miércoles, 31 de julio de 2013

ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN Y QUESO

 

Ingredientes:
3 o 4 calabacínes tiernos
1 cebolla perla mediana rallada
2-3 ramitas de cebollas de verdeo frescas
2-3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite vegetal
2 tazas de pan rallado
200 g de queso duro de oveja opcional
50 g de queso mozzarella
2 huevos
1 cucharadita de pimienta negra
1/3 de manojo de eneldo fresco
1 cucharadita de sal
1 taza de harina-para formar las albóndigas
aceite para freír

Cortar en forma de media luna lascalabaza y cocer en agua ligeramente salada ,luego drenar el agua  del recipiente y exprimir muy bien. Ralle las cebolletas, las cebollas y el ajo añaden a la calabaza exprimida luego dejar reposar por un rato,adicióne,los demas ingredientes y forme una masa con la que formaremos las albóndigas, redondas y planas  poner a freir en muy poco aceite o mejor sobre una placa de teflon.Servir

lunes, 29 de julio de 2013

BARRAS DE ALBARICOQUE Y ROMERO

Apricot-Rosemary Bares Streusel

Ingredientes
  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas soperas de romero fresco
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de mantequilla fría, cortada
  • 2 (tarros15 oz) de mitades de albaricoque en almíbar ligero
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 1/3 taza de agua
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/3 de taza de piñones
  • 1 taza de azúcar en polvo
  • 1/4 cucharadita de vainilla
  • 1 - 2 cucharadas de leche
Instrucciones
 
1. Precalienta el horno a 350 grados F. Forra un molde para hornear de 13x9x2 pulgadas con papel de aluminio, extendiendo el papel por los bordes del molde.Engrasa el papel de aluminio ligeramente , sobre el mesón de cocina antes de ponerlo al molde.
 

 
 
2. Para la base de galleta; en un tazón grande mezcle la harina, el azúcar de 1 taza, el romero, el polvo de hornear y la cucharilla sal ,en un procesador de alimentos , mezcle esto con la  taza de mantequilla hasta que la mezcla se asemeja a migajas gruesas. Reserva 1 1/2 tazas de la mezcla de harina. Aprieta la mezcla de harina restante en la parte inferior de la cacerola preparada. Hornear durante 10 a 12 minutos o hasta que  se cuesa. Ponga a un lado.
 

 
3. Mientras tanto, escurrir los albaricoques, reservando 1/4 taza del líquido. En una olla mediana combine el líquido reservado, los albaricoques escurridos, los 3/4 taza de azúcar, la fécula de maíz, el agua, 2 cucharadas de mantequilla y el 1/4  cucharadita de sal . Cocine y revuelva a fuego medio hasta que la mezcla esté espesa y burbujeante y cocine y revuelva por 1 minuto más. Coloque la mezcla de albaricoque uniformemente sobre la masa en el molde. Combine la mezcla de harina reservada y los piñones, espolvorear sobre la mezcla de albaricoque.
 

 
4. Hornear unos 30 minutos o hasta que el relleno esté burbujeando alrededor de los bordes y el relleno este de color marrón claro. Enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre.
 

 
5. Para la formación del baño, en un tazón pequeño mezcle el azúcar en polvo, vainilla y 1 cucharada de leche. Añada la leche adicional, 1 cucharadita a la vez, para conseguir una consistencia de suave llovizna. Rocíe sobre las barras sin cortar. Dejar reposar hasta que cuaje. Use el papel de aluminio para levantar las barras sin cortar. Transfiera a una tabla de cortar. Cortar en barras.
Coloque las barras en una sola capa en un recipiente hermético, tape. Guarde en el refrigerador hasta por 3 días o congelar hasta por 3 meses.

POSTRE DE FRUTOS ROJOS DEL BOSQUE


Ingredientes

 3 ​​cucharadas de harina para todo uso
2 cucharadas de azúcar granulada
3 tazas de arándanos frescos (mortiños)
3 tazas de frambuesas
1/4 taza de jugo de limón
1 taza de azúcar morena
3/4 taza de harina común
3/4 de taza de copos de avena cocción rápida
1 1 / 4 cucharaditas de canela molida
1/2 taza de mantequilla fría
helado de vainilla, para acompañar
 
Receta

 1. Precaliente el horno a 375 º F.
2. En un tazón grande, mezcle la harina 3 cucharadas y el azúcar granulada. Agregar los arándanos, las frambuesas y el jugo de limón y combinar con suavidad. Extienda la mezcla de manera uniforme en un pirex rectangular sin engrasar de 3 cuartos . Ponga a un lado.
3. Para rematar, en un tazón mediano, combine el azúcar morena, la harina 3/4 taza, la avena y la canela,usando una batidora o procesador, cortar la mantequilla hasta que la mezcla se asemeja a migajas gruesas. Espolvorear  uniformemente sobre la mezcla de la bayas. (Si usted no tiene una batidora de repostería se pueden utilizar dos cuchillos o con las manos, pero trate de mantener sus manos frescas! frias)
4. Hornee, sin tapar, a unos 30 minutos o hasta que la cobertura esté dorada y los bordes esten burbujeantes. Enfriar sobre una rejilla unos 45 minutos. Sirva caliente con helado de vainilla.

HELADOS DE CHOCOLATE DE LA ABUELA

Fudge Classic Pops

Ingredientes
  • 4 oz de chocolate amargo o semi dulce, picados
  • 2 3/4 tazas de leche
  • 3/4 taza de azúcar
  • 3 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar                     
  • 1/8 de cucharadita de sal marina o sal normal                    
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Chocolate derretido blanco y trozos de chocolate semi dulce en miniatura, y / o chocolate negro fundido y galletas de mantequilla finamente picadas (opcional)
Instrucciones

 
1. En una cacerola mediana cocine y revuelva el chocolate agridulce a fuego lento hasta que se derrita. Poco a poco, bata la leche. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle el azúcar, el almidón de maíz, el cacao en polvo y la sal. Una la mezcla de azúcar a la mezcla de chocolate.


 

 
2. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que espese y se formen burbujas. Cocine y revuelva por 2 minutos más. Retire del fuego y deje enfriar por 45 minutos. Batir la mezcla hasta que quede suave.
 

 

 
3. Coloque la mezcla en nueve  moldes de 3 oz para popsicles Agregar  los palos a cada helado,. Cubra y congele durante 3 a 4 horas o hasta que esté firme. Deje reposar durante 10 minutos antes de desmoldar. Si lo desea, envuelva sobre chocolate blanco derretido y trozos de chocolate, y  sumerjalos en chocolate negro fundido y en migas de galletas de mantequilla
 
* Consejo:
  • Si los moldes del popsicles no están disponibles, use  vasos de 3 onzas de papel encerado en su lugar ; cubre cada tapa con un pedazo de papel de aluminio. Usando un cuchillo afilado, hacer un corte en cada pedazo de papel de aluminio. Inserte los palos de madera en las ranuras. Congelar y servir como se indica.

sábado, 27 de julio de 2013

MENESTRA DE FREJOL.

Ingredientes

  • 1 libra de porotos secos, remojados durante la noche
  • 2-3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla colorada, picada en cubitos
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 1 taza de tomates picados y pelados
  • ½ cucharadita de achiote molido
  • 1 cucharadita de semillas de comino enteras
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de ají o chile molido
  • 8 o más tazas de agua
  • 2-3 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Caliente el aceite en una olla de buen tamaño, agregue la cebolla picada y el ajo machacado, déjelos cocinar durante unos 2-3 minutos o hasta que estén suaves.
  2. Agregue los tomates picados, el achiote molido, las semillas de comino, el comino molido, el ají molido, sal y pimienta. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  3. Agregue las 8 tazas de agua y haga hervir.
  4. Añada los porotos remojados y cocine fuego lento durante aproximadamente 2 horas – tapado parcialmente y revolviendo de vez en cuando– hasta que los porotos estén suaves, agregue más agua si el líquido se empieza a secar antes de los porotos estén suaves.
  5. Agregue el cilantro o el perejil picado.
  6. Sirva acompañado con arroz, plátanos fritos, encurtido de tomate y cebolla , carne frita  (o pescado, pollo, chancho o huevo frito), aguacate y un buen ají criollo .

jueves, 25 de julio de 2013

CORVICHE



Ingredientes

•4 plátanos verdes rallados
•4 cucharadas de cebolla paiteña picada
•2 cucharadas de cilantro picado
•1/4 de taza de maní tostado y molido
•1 cucharadita de manteca o aceite de color
•Sal
•Comino molido
Ingredientes relleno
•500 g de filete de pescado
•Sal
•Pimienta
•Aceite

Prepareacion:
1.Prepare un refrito con la cebolla, el cilantro y el achiote.
2.Sazone con sal, pimienta y comino a su gusto.
3.Añada el maní molido y mezcle bien.
4.Retire del fuego.
5.En un tazón ponga el plátano verde rallado, agréguele el refrito y amase todo hasta lograr una masa con una textura suficiente para dar forma.
6.Lave bien el pescado, córtelo en trozos pequeños y séquelos con un paño.
7.Alíñelo con sal y pimienta y fríalo en aceite caliente hasta que esté dorado.
8.Con la masa de verde prepare tortillas y rellénelas con trozos de pescado.
9.Puede asarlas al horno, en una lata engrasada a una temperatura de 300 ºC (575 ºF), o freírlas en aceite caliente.
10.Sirva acompañado de ají.

CACEROLA DE CARNE DE CORDERO



Ingredientes
  • 5 libras de carne de borrego o cordero, con o sin hueso, cortado en trozos grandes
  • 2 cebollas coloradas, cortadas en trozos
  • 10 dientes de ajo
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de mostaza molida
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molido
  • Un par de ramitas de perejil fresco, cilantro y orégano
  • 1 cebolla blanca tipo perla, picada en trozos grandes
  • 2 tomates, pelados y sin semillas
  • 2 pimientos dulces, de cualquier color, picados en trozos grandes
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de achiote molido
  • 1 cucharadita de aji o chile molido
  • 3 tazas de cerveza
  • 1 taza de vino blanco
  • Jugo de 4 naranjillas enteros, frescos o congelados, o 1 taza de concentrado de naranjilla (puede usar pulpa congelada)
  • 3 cucharadas de ralladura de panela o piloncillo, puede sustituir con azúcar morena
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado, perejil u orégano
  • Sal y pimienta
  • Para acompañar:
  • Arroz, yucas fritas, cebollas encurtidas, una pequeña ensalada, rodajas de aguacate, y ají criollo
Preparación
  1. Licue la cebolla, el ajo, el comino, mostaza, cilantro, hierbas frescas, sal y pimienta con 1 taza de cerveza
  2. Adobe la carne de borrego con el aliño licuado por un par de horas.
  3. Coloque la cebolla, los pimientos y los tomates en el procesador de alimentos y mezcle hasta que esté bien picadito.
  4. Caliente el aceite en una olla de buen tamaño.
  5. Añada la cebolla, los tomates y los pimientos picaditos, así como el achiote y el aji o chile molido para preparar un refrito o sofrito, cocine durante unos 8 minutos – revolviendo de vez en cuando.
  6. Agregue la carne de borrego o cordero, junto con la panela rallada, la cerveza, el vino y el jugo de naranjilla, y haga hervir.
  7. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento alrededor de 3 horas y media o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido y espesado. Lo puede dejar tapado completamente o parcialmente. Revuelva de vez en cuando y verifique la sal.
  8. Cuando esté listo espolvoree con las hierbas picadas.
  9. Sirva con arroz, curtido de cebolla, yuca, ensalada, rebanadas de aguacate y aji criollo al gusto.

CEVICHE DE PESCADO....


 
Ingredientes:
 
2 libras de pescado fresco (corvina, picudo, tilapia, etc), cortado en cuadros pequeños
2 cebollas coloradas, picadas finamente
4 tomates, picadas finamente
2 pimientos- de distintos colores, picados finamente
20 limones
1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente
Sal y aceite de girasol al gusto
 
Preparación:
 
Ponga los pedacitos de pescado crudo en una fuente de vidrio y cúbralos con sal y el jugo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar completamente cubierto por el jugo de limón.
Tape la fuente con plástico de cocina y póngalo en la refrigeradora durante por lo menos 4 horas o hasta que el pescado este completamente cocido o curtido por el limón.
Mezcle las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limos que quedan, póngale un poco de sal y deje reposar por una hora.
Una vez que el pescado este cocido o curtido enjuáguelo bien y mezcle con los ingredientes anteriores, añada sal y aceite al gusto. Puede servir inmediatamente o dejar reposar para que todos los sabores se combinen.
Sirva acompañado de aji y chifles, patacones, tostones o canguil.

SOPA DE BOLAS DE VERDE

Receta del caldo de bolas de verde

Ingredientes
    Para el caldo de carne
  • 2 cucharadas de aceite o mantequilla
  • 1 cebolla blanca o perla, picadita en cubitos
  • 6 dientes de aj, machacados
  • 3 tomates, picados en cubitos
  • 1 pimiento verde, cortado en cubitos
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de achiote molido
  • 2 cucharadas de cilantro o culantro finamente picado
  • ½ cucharada de orégano seco
  • 2 cucharadita de ají en polvo o chile molido
  • 10 tazas de agua
  • 1 ½ libra de huesos de res
  • 1 libra de carne, para guisos o secos, cortado en trozos
  • 4 plátanos verdes, pelados y cortados por la mitad
  • 2 zanahorias, peladas
  • 1 yuca grande fresca, pelada y cortada en trozos grandes - o 20 oz de yuca congelada
  • 3 choclos o mazorcas de maíz, peladas y cortadas por la mitad
  • 4 hojas de col, picada fino.
  • Para el condumio o relleno
  • 2 cucharadas de mantequilla o aceite
  • ½ cebolla colorada, finamente picada
  • 1 tomate, pelado y picado en cubitos
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • ½ pimiento verde, picado en cubitos
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de achiote molido
  • 2 cucharadas de mantequilla de maní o ½ taza de maní tostado y licuado con ¼ de taza de caldo o agua
  • 4 cucharadas del caldo de carne
  • ½ taza de arvejas cocidas
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado
  • ½ taza de pasas - opcional
  • 2 huevos duros, picados en cubitos - opcional
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para las bolas de plátano verde o albóndigas de verde:
  • 2 plátanos verdes (crudos), pelados y rallados
  • 2 huevos
  • Sal y pimienta
  • Para servir: cilantro y/o perejil picado finamente, rodajas de limón verde, cebollas curtidas y ají criollo
Preparación
    Para preparar el caldo de carne:
  1. Para preparar el refrito o sofrito, caliente el aceite o la mantequilla en una olla grande a fuego medio, añada la cebolla picada, el ajo, el tomate, el pimiento, comino, achiote, el cilantro, el orégano, la sal y la pimienta.
  2. Agregue las 10 tazas de agua, los huesos de res, los trozos de carne, y los 4 plátanos cortados por la mitad.
  3. Haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
  4. Agregue los trozos de yuca y cocina durante 30 minutos o hasta que la carne de res esté tierna
  5. Añada la zanahoria, el choclo o maíz, la col o repollo, y cocine por otros 15 minutos o hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos.
  6. Retire el caldo del fuego y deje enfriar. Luego, retire los huesos del caldo y desechelos.
  7. Retire los pedazos de la carne de res, las zanahorias, los choclos y yucas del caldo. Deje reposar a los plátanos en el caldo hasta que esté listo para usarlos - esto evitará que se sequen y ayudara a aplastarlos para hacer la masa de las bolas.
  8. Separe la carne de res y píquela en trozos pequeños.
  9. Corte las zanahorias cocidas en pedazos pequeños.
  10. Quite los hilitos de las yuca y cortarlas en pedazos pequeños.
  11. Pique la col en pedazos pequeños y corte los choclos en rodajas pequeñas.
  12. Guarde los pedazos de choclo, yuca y la col picada para más adelante.
  13. Para preparar el relleno de carne para las bolas de verde:
  14. Haga un refrito calentando la mantequilla o el aceite en una sartén a fuego medio, agregue la cebolla, los tomates, el ajo, el pimiento, comino, achiote y sal.
  15. Agregue la carne picada, las zanahorias, las arvejas o guisantes y el cilantro.
  16. Agregue la mantequilla de maní o y 4 cucharadas del caldo, mezcle bien todos los ingredientes hasta que se disuelva la mantequilla de maní. Agregue las pasas y huevo duro picado y guarde el relleno hasta que lo necesite.
  17. Para preparar la masa de las bolas de verde:
  18. Saque los plátanos cocidos del caldo y tritúrelos en la procesadora de alimentos hasta obtener una masa uniforme. Si no tiene procesadora de alimentos aplástelos con un machacador de papas hasta obtener una masa suave e uniforme.
  19. Agregue los plátanos crudos rallados, los huevos y un poco de sal y pimienta a la masa de los plátanos cocidos. Los puede mezclar con la mano o con la procesadora de alimentos.
  20. Usando las manos, tratar de mantenerlas húmedas, forme bolas de tamaño mediano o grande con la masa de plátano. Haga un hueco en la mitad de cada bola y llénelas con el relleno de carne. Para evitar que se rompan a la hora de ponerlas en el caldo las puede dejar reposar por unos 30 minutos en la refrigeradora. También puede freírlas ligeramente para sellarlas mejor.
  21. Para preparar y servir el caldo de bolas:
  22. Cierna el caldo de carne y hágalo hervir, reduzca a fuego lento y agregue las bolas de verde rellenas de carne. Cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, tenga cuidado de no revolver la sopa para evitar romper las bolas de verde.
  23. Use una cuchara grande para retirar las bolas de verde cocidas en el caldo y colóquelas en un plato.
  24. Añada los pedazos de yuca, la col o repollo picado, las rodajas de choclo y cualquier relleno sobrante al caldo, cocine hasta que todos los ingredientes estén calientes.
  25. Agregue el cilantro finamente picado al caldo.
  26. Para servir, coloque una o dos bolas de verde en cada plato, añada un poco del caldo y las verduras a cada plato. Acompañe con rodajas de limón, ají criollo y cebollas encurtidas.

ENCEBOLLADO DE PESCADO

encebollado de atun

Ingredientes:
2 libras de atún fresco
1 libra de yuca, fresca o congelada
2 cucharadas de aceite
2 tomates, picados
½ cebolla, picada
1 cucharadita de aji en polvo
2 cucharaditas de comino molido
8 tazas de agua
5 ramitas de cilantro o culantro
Sal al gusto
Curtido de cebolla y tomate como complemento.
 
Preparación:
  1. Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.
  2. Añada el agua y las ramitas de cilantro.
  3. Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.
  4. Cierna el caldo donde se cocino el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
  5. Separe el atún en lonjas, guarde para añadir mas tarde.
  6. Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.
  7. Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
  8. Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir.
  9. Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción de la cebolla curtida encima de cada plato de sopa.

miércoles, 24 de julio de 2013

DIP DE QUESO CON AJO,LIMON Y HIERBAS

Limón y Ajo Hierbas Cream Cheese Final 2

 

Rende un 1/3 de taza

Ingredientes:

4 oz queso crema ablandado
1 cucharada de cebollino picado
1 cucharada de perejil picado
1/8 cucharadita de ralladura de limón
1/8 cucharadita de ajo finamente picados
sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Mezcle todos los ingredientes en un tazón. Es delicioso para sándwiches, galletas, panecillos, etc

Galletas Wasa 4
 

PAN DE AJO CON QUESO

Pan 1
Bread 4

Bread 5

Pan 6

 Pan 7

 Pan 12
Pan 13
Pan 15
Hasselback Pan Final 3

Ingredientes:

 rinde 2 piezas
 
1 taza de agua tibia
1 cucharada de miel
1 sobre de levadura seca activa (2 1/4 cucharaditas)
1 cucharadita de sal
3 tazas de harina de pan
de aceite de oliva, para engrasar las superficies
⅓ libras de Sharp Cheddar blanco, o cualquier otro queso Prefiere
½ tazas de mantequilla de ajo

Instrucciones:

En un tazón grande, mezcle el agua, la miel y la levadura juntos. Vamos a prueba de levadura 5 minutos. Una vez que sepa la levadura está activa, agregue la sal y la harina en incrementos de 1/4 de taza. Si está utilizando una batidora de pie, asegúrese de no aumentar su velocidad superior a 2 o "agitar". Una vez que la masa empieza a tirar de los lados y el cuenco parece ser bastante limpio, establecer un temporizador de 5 minutos y alejarse. Deje que la máquina de amasar la masa. Después de 5 minutos, la masa debe ser suave y de mal gusto, pero al tocarlos no debe salir de cualquier masa en los dedos.
Engrase el recipiente y la masa. Cubra con papel plástico o una toalla de cocina y deje crecer durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Golpee la masa y cortar en dos partes iguales. Formar en dos baguettes largos de la longitud de la bandeja de horno. Me gusta torcer mío porque se ve bien, pero también mantiene su longitud y no se encoge. Cubra con papel plástico y se levantan 30 minutos. Iniciar precalentar el horno a 400 grados F y coloque la masa cerca del horno donde es agradable y cálido. Una vez que el horno se precalienta, retirar una envoltura de plástico, de la masa de reducir el horno a 350 ° F, coloque el pan en el horno y hornear 20 minutos.
Mientras tanto, cortar el queso en rodajas finas y derretir la mantequilla.
Tire hogazas de pan de la horno después de 20 minutos y el cepillo con la mantequilla de ajo derretida. Hornear unos 5-7 minutos o hasta que el pan empieza a volverse un color dorado. Retirar del horno y enfriar 15 minutos.
Cortar las rebanadas de 1 pulgada 3/4 's de la manera a través de los panes. Cepille mantequilla de ajo entre cada rebanada y rellenar con una loncha de queso. Hornear otros 3-5 minutos o hasta que el queso se derrita por completo.
Servir inmediatamente

RASPADO DE PIÑA COLADA

Foto: Raspado de piña colada:

1. Mezcla 2 litros de yogurt de piña con coco y 4 tazas de azúcar, revuelve hasta que se deshaga. 
2. Agrega tres latas de leche condensada y 1/2 lata de trocitos de piña en almíbar. 
3. Mezcla hasta integrarlos y refrigera. 
4. Si quieres, agrega un caballito de vodka( opcional)
-*Genia*-

Raspado de piña colada:

1. Mezcla 2 litros de yogurt de piña con coco y 4 tazas de azúcar, revuelve hasta que se deshaga.
2. Agrega tres latas de leche condensada y 1/2 lata de trocitos de piña en almíbar.
3. Mezcla hasta integrarlos y refrigera.
4. Si quieres, agrega un caballito de vodka( opcional)

TORTA DE ZANAHORIA Y NUECES

 
 
Ingredientes (4-6 personas):
  • 5 zanahorias
  • 30 nueces
  • 125 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de miel
  • 2 huevos
  • 150 gr. de harina integral
  • 16 gr. de levadura en polvo
  • agua
  • azúcar glas
  • frambuesas
  • grosellas
  • hojas de menta
  • Harina y mantequilla para el molde
Elaboración de la receta de Cake de nueces y zanahorias:
Pela las zanahorias y ponlas a cocer en una cazuela con agua durante 15-20 minutos. Aplástalas con un tenedor y resérvalas.
Bate la mantequilla con una batidora de varillas eléctrica. Agrega la miel y sigue montando, incorpora los huevos de uno en uno y sigue montando. Finalmente agrega las zanahorias majadas y mezcla todo bien.
Mezcla en un bol, la harina con la levadura.
Pela las nueces y pícalas con un cuchillo o con el accesorio para triturar de la batidora eléctrica e incorpóralas. Mezcla todo bien y añádelo a la masa anterior, removiendo suavemente hasta que quede bien ligado.
Unta un molde con un poco de mantequilla, espolvoréalo con un poco de harina y vierte la masa. Hornea en el horno precalentado a 200ºC durante 40-45 minutos y deja templar. Desmolda y sirve.
Puedes adornar el plato con un poco de azúcar glas, frambuesas, grosellas y hojas de menta.
Consejo:
Para pelar las nueces, ponlas en remojo unas horas en agua con un poco de azúcar o sal. De esta manera la cáscara no se astillara y la nuez saldrá entera. Además, quedaran mas sabrosas. Las nueces deben conservarse en frascos bien cerrados. Debido a su riqueza en ácidos grasos insaturados se enrancian con mayor rapidez que otros frutos secos oleaginosos

CREMA PASTELERA RÁPIDA

Foto: •Crema pastelera en 5 minutos•

INGREDIENTES:
500 ml de leche entera a temperatura ambiente.
2 yemas de huevo.
6 cucharadas soperas de azúcar.
40 gramos de maicena.
1 cucharada sopera de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:
En una jarra alta echar todos los ingredientes, las yemas, la leche, el azúcar, la maicena y la vainilla. Batir con una batidora hasta que se hayan integrado y no queden grumos. Pasar la mezcla a un recipiente apto para el microondas.
Poner 3 minutos a 800 w de potencia. Abrir, remover con una cuchara de madera y volver a poner otros 2 minutos a la misma potencia. Sacar del microondas, remover para dar cremosidad. Y lista para usar. Si necesitamos la crema fría, cubrirla con un film de cocina pegado a la superficie de la crema para que no se produzca condensación de agua y cuando se temple pasarla a la nevera.

¿Dudas? Déjalas aquí abajo en un comentario.

-†

Crema pastelera en 5 minutos
INGREDIENTES:
500 ml de leche entera a temperatura ambiente.
2 yemas de huevo.
6 cucharadas soperas de azúcar.
... 40 gramos de maicena.
1 cucharada sopera de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:
En una jarra alta echar todos los ingredientes, las yemas, la leche, el azúcar, la maicena y la vainilla. Batir con una batidora hasta que se hayan integrado y no queden grumos. Pasar la mezcla a un recipiente apto para el microondas.
Poner 3 minutos a 800 w de potencia. Abrir, remover con una cuchara de madera y volver a poner otros 2 minutos a la misma potencia. Sacar del microondas, remover para dar cremosidad. Y lista para usar. Si necesitamos la crema fría, cubrirla con un film de cocina pegado a la superficie de la crema para que no se produzca condensación de agua y cuando se temple pasarla a la nevera.

EMPANADAS DE CHORIZO Y QUESO (al horno o fritas) Y SALSA DE AGUACATE



Como preparar la masa para empanadas fritas
Ingredientes:
3 tazas de harina de trigo preparada (all-purpose)
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
4 onzas de de mantequilla, cortada en 8 pedazos
2 cucharadas de jugo de naranja
1/2 – 2/3 taza de agua mineral con o sin gas
Preparación:
  1. Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear en la procesadora de alimentos
  2. Añada la mantequilla, el jugo de naranja y el agua mineral, agregue 1/2 taza de agua para empezar y agregue el resto si lo necesita. La masa está lista cuando se formen bolitas pequeñas de masa
  3. Forme una bola con la masa y trabaje la masa por unos minutos
  4. Ponga la masa en una fuente, cubra y deje reposar a temperatura ambiente por una hora
  5. Estire la masa con un bolillo hasta obtener una capa fina y cortar redondeles para las empanadas del tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza).
  6. Use inmediatamente para formar las empanadas o guarde en la refrigeradora para usarlas más tarde.
  7. Esta masa se usa especialmente para preparar las famosa  empanadas de viento. Esta receta es para 5 discos o tapas de empanada medianas o 25 pequeñitas
  La preparación de la masa para empanadas fritas es muy similar a la forma de preparar la masa para empanadas de horno. Algunas diferencias son que la masa para empanadas fritas no lleva huevo, tiene un poquito menos de mantequilla pero se agrega polvo de hornear y un poquito de jugo de naranja. El jugo de naranja le da un saborcito rico a la masa, pero lo puede reemplazar con agua si no tiene jugo de naranja a la mano.

Como preparar la masa para empanadas de horno

En una procesadora de alimentos. o lo podemos tambiénn hacer a la mano
 
Masa para empanadas
 
Ingredientes (para 15 tapas medianas para empanadas de horno o 25 tapas pequeñas):
3 tazas de harina de trigo
¼ cucharadita de sal
6 onzas de mantequilla sin sal, fría y cortada en 12 pedacitos
1 huevo
4-5 cucharadas de agua fría
Preparación:
  1. Mezcle la harina y la sal en la procesadora de alimentos
  2. Añada la mantequilla, el huevo y el agua hasta que formen bolitas pequeñas de masa
  3. Forme una bola con la masa y deje reposar en la refrigeradora por una media hora.
  4. Estire la masa con un rodillo hasta obtener una capa fina y cortar redondeles para las empanadas del tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza).
  5. Use inmediatamente para formar las empanadas o guarde en la refrigeradora para usarlas más tarde.
  6. Para que las empanadas queden bien selladas, recomiendo usar la clara de huevo en los filos para que actué como gomita, antes de hacer el repulgue. También recomiendo dejarlas en la refri por lo menos 30 minutos antes de hornearlas para que no se abran cuando se están horneando. Para que tenga un bonito color brillante, pintarlas con yema de huevo antes de hornearlas.
  7. Para hornear las empanadas de tamaño mediano, pre-caliente el horno a 400 F y hornee durante 20-25 minutos o hasta que las empanadas estén doradas. Mientras mas pequeñas sean las empanadas, menos tiempo necesitan en el horno.

CEVICHE DE CAMARON ( a la Ecuatoriana)

Ingredientes:
2  libras de camaron ya cocido, pelados y sin venas
2 cebollas coloradas pequeñas, cortadas en rodajas muy finas
4 tomates, cortadas en cuadraditos finos
El jugo de unos 15-20 limones
El jugo de 2 naranjas
½ taza de salsa de tomate
1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente
Sal y aceite
Preparación:
  1. Lavar la cebollas ya cortada,con sal y agua, luego escurrirlas.
  2. Mezcle todos los ingredientes y deje reposar en la refrigeradora por lo menos durante dos horas.
  3. Sirva acompañado de aji, chifles, patacones o canguil.

lunes, 22 de julio de 2013

OTRO PESTO..

 
Pesto Ingredientes para aproximadamente 1 taza de salsa 
perejil y albahaca - 2 tazas de cada uno, picadas y ligeramente apretada
Salvia - 10  hojas grandes, picadas
2 dientes de ajo, aplastados
1/4 taza de piñones,almendras o nueces
1 taza de queso rallado o queso parmesano
Aceite de oliva - lo suficiente para lograr la consistencia deseada
Sal al gusto
Ojo....use este delicioso pesto sobre tostadas,disfrute sobre una galleta sin gluten,o la galleta que prefiera,sobre pechugas de pollo salteadas, o sobre pasta Yumi!

jueves, 18 de julio de 2013

CALLOS-MONDONGO-BUSECA en Sud Americana

Foto: Y con el frío y el feriado, mirá si no le vamos a entrar  a una buena BUSECA
Porciones: 15
INGREDIENTES
2kg de mondongo( callos,tripa)
Jugo de 2 limones
1/2kg de porotos de manteca
3 hojas de laurel
1800kg de pechito de cerdo
2 chorizos colorados
4 chorizos comunes
300gramos de panceta ahumada (bacón, tocino)
1 longaniza de 200gramos aproximadamente
Agua caliente o caldo cantidad necesaria
1 taza de aceite
2 cebollas grandes
2 morrones rojos (ají, pimiento dulce)
2 litros de pulpa de tomate
1 cucharada de azúcar
1/2kg o 4 zanahorias medianas (azanoria)
2 boniatos (batata, camote, papa dulce)
1kg de papas (patata)
sal, pimienta, pimentón, ají molido a gusto

PREPARACIÓN
Porotos. Poner en remojo los porotos la noche anterior.
A la mañana siguiente ponerlos en una cacerola con abundante agua y una hoja de laurel.
Cocinar a fuego suave hasta que estén apenas cocidos, tener cuidado de no pasarlos de cocimiento y de espumarlos cada tanto. 
Retirar, escurrir y reservar, quitándole la hoja de laurel.

Mondongo (callos, tripa).
Lavar bien el mondongo (callos, tripa) y dejarlo en remojo durante una hora, cubierto apenas de agua. 
Agregarle el jugo de los limones.
Luego ponerlo en una cacerola con abundante agua, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Dejar cocinar preferentemente a fuego lento durante una hora o hasta que esté tierno.
Retirar, escurrir y retirar la hoja de laurel.
Una vez frío cortarlo en tiras finas.

Buseca. Poner en una cacerola grande, el aceite, la cebolla picada y los morrones cortados en tiras finas.
Cocinar hasta que la cebolla y los morrones estén apenas tiernos.

Agregar la pulpa de tomate, el azúcar, las zanahorias cortadas en cubos medianos, una hoja de laurel y el pechito de cerdo cortado en trozos medianos.
Mezclar bien y cocinar unos minutos.

Luego añadir la panceta cortada en trozos, los chorizos cortados en trozos grandes y la longaniza en rodajas gruesas. 
Mezclar nuevamente y dejar cocinar unos minutos con la cacerola tapada.

Destapar y agregar los porotos previamente cocidos.
Condimentar con sal, pimienta, pimentón y ají molido a gusto.
Agregar el mondongo y cubrir con agua caliente o caldo y dejar cocinar a fuego lento durante una hora aproximadamente. 
Agregarle más líquido de ser necesario.

Quince minutos antes de terminar la cocción agregarle las papas cortadas en cubos y los boniatos. 
Continuar cocinando a fuego lento.
Servir la buseca bien caliente y en cazuelas individuales.
Se estila poner queso rallado en la mesa para que cada uno se sirva a gusto


 Porciones: 15
INGREDIENTES
2kg de mondongo( callos,tripa)
Jugo de 2 limones
1/2kg de porotos de manteca
... 3 hojas de laurel
1800kg de pechito de cerdo
2 chorizos colorados
4 chorizos comunes
300gramos de panceta ahumada (bacón, tocino)
1 longaniza de 200gramos aproximadamente
Agua caliente o caldo cantidad necesaria
1 taza de aceite
2 cebollas grandes
2 morrones rojos (ají, pimiento dulce)
2 litros de pulpa de tomate
1 cucharada de azúcar
1/2kg o 4 zanahorias medianas (azanoria)
2 boniatos (batata, camote, papa dulce)
1kg de papas (patata)
sal, pimienta, pimentón, ají molido a gusto

PREPARACIÓN
Porotos. Poner en remojo los porotos la noche anterior.
A la mañana siguiente ponerlos en una cacerola con abundante agua y una hoja de laurel.
Cocinar a fuego suave hasta que estén apenas cocidos, tener cuidado de no pasarlos de cocimiento y de espumarlos cada tanto.
Retirar, escurrir y reservar, quitándole la hoja de laurel.

Mondongo (callos, tripa).
Lavar bien el mondongo (callos, tripa) y dejarlo en remojo durante una hora, cubierto apenas de agua.
Agregarle el jugo de los limones.
Luego ponerlo en una cacerola con abundante agua, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Dejar cocinar preferentemente a fuego lento durante una hora o hasta que esté tierno.
Retirar, escurrir y retirar la hoja de laurel.
Una vez frío cortarlo en tiras finas.

Buseca. Poner en una cacerola grande, el aceite, la cebolla picada y los morrones cortados en tiras finas.
Cocinar hasta que la cebolla y los morrones estén apenas tiernos.

Agregar la pulpa de tomate, el azúcar, las zanahorias cortadas en cubos medianos, una hoja de laurel y el pechito de cerdo cortado en trozos medianos.
Mezclar bien y cocinar unos minutos.

Luego añadir la panceta cortada en trozos, los chorizos cortados en trozos grandes y la longaniza en rodajas gruesas.
Mezclar nuevamente y dejar cocinar unos minutos con la cacerola tapada.

Destapar y agregar los porotos previamente cocidos.
Condimentar con sal, pimienta, pimentón y ají molido a gusto.
Agregar el mondongo y cubrir con agua caliente o caldo y dejar cocinar a fuego lento durante una hora aproximadamente.
Agregarle más líquido de ser necesario.

Quince minutos antes de terminar la cocción agregarle las papas cortadas en cubos y los boniatos.
Continuar cocinando a fuego lento.
Servir la buseca bien caliente y en cazuelas individuales.
Se estila poner queso rallado en la mesa para que cada uno se sirva a gusto.

PASTELES DE DULCE DE MEMBRILLO

Envía la amiga Marianna Cerchi; Para la tarde.. PASTELES...!
Ingredientes:

- Harina, 500 g

- Manteca, 150 g para la masa base y unos 150 g más para untar la masa.

- Sal, una pizca

- Dulce de membrillo, ½ k

- Grasa o aceite para freir, cantidad necesaria

- Azúcar, 400 g

Preparación. De los pastelitos de dulce de membrillo, colocar la harina con la sal en forma de corona, la manteca cortada en el centro e ir tomando la masa. Agregar de a poco agua (más o menos una taza) hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar 20 minutos. Estirar la masa hasta que tenga el espesor de 1 centímetro. Untar con 50 g de manteca derretida, espolvorear con harina y doblar en tres. Estirar nuevamente la masa para pastelitos. Volver a untar con otros 50 g de manteca, espolvorear con harina y volver a doblar en tres. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos. Estirar la masa hasta que quede de unos 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 8 cm.

Luego, colocar dulce de membrillo en el centro de cada cuadrado. Pintar con agua alrededor del dulce de membrillo. Cubrir con otro cuadrado de masa con las puntas superpuestas. Pellizcar de abajo la masa, presionando en los bordes para cerrar los pastelitos. Freir con abundante aceite o grasa que deberá estar tibia al momento de poner los pastelitos y luego caliente para que se doren., bañarlos frecuentemente con el aceite o grasa.."

 Ingredientes:

  - Harina, 500 g

 - Manteca, 150 g para la masa base y unos 150 g más para untar la masa.

  - Sal, una pizca

 - Dulce de membrillo, ½ k

  - Grasa o aceite para freir, cantidad necesaria

 - Azúcar, 400 g

Preparación. De los pastelitos de dulce de membrillo, colocar la harina con la sal en forma de corona, la manteca cortada en el centro e ir tomando la masa. Agregar de a poco agua (más o menos una taza) hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar 20 minutos. Estirar la masa hasta que tenga el espesor de 1 centímetro. Untar con 50 g de manteca derretida, espolvorear con harina y doblar en tres. Estirar nuevamente la masa para pastelitos. Volver a untar con otros 50 g de manteca, espolvorear con harina y volver a doblar en tres. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos. Estirar la masa hasta que quede de unos 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 8 cm.

Luego, colocar dulce de membrillo en el centro de cada cuadrado. Pintar con agua alrededor del dulce de membrillo. Cubrir con otro cuadrado de masa con las puntas superpuestas. Pellizcar de abajo la masa, presionando en los bordes para cerrar los pastelitos. Freir con abundante aceite o grasa que deberá estar tibia al momento de poner los pastelitos y luego caliente para que se doren., bañarlos frecuentemente con el aceite o grasa.."

miércoles, 17 de julio de 2013

FLAN DE COCO

FLAN DE COCO:
INGREDIENTES
7 huevos
2 latas de leche condensada
1 1/2  latas de leche evaporada
300 grs. de coco rallado para reposteria o natural
2 oz. de consentrado de vainilla
1/2 taza de crema de coco (kalahua)
PREPARACION:
licuar las leches y la crema de coco, junto a los huevos y la vainilla, una vez licuado agrega el coco rallado y vacía esta mezcla en un molde redondo enmantequillado, tapar con papel aluminio y poner a baño maria por 50 minutos a fuego medio, una vez transcurrido este tiempo dejar enfriar, desmoldar y listo... (Y) delicioso
#postreschefsantana



 INGREDIENTES
7 huevos
2 latas de leche condensada
1 1/2 latas de leche evaporada
... 300 grs. de coco rallado para reposteria o natural
2 oz. de consentrado de vainilla
1/2 taza de crema de coco (kalahua)
PREPARACION:
licuar las leches y la crema de coco, junto a los huevos y la vainilla, una vez licuado agrega el coco rallado y vacía esta mezcla en un molde redondo enmantequillado, tapar con papel aluminio y poner a baño maria por 50 minutos a fuego medio, una vez transcurrido este tiempo dejar enfriar, desmoldar y listo

lunes, 15 de julio de 2013

ZANAHORIA PICANTE JUGOSA (plato Coreano)


Ingredientes:

1 kg de zanahorias
100 g de azúcar
2-3 cucharadas 6% de vinagre
25 gramos de aceite vegetal
2 cebollas medianas
1 g de jengibre
1 cucharadita. semillas de sésamo
sal al gusto.

Rallar las zanahorias en rallador de dientes grandes,espolvorear con el condimento,(cebollas,jengibre,semillas,sal,todo triturado )  picante o no, como quieras, añadir la sal, mezclar bien y dejar reposar zanahorias.

Mientras tanto, calentar una sartén, vierta el aceite vegetal, agregar la cebolla picada, jengibre, semillas de sésamo. Freír un poco, dar un tiempo para saltear y que salga el sabor en el aceite.

En el resto del aceite sobre una sartén agregar el azúcar, llevar al fuego, vierta 200 g de agua caliente a ebullición y el vinagre. Añadir el vinagre con mucho cuidado, porque el sartén caliente puede salpicar. En cualquier caso, mantenga la tapa junto a la sartén, para evitar accidentes.

Después de agregar el vinagre,deje al fuego hasta que se consuma el líquido,retirar rápidamente la sartén del fuego y unir con la zanahoria que dejamos reposando,,mezclar suavemente,para que se unan los sabores.

sábado, 13 de julio de 2013

AGUA DE AZAHAR CASERA




Ingredientes:
50 grs. de Flor de Azahar seca
1/2 litro de agua destilada (yo he puesto agua mineral, eso de “agua destilada” no me seduce mucho..)
Un bol de cristal, botellitas esterilizadas, papel film, un colador con una tela.

Instrucciones:

Ponemos las flores en el bol y la cubrimos con el agua, mezclamos para que se hidraten bien y tapamos con papel film.
Dejamos en un sitio que no de el sol directamente durante 24 horas.
Colamos con la estameña ó colador con tela, para que no queden impurezas.
Dejamos reposar y llenamos las botellas, cerramos y debemos conservar en el frigorífico.
Se puede usar mientras veamos que no cambia de aspecto.
Su color, acaramelado, y su olor no tienen nada que ver con las botellitas que nos venden para los dulces, estoy deseando usarla, ya os contaré.
La próxima vez tengo pensado hacerla más casera aún, porque también he leído que, cuando están los limoneros ó naranjos en flor, se pone alrededor de ellos unas telas de saco para recoger las flores que caen y luego secarlas al sol, y como tengo un limonero precioso lo pienso poner en práctica..jejeje

BACLAVA TURCA



 Ingredientes

4 láminas de hojaldre (previamente descongeladas y estiradas) o masa filo
Aceite de oliva
100 gramos de piñones
150 gramos de nueces
... 150 gramos de almendras tostadas
150 gramos de avellanas tostadas
1 vasito de miel
3 vasitos de agua de azahar
1 vasito de agua
2 vasitos de azúcar
1 palito de canela
1 vaina de vainilla
Canela en polvo
1 clavo
1 limón 

 Cómo Preparar Baclava

 Pon en una olla los siguientes ingredientes: la mitad del azúcar, el zumo de limón, el agua, un trozo de corteza de limón, el palito de canela, la vaina de vainilla, el clavo y el agua de azahar. Pon a hervir todos los ingredientes a fuego medio y ve removiendo con cuidado; cuando veas que el azúcar se ha disuelto, agrega la miel, sigue removiendo para que se disuelva. Deja cocer, esta vez a fuego lento, durante unos 20 minutos; transcurrido el tiempo, retira la cazuela del fuego, quita también la cáscara de limón, la canela y el clavo y reserva fuera del fuego.
Precalienta el horno a 180º durante 10 minutos; mientras se calienta, tritura todos los frutos secos, a excepción de los piñones. Mezcla el picadillo de frutos secos en un bol junto con tres cuartas partes de los piñones, el resto del azúcar y un poquito de canela en polvo. Por otra parte, coge una fuente para horno y engrásala con aceite. Sobre el fondo ve alternando las siguientes capas: una lámina de masa de hojaldre pincelada con aceite, una capa de frutos secos y un poco del almíbar de la cazuela; sigue poniendo capas en el mismo orden hasta terminar con una capa de hojaldre, que pintaremos otra vez con aceite y cubriremos con el resto de los piñones y un poquito de picadillo de frutos secos que habremos reservado. Por último, sólo queda cortar la masa en triángulos o cuadrados antes de hornearla a unos 160º durante 30-40 minutos. Cuando esté lista y aún caliente, hay que verter por encima el resto del almíbar y servir inmediatamente en platitos individuales.

Receta como preparar baklava


EMPANADAS ARGENTINAS:

Foto: EMPANADAS ARGENTINAS:Ingredientes500 g de masa empanada argentina250 g de lomo de ternera1 diente de ajo3 cebollas1/4 taza de aceituna picadas4 huevos duros picados (solo la clara)2 cebolletas1 cucharada de comino molidoPimienta y sal1 cucharada de ají molido1/2 vaso de vino blancoAceite de oliva (al gusto)2 cucharadas de pimentón dulce1 pimiento rojoPreparación del relleno:Cortamos el lomo a cuchillo en tiras pequeñas iguales.Machacamos en un mortero el diente de ajo, añadimos el ají molido, el pimentón, el comino y una cucharada de vino blanco.Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal. (el paso 1-2 debería hacerse el día anterior y dejar la carne bien tapada en la nevera toda la noche).Freímos en una cazuela con aceite de oliva (2 cucharadas) y reservamos la carne con su jugo. Este proceso es sólo para asustar la carne, es decir pasarla muy poco.Picamos las cebollas, las cebolletas (la suma de las 2 debe ser el doble de la cantidad de carne) y el pimiento en juliana. Añadimos más aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento morrón a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. Echamos a los 10 min. el vino blanco (un ribeiro le iría bien). Todo el proceso son unos 20 minutos.Cuando el sofrito ablande añadimos la carne y su caldo. Rectificamos sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa. Este proceso son 5 minutos.Introducimos el huevo duro picado en trozos grandes y las aceitunas muy picadas. Revolvemos todo el relleno.Y dejamos enfriar para poder hacer las empanadas.Preparación de la empanada:Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo hasta que nos quede con un espesor de 2 ó 3 m.Cortamos las empanadillas con una taza (yo utilizo una de la tazas de desayuno) de unos 15 cm de diámetro.Añadimos el relleno a cada empanadilla, 1 cucharada de relleno en cada una. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien a la hora de freír.Pintamos el borde de la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y huevo batido. Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor.Freímos en abundante aceite de oliva. El aceite tiene que estar muy caliente.Sacamos las empanadillas cuando estén doradas y las ponemos en un plato con papel absorbente.
Ingredientes
 
500 g de masa empanada argentina
250 g de lomo de ternera
1 diente de ajo
3 cebollas
1/4 taza de aceituna picadas
4 huevos duros picados (solo la clara)
2 cebolletas
1 cucharada de comino molido
Pimienta y sal al gusto
1 cucharada de ají molido
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva (al gusto)
2 cucharadas de pimentón dulce
1 pimiento rojo
 
Preparación del relleno:
 
Cortamos el lomo a cuchillo en tiras pequeñas iguales.Machacamos en un mortero el diente de ajo, añadimos el ají molido, el pimentón, el comino y una cucharada de vino blanco.Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal. (el paso 1-2 debería hacerse el día anterior y dejar la carne bien tapada en la nevera toda la noche).Freímos en una cazuela con aceite de oliva (2 cucharadas) y reservamos la carne con su jugo. Este proceso es sólo para asustar la carne, es decir pasarla muy poco.Picamos las cebollas, las cebolletas (la suma de las 2 debe ser el doble de la cantidad de carne) y el pimiento en juliana. Añadimos más aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento morrón a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. Echamos a los 10 min. el vino blanco (un ribeiro le iría bien). Todo el proceso son unos 20 minutos.Cuando el sofrito ablande añadimos la carne y su caldo. Rectificamos sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa. Este proceso son 5 minutos.Introducimos el huevo duro picado en trozos grandes y las aceitunas muy picadas. Revolvemos todo el relleno.Y dejamos enfriar para poder hacer las empanadas.Preparación de la empanada:Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo hasta que nos quede con un espesor de 2 ó 3 m.Cortamos las empanadillas con una taza (yo utilizo una de la tazas de desayuno) de unos 15 cm de diámetro.Añadimos el relleno a cada empanadilla, 1 cucharada de relleno en cada una. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien a la hora de freír.Pintamos el borde de la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y huevo batido. Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor.Freímos en abundante aceite de oliva. El aceite tiene que estar muy caliente.Sacamos las empanadillas cuando estén doradas y las ponemos en un plato con papel absorbente.

BUDIN DE PAN

Foto: BUDIN DE PAN:
 INGREDIENTES:
 4 BOLILLOS DUROS ( DEL DIA ANTERIOR)
 2 TAZAS DE LECHE
 1 BARRITA DE MANTEQUILLA
 2 HUEVOS
 1 1/2 TAZAS DE AZUCAR MORENA
 2 CUCHARADAS DE VAINILLA
 1 CUCHARADA DE POLVO PARA HORNEAR
 1 CUCHARADA CHICA DE HARINA
 200GR DE PASAS 
100 GRS. DE NUECES
 PREPARACION:
 PONER A REMOJAR LOS BOLILLOS CON LECHE, APARTE EN UN RECIPIENTE SE BATIR LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR Y LOS HUEVOS, SE AGREGAN LOS BOLILLOS ESCURRIDOS, SE MEZCLA SUAVEMENTE EL POLVO PARA HORNEAR, LA VAINILLA, LAS NUECES Y LAS PASAS HASTA FORMAR UNA PASTA ENGRASAR Y ENHARINA UN MOLDE PARA HORNO Y EN EL SE VACIA LA PASTA QUE SE PREPARO
 SE HORNEA A 160°C POR 40 MINUTOS O HASTA QUE SE VEAN LISTOS

  INGREDIENTES:

  4 Piezas de pan de agua ( del día anterior)
2 Tazas de leche
  1 barrita de mantequilla
  2 huevos
...
1 1/2 tazas de azúcar morena
  2 cucharadas de vainilla
  1 cucharadas de polvo de hornear
  1 cucharada chica de harina
  200 gms de pasas
100  gms de nueces

  PREPARACION:

  Poner a remojar los panes con leche, aparte en un recipiente,batir la mantequilla con el azúcar y los huevos, se agregan los panes escurridos, se mezcla suavemente el polvo para hornear,la vainilla,las nueces y las pasas hasta formar una pasta,engrasar y enharinar un molde para horno,o cubrirlo con caramelo,como se prefiera y en el,se vacía la pasta que preparamos
  Hornear a 160°C por 40 minutos o hasta que se vea cuajado

PIZZA

PIZZAS:
Ingredientes masa
1 kg. de harina
2 cucharadas de levadura
½ tasa de aceite
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de sal
Agua tibia la necesaria
Ingredientes salsa
1 Lt. de puré de tomate
1 cebolla mediana finamente picada
3 cucharadas de aceite
Orégano, sal
Otros ingredientes
1 kg de queso asadero rallado
Jamón en cubos al gusto
Piña en cuadritos al gusto
Procedimiento masa
Cernir el harina y hacer una fuente, agregar la levadura, la sal, el azúcar, y revolver. Formar nuevamente la fuente y agregar aceite, agua tibia y empezar a amasar hasta que la masa tenga una textura suave (ampollitas). Colocar la masa en un recipiente y taparla con una bolsa para dejarla reposar hasta que doble el volumen (dejarla en un lugar caliente o al sol).
Procedimiento salsa
Agregar todos los ingredientes de la salsa al puré de tomate y sazonar.
Procedimiento pizza
Extender la masa hasta lograr el tamaño deseado, engrasar la charola con un poco de aceite y extender la pizza. Agregar la salsa, el queso, el jamón y la piña. Meter al horno a 200 grados por unos 20 o 25 minutos hasta que esté esponjadita de abajo.

Ingredientes masa:

 1 kg. de harina
2 cucharadas de levadura
½ tasa de aceite
 1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de sal
Agua tibia la necesaria


 Ingredientes salsa

 1 Lt. de puré de tomate
1 cebolla mediana finamente picada
3 cucharadas de aceite
Orégano, sal
Otros ingredientes
1 kg de queso cremoso rallado
Jamón en cubos al gusto
Piña en cuadritos al gusto

 Procedimiento masa

 Cernir el harina y hacer una fuente, agregar la levadura, la sal, el azúcar, y revolver. Formar nuevamente la fuente y agregar aceite, agua tibia y empezar a amasar hasta que la masa tenga una textura suave (ampollitas). Colocar la masa en un recipiente y taparla con una bolsa para dejarla reposar hasta que doble el volumen (dejarla en un lugar caliente o al sol).

 Procedimiento salsa

 Agregar todos los ingredientes de la salsa al puré de tomate y sazonar.
Procedimiento pizza
Extender la masa hasta lograr el tamaño deseado, engrasar la lata con un poco de aceite y extender la pizza. Agregar la salsa, el queso, el jamón y la piña. Meter al horno a 200 grados por unos 20 o 25 minutos hasta que esté esponjadita de abajo.

viernes, 12 de julio de 2013

NACHOS....varias versiones

Nachos Con Varias Salsas Especiales.


INGREDIENTES:

Para los Nachos:
  • Bolsa de Nachos, 1 grande.
 Nachos a la Pizza:
  • Salsa de tomate, 1 lata.
  • Mozzarella, 250 g.
  • Aceitunas sin hueso.
  • Jamón, 100 g (opcional).
  • Orégano.
  • Pimentón.
  • Azúcar.
  • Sal.
 Nachos Endemoniados:
  • Carne picada, 250 g.
  • Salsa de tomate, 1 lata.
  • Ajo, 3 dientes.
  • Cebolla, 1.
  • Comino, 1 cucharadita.
  • Orégano, 1 cucharadita.
  • Ají rojo, 10 unidades. (Pueden más o menos dependiendo lo picante que lo quieran)
  • Ají amarillo, 10 unidades. (Pueden más o menos dependiendo lo picante que lo quieran)
  • Pimentón, 1 cucharadita.
  • Azúcar, 1 cucharada sopera.
  • Aceite
  • Sal
  • Agua
 Nachos Agridulces:
  • Kanikama, 250 g.
  • Manzana, 2.
  • Durazno en lata, 2.
  • Palmitos 250 g.
  • Queso crema, 1 pote.
  • Salsa golf
PREPARACIÓN:
 Nachos a la Pizza:
  1. Lo primero que vamos a hacer es poner a calentar la salsa de tomate, le vamos a agregar sal, una pizca de azúcar para cortar lo ácido y el pimentón.
  2. PASO OPCIONAL: cuando se está calentando, si quieren pueden agregarle el fiambre de su preferencia cortado en cuadraditos chicos, así se mezclan los sabores
  3. Ahora vamos a poner los nachos en un recipiente poco profundo y le vamos a agregar la salsa hirviendo mojando bien todo.
  4. Por último, rallamos el queso por encima de los nachos con salsa y le tiramos algunas aceitunas.
 Nachos Endiablados:
  1. Antes que nada, debemos cortar bien chiquito a la cebolla, el ají y el ajo.
  2. En una sartén vamos a poner un chorrito de aceite y vamos a empezar a saltear la cebolla, el ají y los dientes de ajo por unos minutos.
  3. Luego vamos a agregarle la salsa de tomate, el pimentón, la sal, una pizca de azúcar, el comino, el orégano, 3 cucharadas soperas de agua y vamos a mezclar bien.
  4. Dejamos que se cocine bien esto durante unos 10 minutos, una vez que está hirviendo le agregamos la carne picada y mezclamos bien. Dejamos unos 15 a 20 minutos a que se cocine bien la carne.
  5. Cuando la carne con la salsa ya está lista, ponemos los nachos en un recipiente poco profundo y le tiramos la preparación por encima.
  6. Si quieren para hacerlo un poco mas picante pueden cortarle pedacitos de ají crudo por arriba.
 Nachos Vegetarianos:
  1. Lo primero que vamos a hacer es cortar bien chiquito los duraznos al natural (en lata), el kanikama y los palmitos, vamos a rallar bien la manzana y vamos a agregar todo en un bol.
  2. Luego le agregamos el pote de queso crema, mucha salsa golf y mezclamos bien todo.
  3. Por último ponemos los nachos en un recipiente poco profundo y le agregamos la preparación por encima.

miércoles, 10 de julio de 2013

FETTUCCINI ALFREDO CON POLLO

Fettuccini Alfredo con pollo
4 a 6 porciones
Ingredientes
250 gramos de fettuccini antes de cocer
400 gramos de pechuga de pollo sin hueso sin piel cortadas en trozos de 2.5 cm
2 cucharadas de harina
4 cucharaditas de mantequilla
1 taza de leche
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada
¼ de taza de queso parmesano rallado
1/3 de taza de crema
¼ de taza de tocino picado

Preparación
Cocina la pasta según las instrucciones del empaque. Agrega 2 cucharadas de mantequilla para que nos e pegue.
Pasa el pollo por la harina y cocina en un sartén con el resto de la mantequilla y el tocino. Cuando este dorado ve agregando poco a poco la leche y un tercio de taza de agua, agrega la sal, la pimienta y la nuez moscada. Deja hervir hasta que se vuelva ligeramente espeso y el pollo este cocido.
Colca en un tazón de pasta junto con la pasta, la crema y el queso parmesano, mezcla bien hasta que quede bien revuelta la mezcla, sirve con un poco de perejil.
 4 a 6 porciones

 Ingredientes
250 gramos de fettuccini antes de cocer
400 gramos de pechuga de pollo sin hueso sin piel cortadas en ...trozos de 2.5 cm
2 cucharadas de harina
4 cucharaditas de mantequilla
1 taza de leche
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada
¼ de taza de queso parmesano rallado
1/3 de taza de crema
¼ de taza de tocino picado

Preparación
Cocina la pasta según las instrucciones del empaque. Agrega 2 cucharadas de mantequilla para que nos e pegue.
Pasa el pollo por la harina y cocina en un sartén con el resto de la mantequilla y el tocino. Cuando este dorado ve agregando poco a poco la leche y un tercio de taza de agua, agrega la sal, la pimienta y la nuez moscada. Deja hervir hasta que se vuelva ligeramente espeso y el pollo este cocido.
Colca en un tazón de pasta junto con la pasta, la crema y el queso parmesano, mezcla bien hasta que quede bien revuelta la mezcla, sirve con un poco de perejil.

ENCHILADAS VERDES


 Ingredientes:
1 bolillo
6 chiles poblanos
30 grs de queso crema
... leche necesaria
cebolla
aceite
consomé de polvo
tortillas
pechugas de pollo
Agua
Queso rallado
ELABORACION: Se asan los chiles poblanos, se limpian y se desvenan. Se corta el bolillo en cuadritos y se pone a remojar con leche. Se licuan los chiles, el bolillo, el queso, media cebolla y más leche para que se pueda licuar bien. Esta salsa se fríe en aceite, se sazona con el consomé y se deja hervir cinco minutos. Si está muy espesa se le agrega un poco de agua. Las tortillas se van pasando en aceite bien caliente, después se bañan con la salsa, se rellena con pechuga de pollo deshebrado, se doblan y se les pone más salsa, decora al gusto con aguacate, crema y queso..