SOPA DE TORTILLA (texmex)

 

Sopa de tortilla preparada con caldo de pollo, cilantro, cebolla, ajo, jalapeños o ajíes, tomates, especias, jugo de limón, pavo o pollo, y servida con queso, chips de tortillas y aguacates

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite
• 1 ½ taza de cebolla blanca (perla) picada en cubitos
• 1 manojo de cebollines o cebollitas verdes, finamente picados
• 1 manojo de cilantro, finamente picado
• 2 jalapeños o ajíes picantes, sin semillas y sin las membranas, picados en cubitos
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharada de pimentón molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de azúcar
• 6 tomates, variedad roma, pelados y picados en cubitos, 2 tazas
• 2 tazas de caldo de pollo o pavo
• 2 tazas de jugo de tomate
• 4 tazas de pavo, o de pollo, desmenuzado
• ½ taza de jugo de limón – de 2 limones grandes
• Sal y pimienta al gusto
• Para acompañar: queso rallado o desmenuzado, chips de tortilla, aguacate, cilantro picado, cebollita verde picada y rodajas de limón

Preparación

1. En una olla grande para sopas, caliente el aceite, agregue la cebolla picada, los cebollines o cebollitas verdes picadas, el cilantro picado, los jalapeños o chiles picados, el ajo machacado, el pimentón molido, la pimienta de cayena, el orégano, el azúcar, la sal y la pimienta. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
2. Agregue los tomates picados y deje cocinar por 10 minutos más.
3. Agregue el caldo de pollo o de pavo, el jugo de tomate y el pavo o pollo desmenuzado. Haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. Agregue el jugo de limón y retire del fuego.
5. Sirva acompañado con queso rallado o desmenuzado, chips de tortilla, aguacate, cilantro, cebollita verde y rodajas de limón.