ½ cucharaditas de Polvo de Hornear
 Agua caliente
Un pyrex hondo y redondo

 MODO DE PREPARACIÓN:

Vertir la harina dentro del pyrex y agregar el resto de los ingredientes con excepcion del agua que apartaremos para utilisar luego. Con una cuchara de madera o de plastico, revol ...ver los ingredientes hasta conseguir una mezcla casi homogenea, luego ir agregando el agua poco a poco y empezar a amasar la masa con las manos hasta conseguir una masa homogenea. Dejar reposar por 20 minutos. Despues tomar fragmentos de masa y formar pelotitas con ellos, para despues con un palote o rodillo empezar a extender las tortillas hasta que queden redondas. Luego tomar cada tortilla y poner sobre la plancha caliente (vigilando) intercambiando lados y cuidando que ambos lados de la tortilla se doren por igual. Es importante tomar en cuenta que la tortilla debe quedar suave y manejable