jueves, 14 de junio de 2012

PAN DE SALVADO CON SEMILLA DE SÉSAMO Y LINO





Usar la misma taza para medir,

Poner en un bol

4 tazas de harina común

1 y media de salvado puro(No mezclado con harina)

2 cucharitas de sal fina

1 cucharita de azúcar

2 cucharadas bien llenas de la mezcla de sésamo y lino

1 cucharadita de anís estrujada con las manos(opcional)

REVOLVER

Y ahí recién agregar el sobrecito de levadura de 10g (Yo uso la instantánea porque nunca falla)

MEZCLAR BIEN

AGREGAR
1 cucharada rebozante de mantequilla y 1 taza y 1/4 de agua tibiecita y mezclar bien
Volcar sobre la mesa enharinada y amasar con fuerza .Si hace falta más harina ir agregando de a poquitito hasta que no se pegotée por la mesa y por las manos.
Al amasar tirar varias veces con fuerza todo el bollo sobre la mesa.
Al terminar el amasado colocar nuevamente en el mismo bol sin haberlo lavado y llevar a leudar hasta que duplique su tamaño.
Les cuento mis secretitos para ayudar al levado
Pongo el microondas al máximo por 2 minutos y apago
Coloco el bol adentro
Así


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La puertecita entorné.No la cerré del todo porque al querer mironear y por cualquier golpecito la masa se enoja y baja toda

Después de menos de 1 hora saqué y así ya estaba

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Volqué sobre la mesa enharinada y desgasifiqué


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Partí en dos y arrollé cada parte.A mí me gusta cómo sale la miga cuando es arrollada la masa.

Y coloqué cada parte en budinera que si no tienes coloca en una asadera sólo enmantecada .
Así

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El cierre del arrolado debe quedar abajo


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Nuevamente llevar a levar.

Otro secretito para ayudar al levado
Prendo el horno al mínimo ,que ni se sienta que está caliente y ahí coloco

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Luego de 1 hora ya está listo para hornear


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Caliento el horno a 150º.Ni siquiera saco los moldes.Los dejo dentro ya que al ir calentándose sigue levando.

Una vez que está dorado ,sacas y dejas un momento y lo desmoldas y colocas sobre rejilla para que enfríe.
Es importante sacar del molde ,de lo contrario el pan suda dentro y queda todo mojado.


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Me dirán por qué queda uno de los panes con dorado desparejo

Es porque la altura del horno es baja.
En un horno convencional o de mayor altura,eso no ocurre.
Yo sólo uso este tipo de horno
Les muestro la miga del pan.Lo esponjoso que queda

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El salvado puro

Uso salvado puro porque el mezclado con harina cuesta 3 veces más caro.
Para que se dén una idea
El salvado puro cuesta 0,60 centavos de dólar 1 kilo
El mezclado con harina cuesta 3 dólares el kilo

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Siempre tengo ya en un bol la mezcla de sésamo y lino en partes iguales para ir usando



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Otra cosa
Semillas por fuera puedes ponerle ,pero ocurre que cae todo a no ser que antes del 2º levado, pinceles con clara de huevo diluída con agua antes de poner las semillas.