diferencia entre un PANETTONE y un PANDORO

http://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/noticias/panettone-pandoro

Pandoro: sin corteza y con vainilla 

El genuino pandoro es un postre de origen veronés que se toma sobre todo en Navidades. Con base en forma de estrella (normalmente de 8 puntas) y estructura abombada, estos son sus verdaderos principales:

• Mantequilla: como mínimo un 20%. Es la única grasa admitida.
• Harina de trigo y levadura natural
• Azúcar y sal
• Huevos de gallina categoría A: como mínimo un 4% de yema.
• Aroma de vainilla
• Opcionales: leche o conservantes que en todo caso se indicarán en el etiquetado.

Estas son las 5 claves para diferenciar un pandoro auténtico de una burda imitación:

• 1. Estable: no debe chafarse fácilmente ni lucir un aspecto semiderrumbado, ya que esto indica una mala preparación (levaduras demasiado fuertes o una prisa excesiva al cocinarlo).
• 2. Blando al corte, sin defectos visibles y sin corteza (diferencia importante respecto al panettone).
• 3. Miga de un amarillo dorado y homogéneo.
• 4. El sabor predominante debe ser mantequilla y vainilla.
• 5. Base no demasiada oscura: ya que indicaría una temperatura excesiva durante su elaboración (en el horno están al revés: la base arriba y la cima abajo). 

Panettone: con corteza y fruta 

El auténtico panettone es un dulce típicamente navideño muy asociado al norte de Italia (Lombardía, Piamonte).
De base cilíndrica y con una cúpula en forma de seta que se sale del envoltorio, sus ingredientes están regulados en una normativa italiana que preserva su buen nombre:

• Mantequilla: como mínimo un 16%. Es la única grasa admitida.
• Harina de trigo y levadura natural.
• Azúcar y sal.
• Huevos de gallina categoría A: como mínimo un 4% de yema.
• Fruta confitada y pasas: como mínimo un 20%, aunque si se indica claramente en el nombre del producto puede no llevar ni fruta ni pasas.
• Opcionales: miel o conservantes que en todo caso deberán figurar en el etiquetado.

Estas son las 5 claves para saber si tienes en tus manos un panettone de calidad:

• 1. Sin partes quemadas ni defectos visibles.
• 2. Corteza compacta y de color uniforme.
• 3. Blando al corte.
• 4. Sin grandes huecos en mitad de la miga. 
• 5. La fruta confitada y las pasas repartidas elegantemente.   

Gracias Annetta por esta receta la comparto en mi blog......la saboreamos esta Navidad....te prometo..