SALSA DE JALAPEÑO Y CULANTRO O CILANTRO

 

Porciones: 1 ½ a 2 tazas de salsa

 Receta para salsa de jalapeño con cilantro, cremosa y ligeramente picante preparada con jalapeños frescos, cilantro, ajo, jugo de limón y aceite de oliva.

Ingredientes

• 4-5 jalapeños, sin las semillas y desvenadas, cortada en pedazos grandes
• 1 manojo mediano de cilantro, equivale a un poco más de una taza de las hojitas de cilantro
• 2 dientes de ajo
• El jugo de 2 limones
• ½ a ¾ de taza de aceite de oliva, ajuste de acuerdo a lo espesa que quiere la salsa
• Sal al gusto

Preparación

1. Ponga todos los ingredientes en una mini procesadora de alimentos o en la licuadora.
2. Mezcle hasta que todos los ingredientes este bien licuados y tenga una salsa cremosa. Asegúrese de que la salsa este lo suficientemente licuada para que el aceite de oliva quede completamente incorporada a la salsa.
3. Use inmediatamente o manténgala en refrigeración hasta la hora de usarla. Esta salsa es mejor si se la consume el mismo día que se prepara

CAPIROTADA CON LECHE

 INGREDIENTES:
5 BOLILLOS.
1 LATA DE LECHE CONDENSADA.
1 RAJITA DE CANELA.
... 3 CLAVOS DE OLOR.
250 GRS, DE PILONCILLO
250 MIL DE AGUA.
1/3 TAZA DE ALMENDRAS.
1/2 TAZA DE NUECES.
COCO MOLIDO AL GUSTO
CACAHUATES AL GUSTO
QUESO COTIJA AL GUSTO
AZUCAR.
PREPARACION:
PRIMERO CORTA EL BOLILLO EN RODAJAS Y PON A FREÍRLOS CON MANTEQUILLA, RESÉRVALOS UNA VEZ DORADITOS, AHORA PREPARA EL JARABE CON AGUA, PILONCILLO CANELA Y CLAVOS DE OLOR AL FUEGO HASTA QUE SE PREPARE LA MIEL, UNA VEZ LISTA ESTA MIEL AGREGALE LA LECHE, MEZCLA Y LISTO AHORA AGREGA UNA CAPA DE BOLILLO EN UN MOLDE BAÑA CON EL JARABE AGREGA NUECES, ALMENDRAS, PASAS , CACAUATES Y COCO MOLIDO Y PONER OTRA BASE DE PAN Y REPETIR HASTA LLEGAR AL BORDE DEL MOLDE AL FINAR AGREGA EL QUESO FRESCO Y LISTO... AGREGA AL HORNO POR 20 MINUTOS TODO TAPADO..

PASTA DE HOJALDRE

  Ingredientes
1 Kg. de Harina.
800 gr. de Mantequilla
pizca de sal
... 400 mil. de Agua.
Preparación:
Del kilo de harina separamos 300, gr, para amasar la manteca, reblandecerla y dejarla suave, pero dándole al final forma de bloque, similar al que tendría antes de amasarla. Por otro lado pondremos el resto de harina en la mesa de trabajo en forma de volcán, dentro se le agrega el agua y sal, remover el líquido y poco a poco mezclar la harina, partiendo siempre del centro. Formar una bola de masa que tenga la misma consistencia de la manteca amasada con la harina. A la bola realizada se le practica una incisión en forma de cruz y se deja reposar en lugar fresco al menos durante media hora. Para que no se reseque, puede cubrirse con un paño limpio y ligeramente humedecido. Pasado el tiempo establecido enharinamos de nuevo la mesa de trabajo y sobre ella ponemos la bola de masa, espolvoreamos con harina la superficie y se estira hasta alcanzar un centímetro y medio (aproximadamente) de grosor. En el centro de esta masa ponemos la manteca amasada. Y la cerramos con la masa haciendo un "paquete" procurando que los dobleces vayan por igual y no tenga por un lado mas cantidad de masa que por otro. Con ayuda de rodillo se extiende el "pastón" partiendo el estirado siempre del centro hacia una parte y del centro hacia otra. Estirar siempre de forma rectangular. Una vez estirada con el grosor estipulado se dobla en tres partes iguales, un lado hacia el centro y el otro también hacia el centro montando sobre el primero. Dejar reposar 15, minutos. De nuevo enharinar la mesa, colocar el pastón, espolvorear por encima y comenzar a estirar, repetir la misma operación de doblado. Dejar en reposo el pastón otros 15, minutos Volver a estirar, y cuando tengamos ahora el grosor de 1, centímetro se doblará en forma de libro, sea: calculamos el centro, entonces un lado se dobla hacia la mitad del centro y damos otro doblez hasta llegar al centro del pastan. Con la otra mitad realizamos la misma operación, con lo que queda doblada en la forma prescrita. Dejar reposar media hora. Cada la media hora repetir las operaciones de una sencilla y otra doble, dejando los márgenes de reposo. Terminadas estas vueltas ya se podrá estirar con el grosor necesario para la utilidad prevista. Nota: Ésta pasta de hojaldre pese a no tener complicaciones sí al menos requiere una atención y cierta destreza, como es la de procurar estirarla de manera uniforme, sin flecos, para ello es necesario que la mesa de trabajo esté siempre perfectamente limpia y después enharinada. Igual sucede con el rodillo que no tenga ninguna adherencia. Antes de doblar la masa se debe retirar con un cepillo la harina sobrante de la masa, de esta forma conseguimos que se una con mas facilidad. También a ésta pasta se le suele formar alguna burbuja de aire en el primer estirado, ello es por defecto de cuando se cerró la manteca. Si se hubiese producido ésta anomalía debemos pincharla con una aguja para que salga el aire y después no nos estropee la pasta.
Medio Hojaldre. El denominarse medio hojaldre es por llevar menos cantidad de producto graso, con relación a la receta anterior. 400,grms. por cada Kg., de harina, pero ya en este caso debe aumentarse ligeramente la cantidad de agua, que a su vez podrá ser combinada. con la inclusión de un huevo. Dependerá del empleo previsto para esta masa. Si se pretende utilizar para estirar y darle mas consistencia se agregará uno o dos piezas de huevos, la masa resultante tendrá mas elasticidad y permeabilidad.

TORTA DE CAFE

 

 ingrdientes

 para  el biscocho
 4 huevos con sus claras ,
cojeremos un vaso de yogur para las medidas ,
3 vasos de harina ,
2 vasos de azucar ,
y un vaso de aceite,
un sobre de levadura
 y claro esta el contenido del yogur.

empezamos poniendo las yemas de huevo en un bol y le añadimos el azucar ,batimos bien ,luego vamos incorporando el aceite,seguimos batiendo, las claras de los 4 huevos bien batidas las incorporamos tambien a la maza  y al final la harina la vamos poniendo poco a poco y seguimos batiendo ,ponemos la levadura ,batimos bien que quede sin grumos y dejamos reposar unos minutos .........
al tiempo que preparamos la crema de cafe ,
acordarse de calentar el horno a 175 grados ,
En lo que la masa reposa empezamos hacer la crema de cafe ,
en un bol mesclamos
3 cucharadas de mantequilla ,
dos yemas de huevo
dos cucharadas de azucar en polvo ( azucar glas ) ,
una cucharada de cafe liquido ,del que tengamos echo, pero frio ,
y dos cucharitas de  nescafe en polvo,
Batimos muy bien y lo ponemos a enfriar en la nevera ,
Ahora en el horno caliente pondremos nuestro masa de biscocho en un molde  y al horno por unos 20 ,25 minutos  no abrais el horno hasta pasado unos  20 minutos porque sino no sube ,abriremos y pincharemos en el centro con un palillo  ,o cuchillo y si esta listo tendra que salir el cuchillo seco, cuando ya este la torta sacarla del hono y dejarla enfriar ,no la dejes dentro del horno ,aunque apagues el horno ,pues sino se secara demasiado y queremos que nos quede esponjosa y tierna,cuando todo este frio ,que sera rapido ,partiremos la torta en rodajas , mojar un poco con una brocha de cocina las capas de la torta con un poco de cafe liquido o con algun licor que os guste y luego le pondreis la crema de cafe en sus capas ,les puedo asegurar que se chuparan los dedos ,la torta la puedes preparar hasta dos dias antes quedara mejor 

EMPANADAS DE VIENTO

Como preparar la masa

 

 

La preparación de la masa para empanadas fritas es muy similar a la forma de preparar la masa para empanadas de horno. Algunas diferencias son que la masa para empanadas fritas no lleva huevo, tiene un poquito menos de mantequilla pero se agrega polvo de hornear y un poquito de jugo de naranja. El jugp de naranja le da un saborcito rico a la masa, pero lo puede remplazar con agua si no tiene jugo de naranja a la mano. Esta masa se usa especialmente para preparar las famosa y deliciosas empanadas de viento  Esta receta es para 15 discos o tapas de empanada medianas o 25 pequeñitas.

 

Ingredientes:

 

3 tazas de harina de trigo preparada (all-purpose)

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo de hornear

4 onzas de de mantequilla, cortada en 8 pedazos

2 cucharadas de jugo de naranja

1/2 – 2/3 taza de agua mineral con o sin gas

 

Preparación:

 

        Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear en la procesadora de alimentos

1. Añada la mantequilla, el jugo de naranja y el agua mineral, agregue 1/2 taza de agua para empezar y agregue el resto si lo necesita. La masa esta lista cuando se formen bolitas pequeñas de masa
2. Forme una bola con la masa y trabaje la masa por unos minutos
3. Ponga la masa en una fuente, cúbrala y deje reposar a temperatura ambiente por una hora
4. Estire la masa con un bolillo hasta obtener una capa fina y corte redondeles para las empanadas del tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza).
5. Use inmediatamente para formar las empanadas o guarde en la refrigeradora para usarlas mas tarde.

ADERESO PARA CHANCHO HORNADO

Es agrio y es una salsa para acompañar a los platos típicos de carne de chancho o cerdo, en especial para el hornado.

Ingredientes

• ½ tomate, picadito en cubos
• ½ cebolla paiteña, picadita en cubos – use un chalote o cebolla colorada si no encuentra cebolla paiteña
• 2 cucharadas de cebollines picaditos
• 1 aji rojo o pimiento dulce pequeño para los que no les gusta picante, sin las semillas y cortado en rodajitas
• 1 taza de jugo de naranja agria, o remplace con 1 taza de jugo de naranja mezclada con el jugo de 2 limones
• 1 cucharada de cilantro picadito y perejil picadito
• ½ cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharada de panela o azúcar morena
• 1 cucharada de aceite (de oliva o de su preferencia)
• Sal al gusto

Preparación

1. Ponga todos los ingredientes en un bol o fuente, mezcle bien y deje reposar por lo menos una hora antes de servir.

BOLON DE VERDE ( plato de la costa Ecuatoriana)

Descripción: El bolón de verde es un plato típico ecuatoriano preparado con plátanos verdes machacados y trozos de queso o chicharrones.

Ingredientes

• 4 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos medianos
• 4-5 cucharadas de mantequilla o manteca de chancho
• 2 cucharadas de aceite, de canola o de girasol
• 1 cucharada de ají picante o chile molido
• 1 cucharada de comino molido
• 1 taza de queso desmenuzado o rallado o 1 taza de chorizo cocido o chicharrones
• Sal al gusto

Preparación

1. Agregue los trozos de plátano y cocine a temperatura media baja durante unos 30-40 minutos o hasta que estén muy suaves, volteándolos cada 10 minutos. Deben quedar ligeramente dorados, pero no crujientes.
2. Espolvoree los trozos de plátanos cocidos con aji en polvo o chile molido, el comino, y sal al gusto.
3. Ponga los pedazos de plátanos calientes en un tazón grande.
4. Machaque los plátanos hasta obtener una masa gruesa.
5. Forma bolas pequeñas con la masa, el tamaño debe ser un poco más pequeño que una pelota de tenis.
6. Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénelo con el queso (o chorizo o chicharrones). Presione con suavidad el relleno, cúbralo y fórmelo nuevamente en forma de bola.
7. El bolon de verde se puede servir de esta manera directamente. Si lo prefiere con un exterior un poco crujiente y bien caliente, puede seguir los pasos restantes.
8. Caliente el aceite a fuego alto, agregue las bolas de plátano rellenas y fríalas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
9. Ponga los bolones fritos en un plato cubierto con papel absorbente para escurrir la grasa y sirva inmediatamente acompañado de café y huevo frito.