BULLABESA..sopa francesa

INGREDIENTES:
100 cc. de aceite
2 dientes de ajo
1 pizca de azafrán
6 cangrejos de mar
1 cebolla
200 gr. de langostinos
1 hoja de laurel
Zumo de 1/2 limón
500 gr. de mejillones
200 gr. de mero
100 gr. de pan
1 ramita de perejil
1 pizca de pimienta negra molida
2 puerros
200 gr. de rape
1 pizca de sal
250 gr. ... de salmonetes
250 gr. de tomate maduro
1 pizca de tomillo
1 copa de vino blanco
1 zanahoria

PREPARACION:

Se limpian los pescados, se les quita la piel y espinas y se cortan en trozos regulares. Se raspan los mejillones, cuando estén perfectamente limpios, se raspan los mejillones y se les da un hervor con una copa de vino blanco. Se retiran cuando se abren y se reserva el jugo que sueltan. Se cortan las patatas de los cangrejos y se cortan los cuerpos por la mitad. En un recipiente se pone la carne de los mejillones, los langostinos y los cangrejos, los salmonetes, el rape y el mero. Ya cortados de antemano se rocía con el caldo de la cocción de los mejillones , sal, pimienta, azafrán , laurel, tomillo, la mitad del ajo machacado; un poco de vino blanco y el zumo de medio limón. En este adobo se deja el pescado un par de horas. Todos los desperdicios del pescado y mariscos se ponen a cocer con la mitad de la cebolla picada, zanahoria y una rama de perejil, se hierven durante una hora , se pasa por colador y se reserva el caldo. En una cacerola se pone el aceite , se calienta y se agregan los puerros y el resto de la cebolla cortado todo en tiritas finas y el otro ajo muy picado, se deja rehogar lentamente y se añade el tomate sin piel ni pepitas y cortados en trozos pequeñísimos, se deja cocer unos minutos. Se agrega litro y medio de caldo de la cocción del pescado completándolo con agua, si es necesario, se sazona de sal y pimienta y se añaden los pescados en maceración. Se deja cocer el conjunto despacio unos diez minutos y se retira. Se corta el pan en rebanadas finas, se frotan con un diente de ajo y se unta con un poco de aceite. Se meten en el horno y se doran un poco poniéndolos en la sopera. Se pasa la sopa por un colador, y el caldo, bien caliente, se echa sobre el pan y se tapa para que se esponje y se sirve. Los pescados se sirven en una fuente aparte, salpicando de perejil.

TAMAL DULCE DE ELOTE

 Ingredientes:

12 elotes
1/4 de queso sin sal
50 grs. de mantequilla
1/2 cdita. de sal
250 grs. de azucar
1 cdita. de polvo para hornear
50 grs. de pasas

Preparación:

Desgrane los elotes y muelalos con un poco de leche, mezcle la mantequilla fundida, azucar, sal y polvo para hornear; rapidamente sin batir se van haciendo los tamales en las hojas de los mismos elotes, poniendoles a cada uno unas pasitas; cuezalos al vapor durante 1 hora y 1/2

EMPANADAS ARABES

 Ingredientes:
 Masa:
1 kg. de harina 0000
15 gr. de levadura
40 c.c. de aceite
20 gr. de sal
600 c.c. de agua
 
 Relleno:
 
1 kg. de carne picada
2 cebollas grandes
1 cebolla de verdeo
1 pimiento rojo
4 tomates concassé
1 diente de ajo
 Pimienta c/n
2 cdas de perejil
1 cdta de comino
1 pizca de ají molido
20 ...0 c.c. de jugo de limón
 
Preparación:
 
Masa Mezclar todos los ingredientes y formar la masa. Dejar reposar de 40' a 1 hora. Luego, estirar la masa y cortar discos de 15 cm de diámetro. Relleno Cortar las verduras en brunoise (muy pequeñas) mezclar con la carne. Incorporar todos los condimentos y hierbas. Dejar reposar en la heladera 1 hora. Para hacer la empanada abierta, el relleno hay que dejarlo escurrir toda la noche. Una vez listo el relleno incorporar en el centro de cada disco y cerrar en forma de triángulo, es decir en tres para que en el centro de vea parte del relleno. Dejar leudar 10' antes de llevar al horno. Cocinar a un horno de 180º C por

PASTEL REAL DEL MONTE

 Ingredientes para la pasta:
2 kilos de harina de trigo
1 kilo de manteca
Agua, la necesaria
Sal al gusto

Ingredientes para el relleno

1 kilo de papa fresca
½ kilo de carne molida de res
Cebolla picada Perejil o poro picado
 Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

Se coloca la harina sobre la ... mesa y se empieza a mezclar, poco a poco, con la manteca no derretida. Después se agregan la sal y el agua. Se amasa, se extiende y se deja reposar, y está lista para hacer las bases. Se lavan las papas y se pican en cuadros pequeños. Se mezcla con la carne y los demás ingredientes, las bases deben cortarse en forma de tortilla. Éstas se rellenan con los ingredientes, como una empanada; se doblan, se pegan los bordes y se colocan en una charola para hornear; para darles un poco de brillo se pueden barnizar con la yema de un huevo. Se dejan hornear por aproximadamente 20 minutos a fuego medio

SOUFFLE DE POLLO

INGREDIENTES:
 70 grs de mantequilla
3 cucharadas de harina sin polvos de hornear
1 1/2 taza de leche
1/2 cucharadita de nuez moscada Sal y pimienta a gusto 1 1/2 taza de queso gouda, mozarella o chedar 1/2 taza de queso parmesano fresco
2 tazas de espinacas
2 pechugas de pollo cocidas
 6 huevos
3/4 de ...taza pan cortado en cuadritos

 PREPARACIÓN:

En una olla prepara una base bechamel de la siguiente manera; se derrite la mantequilla, luego con el fuego bajo se agrega la harina y se revuelve bien sin que queden grumos, enseguida se adjunta la leche, nuez moscada, sal y pimienta En un bowl se mezcla el pollo cortado en cuadritos o trozos pequeños y se le agrega la crema bechamel luego el queso parmesano y el queso cheddar, más la espinaca, el pan y las 6 yemas, mezclar todo muy bien, en otro bowl se baten las 6 claras a punto de nieve y luego se agregan a la mezcla anterior y mezclas envolventemente agregas la mezcla en un tacillas pequeñas o grande para soufflé o en una fuente Se hornea por unos 20 minutos a 200°c se sirve y come de inmediato.

ALFAJORES

 Ingredientes
1 taza de harina
1 taza de maicena ( fecula de maiz)
 ½ taza de azúcar
1 1/2 cucharadas de polvo de hornear
 Ralladura de cáscara de limón
150 grs. de mantequilla.
1 huevo

Para armarlos:

Dulce de leche, o cajeta.

Preparación:

Mezclar los ingredientes hasta que quede una masa suave, estirar la mism ...a no muy fina. Cortar discos de la medida que prefiera. Cocinar en horno caliente alrededor de 8 minutos. No hay que dejar dorar. Unir de a dos tapas con dulce de leche, y luego, nivelar el excedente con coco rallado, azucar glass o dejarlos asi es al gusto....

TACOS AL PASTOR:

40 Tortillas Taqueras

1 Kilogramo de Pierna de Cerdo

1 Taza de Vinagre Blanco

1 Taza de Jugo de Piña

1 Jitomate Asado, Pelado y sin Semillas

1 Cebolla Picada Finamente

3 Chiles Guajillo

2 Chiles Ancho

1 Diente de Ajo Picado

1 Cucharada Sopera de Cominos

5 Clavos de Olor

Sal al Gusto

Preparación1 Coloca la carne en un recipiente de vidrio y añádele el vinagre. Déjalo marinar durante 2 horas, después escúrrela. 2 Lava los chiles, desvénalos y retira sus semillas, después cuécelos con 1 taza de agua hasta que suelte el hervor y se encuentre suaves. 3 Licua los chiles con el jitomate, la cebolla, el ajo, los cominos y clavos. Agrega el jugo de piña y una pizca de sal. 4 Cuela y vierte en una cacerola con una cucharada de aceite caliente y déjala sazonar a fuego bajo por unos minutos hasta que hierva, mueve constantemente para que no se pegue. Comprueba la sazón y retira del fuego para que la salsa se enfríe. 5 Marina la carne en la salsa durante 30 minutos. Mientras tanto, fríe la cebolla en aceite caliente y cuando se cristalice, añade el filete con la marinada, deja que se cocine hasta que estén perfectamente cocidos. 6 Calienta las tortillas y coloca la carne sobre ellas para hacer los tacos.